酒精酒和粮食酒分清了吗
长期以来，为了节约成本，一些企业在谷物酒和酒精酒上标记了一些部分，导致大多数消费者购买只标记大米、小麦、高粱和其他谷物原料的白酒，误以为是谷物酒。
“一斤装，零售价在20元以下的白酒，不可能是纯粮固态发酵！内蒙古河套酒业集团有限公司(以下简称河套酒业)总经理刘立清在重庆公开爆料。早在2014年， 四川省酿酒研究所副所长杨官荣在接受记者采访时透露，按生产成本计算，容量和价格的白酒往往是液体工艺制备的白酒，应按规定标明“食用酒精”。三年后，业内人士在全行业关注的消费者和酒业大会上公开发声。
纯谷物酒的生产成本是酒精酒的5倍
在8日举行的首届中国区域酒企发展论坛和河套新产品发布会上，刘立清公布了纯粮酒和酒精酒的对照表。在原料方面，纯谷物酒使用谷物，如大米、糯米、高粱、小麦、豌豆等，酒精酒通常使用甘薯酒精、糖蜜酒精、玉米酒精，甚至添加香料；陈藏时间至少一年，酒精酒不需要陈藏。由于原料价格的差异，未经任何加工，纯粮酒吨酒的平均成本为2.5万元/吨，酒精酒只有4000元/吨。在他看来，纯粮酒往往味道丰富，层次分明，不上头，而酒精酒则味道浓郁，饮酒后口干舌燥，醉酒后头痛。
在接受记者电话采访时，刘立清详细解释了两者之间的价格差异：未经加工，北方纯粮酒的生产成本往往为2.5万元/吨，四川白酒主产区可低至2万元/吨。以内蒙古河套酒为例，每公斤价格为12.5元，降价后平均为7-8元/公斤；酒精酒的生产成本低至2元/公斤，从75度降至38度和45度，生产成本低至1.5元/斤左右。
“可以看出，纯谷物酒的生产成本是酒精酒的5倍以上。终端零售价低于20元的白酒出厂价应低于10元，因为有瓶子、标签、瓶盖、渠道成本等。”刘立清表示，纯谷物固体发酵葡萄酒的出厂价至少应在15元以上。因此，超市20元以下的白酒不能是纯谷物酒。
在刘立清担任河套酒业总经理和销售公司总经理之前，他曾在酒鬼酒、山西汾酒等多家白酒企业工作，一直负责销售。他曾担任山西汾酒百万年薪的营销总监。
白酒工艺分为固体法、液体法和固液法。20世纪90年代末，白酒勾兑技术得到认可后，后两种白酒技术得到了标准化要求。根据标准，固态白酒是指以谷物为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏、陈酿、混合、不添加食用酒精和非白酒发酵，具有固有风格特征，根据香气，可分为浓香型、香型、酱香型、凤凰香型等不同风味。液体白酒是以淀粉和糖为原料，通过液体糖化、发酵和蒸馏获得的基础酒（或食用酒精），可以用谷物串或食品添加剂调味。固液白酒是固态白酒(不低于30%)、白酒是由液体白酒勾兑而成。
标识不清的情况逐渐规范
然而，由于食用酒精的成本远低于食用酒精的成本，许多酒厂，包括著名的优秀酒厂，长期以来一直是混合的，在食品酒和酒精酒上，导致许多消费者购买只有大米、小麦、高粱和其他食品原料的酒，错误地认为它是食品酒。虚假标签泛滥的结果是，去年，大连市沙河口区人民法院裁定泸州老窖败诉。泸州老窖二曲酒标签上标有“高粱、小麦等粮食”字样，但标准为GB/T20821的液体白酒，即与食用酒精混合的白酒。
早在2005年，中国食品工业协会就颁发并实施了《全国白酒行业纯谷物固态发酵白酒行业规范》，并向符合纯谷物固态发酵白酒生产要求的企业颁发了本协会白酒专业委员会纯谷物固态发酵白酒标志使用证书。食品监督管理局于2013年发布了244号文件。文件规定，液法白酒和固液法白酒不得标注为固态法白酒。国家工商行政管理总局近日审议通过了《流通领域商品质量监督管理办法》，也明确规定，不符合商品或其包装上标明产品标准的商品，不符合商品说明书、实物样品等表明质量状况的商品，不具备应有的使用性能的商品不得销售。
11月14日，记者走访了重庆的几家便利店和连锁超市，发现经过相关部门多年的改造，大部分20元以下的光瓶酒成分表不再避免“食用酒精”这个词。如郎酒、红星二锅头、稻花香、江津老白干、古林大曲等名酒厂生产的光瓶酒，如实标明“玉米酒精”、“吃酒精”或“固液法”。但牛栏山二锅头的配料表上只有粮食成分，售价12元。
液体法白酒的产量将大幅萎缩
“2012年以前，投资驱动发展；现在是消费升级驱动经济发展。”刘立清在重庆糖酒会上表示，随着城市化进程的加快、年轻群体的消费升级、中产阶级崛起后价格的上涨，消费升级将不可避免地带来质量和品牌升级。自春节以来，一系列葡萄酒、杂项品牌葡萄酒和OEM葡萄酒都无法销售，这就是一个例子。
“过去，大众消费者的需求是，纯谷物的固态发酵是否不重要。喝酒没关系。升级后的潜在需求是少喝好酒。“他认为，固态纯谷物发酵有助于质量升级，液态白酒会大量萎缩。零售价6-12元的白酒一定不是未来，12-20元的白酒会迅速提升到18-20元。随着名酒企业的加入，20-50元的白酒是未来低端白酒阵营的主流。超过50元是低端白酒的超高阵营。
11月7日，在糖酒会期间举行的2017年全国光瓶酒大会上，京东商城新渠道业务部经营战略部总经理吴双喜表示，京东对近3万家中小店的调查结果显示，消费者对白酒容量的偏好是主流，小酒势头非常快。她认为未来的光瓶酒必须是100%纯谷物固态发酵，低端光瓶酒将逐渐萎缩退出市场，质量升级将成为胜利的神奇武器，光瓶酒将成为行业快速增长的类别。
对此， 起草人指出，食品监督管理局发布了《通知》(2013)244号文件， 食用酒精的液体方法是从食品和生态安全的角度产生的过程。毕竟，挖更多的酒窖会给环境带来更大的压力。中国白酒不仅要用传统工艺来解决，还要有产量，这是历史创造的工艺。液法和固液法白酒不能等同于低质量和低技术含量。
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