纯粮白酒与勾兑酒怎么鉴别?

纯粮白酒与勾兑酒怎么鉴别?

中国的茅台酒文化博大精深，白酒是中国最常见的茅台酒之一。白酒专家表示，只有满足陈年香气优雅、酒窖香气浓郁、柔软、甜、醇厚的白酒才是经典茅台酒，但在现实生活中，事实上，许多白酒不满足这些特点，从经济的角度来看，价值决定了价格，那么如何识别纯谷物白酒和混合茅台酒呢？让我们一起看看吧！

1、如何识别纯粮白酒和勾兑酒？有什么方法？

1、通过国家标准编号来判断是否有粮食和酒精

GB\T10781.-2006年的实施标准是以纯谷物为原料，用曲经固态发酵生产的茅台酒，俗称好酒、粮食酒，称为固态白酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准，即部分白酒为酒精酒，部分为粮食酒，粮食酒含量不低于30%。GB纯酒精酒的执行标准是\T20821-2007。

2、通过加水来判断谷物和酒是否是谷物

固态白酒是以谷物为原料，由固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏、陈酿、混合而成，不添加食用酒精和非白酒发酵，这也是我们的传统酿造方法。微量有机成分约占一瓶固态白酒的2%。在这2%中，最重要的是酯。酒中的脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精。如果酒精含量高，溶解度高，反之亦然。一瓶固态白酒，如果与水混合，酒精度降低，脂肪酸酯大分子沉淀，呈白色浑浊现象。原则上，本实验可以简要说明粮食酿造酒的原浆浓度。但如果酒的度数较低，原浆含量不高，则不易出现浑浊状态。在勾兑酒中，如果脂肪酸等添加剂含量高，加水后也会浑浊。

3、通过气味来判断是否是谷物酒

将几滴白酒滴在手掌上，用力揉搓。纯谷物酒有清香。香气停留时间越长，谷物和茅台酒的含量就越高。此外，饮酒后的酒具，无论是酒壶还是酒杯，每隔一段时间就会闻到。纯谷物酒有酒的香味。香气停留时间越长，酒中纯谷物酒的含量越高。

4、通过看酒花来判断它是否是谷物和酒

摇酒瓶，让酒瓶里的酒起酒花。然后我们用眼睛观察这些酒花的状态。如果酒花持续时间长且密集，就证明这种酒是粮食酒。相反，如果酒花很快就消失了，酒花的数量很少，那么80%的酒是纯酒精。

白酒标签中的知识是什么？

白酒行业的一些标准在制定上仍然相对滞后，但白酒基本生产环节的相关标准仍然形成了一个相对全面的体系，明确了固态法、液态法和固液法白酒的标准定义。根据国家有关法律法规，必须在产品标签上标明白酒产品的执行标准。

因此，我们可以通过产品标签中的“执行标准”来基本判断白酒的酿造方法。

1、液体白酒的实施标准是GB/T20821-2007，说明产品是用食用酒精和香料勾兑而成；

用富含淀粉和糖的原料加曲，加水发酵，呈液态。它的发酵产物基本上是酒精，其他有机分子很少。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接使用食用酒精。这也是许多含有食用酒精的茅台酒企业狡辩酒精也是谷物发酵的原因之一。现在基本上是指液态白酒代表食用酒精勾兑白酒。由于食用酒精不含其他有机分子，国家标准允许混合香精来改善口感。勾兑的香精是小分子，在酒精中溶解度很高，有的甚至溶于水，

