酿造白酒要用什么水?

酿造白酒要用什么水?

众所周知，随着人们生活水平的提高，饮酒不仅仅是餐桌上的“口粮”。它也是百味生活的调整，是交流友谊的桥梁，是亲友聚会的必备品。。。一壶好酒可以改善你的饮酒体验，酿造一瓶好酒的要求如下！

1、酿造白酒需要什么水，需要什么注意？

如果原料的选择和比例出现错误，那么酿造的茅台酒永远不会是好茅台酒。好茅台酒的原料一般是基于谷物、水和酒精。然而，其中，每个酿酒师都非常重视水源。

所谓一方水土养一方人，酒也是如此。它是各种自然条件共同作用的产物。水中有许多矿物质对茅台酒有影响。其次，周围的粮食作物也很独特。这并不意味着一方的人只能喝一方的酒，而是说这方的酒代表一方的人。其次，茅台酒是一种饮料。不管人们把它当作什么，他们最终都会喝一口。因此，水源的重要性就显而易见。

毕竟，纯谷物和水源是自然的，没有人能保证它的存在期，但它不能忽视它的重要性。事实上，无论是在酿造过程中，还是最终品尝茅台酒，水源仍然是首要任务，没有好的水源，茅台酒就会失去灵魂，喝，也不能体验到醇厚的香气。

2、整个酿造过程有五个步骤，你知道多少？

（1）、粮食预处理

如果是食物，先将食物浸泡24小时左右，让食物吸收足够的水分，然后煮熟或蒸熟食物。如何煮熟食物并不重要。重要的是要彻底煮熟食物，无论是煮熟还是蒸熟。

（2）、下曲

下曲意味着在谷物中加入酒曲，按一定比例搅拌均匀。市场上的酒曲比例一般在千分之五到千分之十左右，我们经营的酒源酒曲用量在千分之六。也就是说，100市斤蒸熟或煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。若为水果酿酒，则直接在水果浆中加入酒曲。酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应不同的温度范围，常见的是26到35度。

（3）、发酵

加入酒曲搅拌均匀后，将混合在酒曲中的谷物或水果浆放入容器中，然后用塑料纸或塑料薄膜密封并覆盖。在整个操作过程中，应防止细菌进入，操作容器应用沸水消毒。发酵时间控制在谷物酒约10天，水果酒约5天。

（4）、蒸馏

蒸酒在某些地方被称为烤酒或烧酒。不同的地方有不同的名字，所以我不会一一重复。容器中的食物或水果经过一段时间的发酵后会产生浓郁的茅台酒香味，然后就可以蒸馏茅台酒了。使用加热设备，柴火、气体、煤可作为加热燃料，尽量选择安全、方便、环保的加热方式。蒸馏一个锅大约需要2-3个小时。

（5）、装酒

蒸馏一段时间后，你可以看到纯茅台酒从冷却器的出口出来。接收茅台酒的容器可以用桶或酒罐进行杀菌。

3、酿酒原料不同，口感、风味、品质也不同

用谷物作物和土豆制成的茅台酒或多或少有一定的谷物风味。例如，红薯白酒的土豆味道很重；玉米白酒有玉米的甜味，味道很浓，因为玉米胚芽含有更多的脂肪，如果处理不好，就会产生过量的杂醇油。

高粱蛋白质少，脂肪少，单宁少是芳香物质的主要来源，所以酒的味道很香。在所有的酿造原料中，高粱酒的香气都更为突出。原料中的油成分产生更多的先进脂肪酸酯。五碳糖产生更多的糠醛，更多的糠醛酒有焦味和苦味。生产白酒，原料是基础，白酒的风味在一定程度上受到原料质量的控制。

4、白酒酿造历史悠久

在中国，有三个关于茅台酒起源的传说被公众广泛接受：猿造酒、仪狄造酒和杜康造酒。

（1）、猿猴造酒

在中国的许多历史文献中，都有一些“猴子酿酒师”的详细记录。一群生活在黄山的猿，聪明的人总是在繁茂的花果中收集更多的野生水果，以便储存到寒冷的冬天。但山上的野生水果太多了，贪婪的人只能把不能吃的水果储存在洞穴和石坑里。

随着时间的推移，这些含糖的野生水果变得越来越腐烂和发酵，甚至猴子自己也忘记了它们。直到有一天，他们闻到甜酒飘出来，才发现王琼浆，大甚至有几十块石头！后来，上山的人把这些酒带回家，叫做“猿酒”。

