白酒勾兑是不是假酒?

白酒勾兑是不是假酒?

众所周知，白酒的酿造周期很长，需要几个月，有时甚至几年。白酒采用纯谷物固体发酵工艺酿造，无论风味如何，从蒸馏中蒸馏出的原酒的酒精含量一般在70度到85度之间。这种高原酒不能直接饮用，必须经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性，所以我们可以看到合理的勾兑不会影响质量，相关介绍如下！

1、白酒勾兑不是仿真酒，为什么要勾兑？

在蒸馏酒中，2%的微量成分决定了茅台酒的所有风味。但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同饮酒时间，其生产的白酒所含的微量成分不能完全一致，口感必然参差不齐。

白酒本身也是一种食物。酿酒就像做美味的食物。当你炒一道菜时，你必须加入一些调味品才能达到你想要的味道。风味优良的白酒也需要加入调味酒进行混合。所谓“调味酒”，是酒厂采用独特的工艺生产的具有不同特色的精华酒，如特香、特甜、特浓等。其中许多是酒厂储存多年的老酒，非常珍贵。

2、为什么这么多人谈“勾”色变？

如今，越来越多的人谈论“勾兑”的颜色变化。原因是消费者观念的混乱和不良酒厂缺乏诚信。例如，当饮用工业酒精勾兑的仿真酒造成伤害甚至死亡的消息传出时，许多人很容易将“勾兑”简单地等同于“白酒欺诈”，而不太了解白酒酿造。

事实上，“勾兑”和“非法添加”、“白酒欺诈”是一个完全不同的概念。例如，为了控制成本，一些酒厂在国家允许的范围内合理使用一些传统香料和香料，这本身是安全的；同样，“新工艺白酒”是由食用酒精制成的。虽然茅台酒的质量不能与纯谷物酿造的著名茅台酒相比，但也没有令人震惊的食品安全问题。

这些酒厂之所以受到批评，是因为他们没有告诉消费者真实情况，甚至只是试图用“纯谷物酿造”的名字欺骗消费者，导致混淆“混合”概念的消费者更害怕或不愿意接受新工艺酒。

幸运的是，国家对白酒的具体法律法规也在逐步出台。例如，《全国白酒行业纯谷物固态发酵白酒行业规范》明确规定，只有完全符合规定的白酒才能贴上“纯谷物白酒”的标志，《酒类流通管理办法》还明确指出，严禁批发、零售、储运“非食用酒精等有害人体健康物质掺假、以次充好、以假充真等酒类商品”。

购买白酒时，一定要选择正规场所购买正规酒厂的产品。至于酿造白酒还是新工艺白酒，可以根据需要自行选择。

3、如何全面了解“白酒勾兑”？

（1）、去看，去听，去尝，去体验

现在许多著名的茅台酒企业正在积极缩短与消费者的距离，如茅台、五粮液、洋河等开放酒厂旅游，任何消费者都有足够方便的条件进入酿造现场，看看酿造食品需要经过什么测试，酿造工人在什么样的环境下工作，70度的原浆茅台酒刚刚流出什么味道，神秘的茅台酒品酒师如何完成勾兑等，所以，只有这样，我们才能对白酒的勾兑有更深入、更全面的了解。

（2）、造假或误解的根源

无论是“勾兑”还是“新工艺白酒”，都没有错，但为什么说到这两个词，人们会想到仿真酒呢？关键在于缺乏诚信。

4、白酒冒充酿酒的新工艺必须小心

由于人们对新工艺白酒的警惕性，市场上出现了生产厂家“不敢写”、消费者“不敢选择”的现象。所谓“不敢写”，是指厂家一方面担心产品卖不出去；另一方面，低成本、高利润的新工艺白酒的现实真的令人兴奋。因此，即使是新工艺白酒，销售产品也没有明确标明隐瞒，或者干脆贴上“纯谷物酿造”的品牌，欺骗消费者。原本混淆“勾兑”的消费者，加上厂商“背后”操作的曝光，不敢也不愿意接受新工艺白酒。

面对白酒市场的混乱和消费者心理随着白酒事件的起起落落，国家出台了相关法律法规，规范白酒行业和企业。除了《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等宏观规范食品行业行为的法律法规外，还出台了酒类行业的具体法律法规，如2005年《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、2006年《酒类流通管理办法》和2013年《进一步加强白酒质量安全监督管理通知》。

需要特别注意的是，全国白酒行业纯谷物固态发酵白酒行业规范与使用纯谷物固态发酵白酒审批规则，为“纯谷物白酒”四个字设定了门槛，明确规定只有完全符合上述两种产品的要求，才能授予和印刷“纯谷物白酒”标志。此外，《酒类流通管理办法》还明确指出，严禁批发、零售、储运“非食用酒精等有害人体健康物质掺假、以次充好、以假充真等酒类商品”。消费者在购买白酒时，必须在正规场所购买正规厂家的产品。至于是酿造白酒还是新工艺白酒，可以根据需要选择。

5、纯粮酒和酒精酒之前的区别

固态白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒是由食用酒精和水发酵而成的。

食用酒精的原料:从食用酒精产品的质量来看，食用酒精是最好的，其次是土豆酒精，最差的是糖蜜酒精。

酒精酒之所以成本低，是因为很少有企业用谷物生产食用酒精，而土豆和糖蜜酒精的成本要低得多，因为质量也更差。

2005年，中国食品工业协会批准剑南春、贵州茅台、五粮液、泸州老窖、全兴大曲使用“纯谷物固态发酵酒标志”。

这一举动是为了抵制市场上用酒精酒作为纯粮酒销售的混乱局面，但目前似乎没用。看看中国白酒的实施标准：GB\T10781-2006是固态白酒的执行标准，是以纯粮为原料，用曲经固态发酵生产的茅台酒，也就是人们常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。也就是说，白酒有的是酒精酒，有的是粮食酒。GB纯酒精酒的执行标准是\T20821-2007。

新标准是强制性规范，可以帮助消费者识别不同工艺的白酒，避免大量生产混合酒的中小型酒厂。未来，消费者可以从实施标准中判断你喝的酒是谷物酒还是酒精酒。如果发现茅台酒的实施标准是谷物酒的实施标准，瓶子里装满了酒精酒，你可以侵犯消费者的知情权，起诉生产厂家。

总之，勾兑就是在白酒酿造过程中实现“白酒低度化” 产品标准化 味道完美化”，可以说，没有混合，就没有优雅美味的茅台酒，这就是为什么有人发出“发酵、蒸馏、混合”的感觉。