2、固液白酒的实施标准是GB/T20822-2007，说明产品是用酒精酒和粮食酒勾兑而成；

3、固态白酒的执行标准根据风味类型进行分类：

GB/T10781.1-2006浓香型白酒；

GB/T10781.2-2006清香型白酒；

GB/T10781.3-2006米香型白洒；

GB/T26760-2011酱香型白酒；

GB/T14867-2007凤香型白酒；

GB/T16289-2007酱香型白酒；

GB/T20823-2007特香型白酒；

GB芝麻香型白酒/T20824-2007；

GB/T20825-2007老白干香型白酒；

QB/T2524-2001浓酱香型白酒；

这些标准下的产品是以纯谷物为原料，用酒曲发酵蒸馏而成的白酒，也就是我们通常认为的谷物酒和好酒。

三、选择好酒，喝健康，选择好酒的标准

1、纯粮酿造，良好的酒质是根本

一壶好酒最基本的要求是必须用纯谷物酿造，通常被称为固体工艺酿造。用液体工艺酿造或固液结合法酿造的白酒通常被称为“酒精酒”，更不用说好酒了。纯谷物酒饮用后不上头，不口干，刺激小，是一种相对健康的茅台酒。

2、口感舒适，口感和谐自然

一杯酒，含有酸、甜、苦、辣、咸等口味，可谓五味俱全，就像百味生活一样，丰富多彩。喝一口酒，让酸甜的味道在嘴里回响。唇齿间感觉香气四溢，但不闷不艳，呼吸间感觉有淡淡的谷物香味飘出来。下口后，先苦后甜。没有化学添加的纯谷物味和谐自然。例如，经历了先苦后甜的美好生活。

3、适合香型，符合个人口味

目前，中国白酒有三种基本风味：香味、香味和酱汁。在这三种风味的基础上，共衍生出12种风味，各有不同的风格，源于不同产地的生态风俗、原料、不同的工艺、不同的风味和风味。

从香型偏好的分布来看，最受欢迎的是香型白酒，香味浓郁，入口甘甜，自然醇厚；其次是香型白酒，香气淡雅，入口甘甜，柔软爽口；酱香型白酒爱好者少，酒体微黄，酱香独特，口感细腻优雅..每个酒友都有自己喜欢的香型，最适合自己口味的纯粮食酒是日常饮用中最好的酒。

4、健康安全，无有害杂质

白酒属于食品，要经得起科学的检测，符合饮用白酒的安全标准，重金属、农残等有害物质要低于安全标准数据。

虽然许多私人小车间生产的茅台酒也可以被视为纯谷物茅台酒。然而，受酿造规模、经验、专业性等因素的影响，质量控制能力不足，茅台酒容易出现过量的有害物质。这也是选择普通纯谷物酒厂购买茅台酒的一个重要原因。

5、价格贴近百姓，适合日常饮用

日常饮食，最重要的是负担得起和舒适。不可能每个茅台酒朋友都能每天喝茅台酒，健康、美味、实惠的纯谷物茅台酒，在这个时候可以被称为真正意义上的“好酒”。就像：“酒是用来喝的，而不是油炸的”一样，能喝到嘴里的酒就是好酒。

4、发酵温度和卫生会影响白酒的风味

发酵温度高或发酵时间长，酯和醇生成量大，味道浓；发酵温度低，时间短，味道淡。在生产发酵过程中，卫生管理不善，入侵杂菌也会影响白酒的质量。例如，由于细菌的作用，茅台酒闻起来又臭又苦，或者产生甘油醛和热眼泪。

白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药和酵母过多或发酵温度过高也会使白酒变苦等。

为什么发酵过程会影响白酒的味道？

常见的发酵工艺包括固态、半固态、液体和原料发酵。不同的谷物适合不同的酿造工艺，不同的酿造工艺有不同的口感，各有特点和优势。一般来说，固态酒的香气和饱满度都比较好，相应的，杂味会比较重，而半固态酒和液态酒的味道比较清爽。唐三镜培训的酿酒技术可以结合生熟料和固体液体酿造，结合各种发酵工艺的优点，制作出更好的白酒。

总之，以上小系列简要介绍了白酒的质量鉴定。总之，好的白酒一定是纯粮食酒。然而，市场上往往有许多劣质企业，如谷物酒和酒精或纯酒精。这两种酒喝多了容易上头，第二种酒喝多了容易中毒，影响我们的健康。