（2）、仪狄造酒

仪狄酿酒是一个广泛流传的酿酒传说。据说舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇厚。仪狄把酒献给了于，于喝了之后觉得味道醇厚。然而，他疏远了仪狄，戒掉了茅台酒，并说:“后代一定因为茅台酒而灭亡了国家。”

然而，根据更多的历史记载，酒出现在禹之前，这与传说不一致。因此，郭沫若大师提出“据说禹臣仪狄开始酿造茅台酒，这意味着茅台酒比原始社会时代的茅台酒更甜、更浓”，这似乎更可信。

（3）、杜康造酒

杜康酿酒的说法主要是因为曹操的乐府诗《短歌之旅》中提到了“如何解决最佳问题，只有杜康”。在这里，杜康是茅台酒的同义词，所以人们认为杜康是酿酒的祖先。在现代，许多注释这首诗的人把杜康解释为最早的酿酒师。

随着人类社会从原始社会进入农业俱乐部，人们的主要食物变成了谷物，所以谷物酒又出现了。在谷物酒的酿造过程中，谷物中的淀粉必须先水解，转化为葡萄糖，然后发酵成酒精，因为谷物不能直接与酵母发生作用，即先糖化，然后发酵，然后酒化的过程。

经过长期的观察和总结，大自然中野果谷物的自然酒化现象终于使酿酒逐渐成为人类有意识、有意识的生产行为。

5、地域差异对白酒酿造的影响

酿酒需要一个发酵容器。起初，人们使用陶器。然而，山西的冬天又长又冷又干，夏天又短又热又雨；春季日温差大，风沙多，秋季短，气候温和。在这种气候条件下，陶罐直接放置在地面上，无法控制温度，无法酿造茅台酒。山西人在地上挖了一个大坑，然后把气缸放进去。气缸和气缸之间可以灌满水。如果太热，可以用冷水冷却，如果太冷，可以用热水加热。

再往南走到陕西，代表的房地产酒是西凤。西凤酒的香型以凤香命名，其实是香型和浓香型的结合。

香型酒的酿造技术传到陕西后，当地经济没有山西发达，当地人也没有晋商富裕，买不起缸。因此，人们用粘土粘贴内壁，以避免水分流失，并开始直接用土窖酿造。结果，他们做到了，土窖也可以酿造！

然而，只要有泥，就会有己酸菌和丁酸菌，然后就会产生己酸乙酯和丁酸乙酯，这是浓香型白酒的主要香气。因此，西凤酒不可避免地具有浓香型白酒的风味。然而，人们仍然全心全意地追求香味。这些土壤带来的细菌真的很烦人。于是陕西人想出了“毁窖”的办法，每年挖一层土窖泥，再加新土重建地窖，尽量避免细菌在里面休养，扩大队伍。此外，人们还尽量挖窖池，减少酒糟与窖池壁接触的机会，避免产生丰富的香气。

再往南，就到了水土丰富的四川盆地。土窖发酵技术传到这里后，人们也学会了“毁窖”的方法，但无论如何换土，温暖的气候还是让微生物疯狂繁殖，根本挖不完。它们展示了自己的魔力，创造了丰富的香气。久而久之，四川人习惯并爱上了这种复杂的香气，发展出了浓香型白酒。

浓香型白酒也分为两派，一派是以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表的四川派，另一派是以双沟、洋河、古井为代表的江淮派。

因为四川是一个温暖潮湿的盆地，所以它产生了独特的四川茅台酒风格，即浓中带陈（也称浓中带酱）。淮河流域江淮地区山丘起伏，雨风大，年平均湿度和温差远大于四川，空气中微生物含量少于四川，创造了江淮独特的风味，茅台酒风味优雅柔和，独特。所以即使用五种谷物酿造，茅台酒也会有所不同。

然后往南走，来到贵州。贵州高原山地多，被称为“八山一水一田”，是中国唯一没有平原支撑的省份。贵州是低山谷地貌的侵蚀，窖池容易被河流侵蚀和坍塌。因此，贵州人用当地的砂石加固四面墙，保留一个泥底，这就是我们所说的“石墙泥底”。

此外，人们并没有忘记“破坏地窖”的传统。。。但是石头的池壁无法挖出一层，然后粘贴一层。所以人们在地窖里烧炭，烧死细菌。茅台酒就是这样做的。

总之，酿酒是一项艰苦细致的工作，也注重天时地利人和。天气意味着酿酒的时间和地点意味着酿酒的原料，而人和意味着酿酒的过程，这三点缺一不可。