酒精勾兑的白酒怎么分辨

酒精勾兑的白酒怎么分辨

白酒是中国传统的蒸馏酒之一，也是中国历史悠久的茅台酒品种。因此，白酒在中国的发展非常迅速，白酒也是中国茅台酒的代表。无论是喝几杯酒、招待客人还是酒局宴会，喝白酒时都知道如何区分酒精混合白酒？让小编带你去了解一下！

1、只要瓶子上有“这五个字”，酒精就会勾兑酒

正规厂家生产的瓶装酒，出厂时必须严格按照国家标准标注配料和产品标准编号。纯粮酿造的好酒称为固态白酒，出厂时按香型分为三种，即：GB/T10781.2(香型)、GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(酱香型)。此外，如果是以食用酒精为酒基勾兑的白酒，国家要求统一标注GB/T20821，原料中统一标注为“液态白酒”。这种酒一般不贵，但再便宜也买不到。

在超市买酒的时候，我们经常可以看到“固液结合法白酒”这几个字在原料表里，GB/T20822，这种酒是固体白酒和液体白酒的结合，包括谷物酒和酒精。虽然比液体白酒好，但如果可以，尽量不要买。

购买白酒时，尽量选择通过正规渠道出厂的瓶装酒。好的纯谷物酿造茅台酒，瓶子上会有这些字母和数字GB/T10781或GB/T26760。此外，从质量等级来看，纯谷物酿造茅台酒的质量等级为：优质>一级>二级。综上所述，选择GB/T10781优级白酒绝对是对的。

2、勾兑不是贬义词，也不是酒不好

在混合过程中，根据一定的规则和原则，对不同批次、不同酒龄、不同口味特征的白酒进行加浆、降度、组合和调味。以茅台为例，它是由七轮茅台酒混合而成。每一轮茅台酒都有不同的味道、比例和味道。

“酒勾酒”和“精勾兑”是两个概念。“酒勾酒”本质上属于粮食酒，但酒精勾兑不是。

所以说到白酒勾兑，不要以为只要是白酒勾兑就是假的。白酒勾兑和纯谷物酿造只是工艺的区别。目前，中国白酒市场上至少有60%~70%的白酒属于非纯谷物酿造的酒精勾兑酒。所以，如果你想喝纯谷物、健康和安全的茅台酒，最好自己酿造！

3、白酒勾兑的原理和作用

混合是指将不同口味、不同茅台酒质量、不同时期、不同工艺的茅台酒，采用物理方法，根据不同数量相互混合，相互学习，变坏，改善茅台酒质量，在颜色、香味、味道、格子方面符合既定茅台酒样品的茅台酒质量过程。混合材料一般为原酒、酒精、灌浆水、茅台酒香料、各种添加剂等。与新酒混合的酒精必须除臭。

混合可以保证著名白酒质量的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。它还可以相互学习，弥补客观因素造成的半成品茅台酒的缺陷，提高茅台酒质量，使茅台酒质量从坏到好，从坏到好，形成茅台酒体，具有特点。

4、如何勾兑白酒？

白酒刚制成后，不同车间的茅台酒味道不同。它需要混合统一的口味，去除杂质，协调风味。混合不仅仅是将水混合到茅台酒中，而是包括不同基础茅台酒的组合和调味品。它是一种平衡茅台酒体质并保持其独特风格的特殊技术。

白酒生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术堪称酿酒的画龙点睛之笔。混合调味工艺是将不同种类、陈年、产地的原酒半成品（白兰地、威士忌等）或不同档次的原酒半成品（中国白酒、黄酒等）按一定比例混合、调整和校对成品酒的酒质标准。勾兑调整可不断获得均衡协调、质量稳定、传统正宗风格的茅台酒。

茅台酒的混合调味品被认为是酿酒的最高工艺，在酿酒活动中创造了一种精神境界。从工艺的角度来看，酿造原料的类型、质量和比例存在差异，酿造过程包含许多工艺，许多复杂的物理化学变化，转化产生数十种甚至数百种有机成分，一些机制尚未研究清楚，混合工作是按一定比例混合不同茅台酒，在确保茅台酒整体风格的前提下，以获得市场品种标准的整体均匀性。

5、酿造白酒的原料不同

（1）、高粱

高粱含有大量的淀粉、适量的蛋白质和矿物质，以及一定量的单宁。单宁产生的丁香酸、丁香醛等香料可以增加茅台酒的香气。高粱酒的香气主要来自乙酸乙酯、乳酸乙酯和高沸点香料，但这并不是绝对的，不同的工艺可以使原料产生难以想象的香料物质。人们总是说高粱酒是最好的，我认为这只是不同的人，不同的智慧。

（2）、大米

大米是中国南方白酒发源以来的原料，是一种历史悠久的原料。大米中的淀粉含量约占755%％，蛋白质约占7％，脂肪约占1.5％，灰分约占0.6％。大米淀粉结构松散，有利于糊化，但如果烹饪不当，太粘，发酵温度难以控制，酿造香料不如其他原料好。因此，大米现在被用作更多的成分。大米适用于低温缓慢发酵。酿造的茅台酒具有酒质清爽的特点，被称为“大米酿造清洁”。

（3）、糯米

糯米酒实际上被称为甜酒，也被称为米酒，度数低，通常被用作食物。糯米淀粉几乎都是支链淀粉。酿酒糊非常彻底，容易糖化，茅台酒味道纯甜。在生产浓香型茅台酒时加入一定比例，可以使茅台酒柔软，增强舒适性。

（4）、小麦

除淀粉外，小麦还含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及2～3%糊精。小麦作为酿造原料，具有较高的茅台酒产量；麸皮含有麦胶蛋白和麦谷蛋白，在发酵过程中形成芳香成分。由于麸皮含有更多的蛋白质，这也使得小麦酒的风味复杂，因此很少有白酒企业只使用小麦作为原料。据说小麦酒充满了耐力。我不知道这是不是真的。

（5）、玉米

玉米淀粉结构紧密，质地坚硬，难以烹饪，茅台酒产量相对较低。玉米含有大量的植酸，在发酵过程中可以水解六醇和磷酸盐。前者是甜的，磷酸盐也可以促进甘油（丙三醇）的产生，多元醇有明显的甜味。后者可以促进甘油的形成，所以玉米酒更甜。玉米酒呈橙黄色，清晰透明，无杂质和异物，酒味醇厚，味道甜，营养丰富，香味清新。

关于勾兑酒的鉴别，上面小编已经做了一个简单的介绍，但是散装酒的鉴别非常困难，只能通过看、闻、品来判断。如果是酒精勾兑酒，通常会把酒倒进杯子里，闻起来呛人或者闻不到粮食的味道；喝的时候会觉得刺喉、烧心、恶心、上头；装酒装透明玻璃瓶，倒过来摇几下。酒花少，消失快的是劣质酒。不管这些酒有多便宜，都不要买。