哪里葡萄酒有青椒味?
在红酒中，“辣椒”一词一般被用于叙述酒中刺鼻的气味香味，它能够是一个正向的品酒词。吡嗪会使红酒闻着有象老茭白和煮熟辣椒，但在好的一方面，吡嗪化学物质可以产生令人着迷的、繁杂的口感，却不是全部红酒都带有辣椒味，文中酒使我们一起来了解一下哪儿红酒有辣椒味吧！
1、哪儿红酒有辣椒味
产于美国加州（California）和智利的赤霞珠（CabernetSauvignon）红酒一般含有辣椒的味道，正好可以和酒里的黑果口味如黑醋栗相态。但是，法国波尔多（Bordeaux）一些红酒里的生青味一般并不是大家自己想要的，因为他一般代表着用于酿酒的葡萄不完善，造成的酒时会伴随植物和叶片的气息。就白葡萄酒来讲，新天地如澳大利亚和南非的诉衷情（SauvignonBlanc）一般会含有绿色植物的气息，如辣椒。有些人特别喜欢这类翠绿色草本植物的特点，而有的人则更倾向于产于桑鲁普（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）的含有大量矿物质风味酒。
吡嗪为诉衷情红酒带来了薄荷巧克力，百里香及其甜欧芹气味。假如你正在寻找复古风格的诉衷情，卢瓦尔河谷东部沿海地区（如桑鲁普，普依富美）的诉衷情红酒恰好是复古风格。
赤霞珠和其它有吡嗪类物质的法国波尔多红葡萄品种也会产生红辣椒酱、绿胡椒粉、绿橄榄酱和香薄荷气味。除此之外，不同类型的法国波尔多红葡萄品种的吡嗪化学物质成分都不一样，佳美娜和品丽珠含量是非常高的，其次佳美娜和赤霞珠，马尔贝克含量最少。除此之外，较冷气候带（和年代）的吡嗪化学物质成分一直更高一些。
2、红酒里的辣椒味怎么获得
在品味一些年青的葡萄酒时，一般都是果香浓厚，但是有一些葡萄酒却带上大量鲜香，这或许是因为一种叫做叔丁基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物所造成的。而鲜香中极其很明显的辣椒味便是来自吡嗪（Pyrazines）产生的影响。
但是，不一样人对于辣椒味儿的承受力各有不同，不论是把它看作是红酒的不足，或者视作它是特点的表达，红酒中是真存有辣椒味。
3、吡嗪化学物质并不是一个缺点性存有
在最初几年里，会有一些苦涩的味道，但经过时间的洗礼，我们不难发现这种红酒会具有强大的以往的发展潜力。
辣椒味最经常出现在赤霞珠葡萄酒中。当赤霞珠葡萄还未熟透了，其辣椒味愈发浓厚。因而，当品味红酒时，深深地吸一口香味，假如伴随浅浅的辣椒味，那么就能够确定该酒主要是由赤霞珠酿制，并且其红提还未完全完善，因此该酒也不算是上品珍酿。
4、红酒含有什么奇妙的口味
（1）、口香糖
口香糖口味与二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）密切相关。这类酿制方式是把整串红提放入充斥着二氧化碳的密闭容器内进行发醇，最后获得的葡萄酒单宁酸含量低，果香味冲盈，颜色光亮，有肉桂粉、口香糖及土壤等特有口味。用二氧化碳浸渍法酿制博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）就含有最典型的口香糖口味。
（2）、香蕉味
假如一款红酒要在温度低的环境中发醇，他就很有可能含有香蕉苹果的香味。虽然这类味道不容易让人不爽，但它可能会遮盖葡萄酒品种或产区的风土人情特点。香蕉味多见于博若莱新酒和巴西皮诺塔吉（Pinotage）红酒中。
（3）、辣椒味
在佛罗里达州（California）和智利的赤霞珠（CabernetSauvignon）红酒中，我们可以闻到一股熟悉的辣椒味。辣椒味能够均衡酒液里的黑色水果味，使红酒的味道更复杂。新天地产酒国诉衷情（SauvignonBlanc）红酒之中经常出现辣椒口味。
（4）、胶味
胶味通常与以往的的灰皮诺（Riesling）红酒联系在一起，它会出现在对比年青的葡萄酒中，特别是产于温馨区域的灰皮诺红酒。虽然有些一个人不喜爱这个味道，但一些灰皮诺发烧友则对它十分偏爱。以往的灰皮诺红酒里的胶味能增加复杂性，让红酒更为别具一格。
（5）、桉树叶
这类口味经常出现在澳大利亚清凉区域的赤霞珠葡萄酒中，很多人都会将它叙述成清爽的“香薄荷”和“药材”的香味。这类口味形成的原因有可能是树藤生长于桉木周边，或者在榨取、发醇的过程当中渗入了几块桉树叶。
（6）、湿羊毛绒
湿羊毛绒并不是一种负面的口味，其叙述的是一种湿冷并带些泥土气息的羊毛绒味道，想要了解更多这类口味能够闻一闻淋湿的羊绒衫。这类口味一般出现在了白诗南（CheninBlanc）红酒中，特别是产于卢瓦尔河谷（LoireValley）的白诗南红酒，有时候它也出现在勃艮第白葡萄酒中。
（7）、铅芯
“铅芯”一般被称之为一种繁杂耐人寻味的香味，常和高品质以往的红葡萄酒联系在一起，特别是老年代的波尔多红红酒。“铅芯”是产于清凉年代的赤霞珠葡萄酒中的经典香味，这类红酒在瓶内常年存放多年之后就可以渐渐地演化出铅芯独有的香味。
5、如何赏析红酒香味
一般来说，红酒的香味主要来源于三个方面：一是红酒自身的香味既葡萄酒品种的特点香味及其气侯土壤层授予的香味，包括各种果香味、芬芳及其矿物质香等；二是发酵香味；三是以往的香，例如熏制香、橡木味、调料味等。
若想明白赏析出这种香味，我们需要了解各种各样香味的味儿，这种能力不是一朝一夕就能得到的。最先你能多注意日常生活中常接触到了各种各样香味，并了解它。次之，你就可以依靠技术专业的一种手段，例如酒鼻部，开展多次认知和了解，最终，也是很重要的，多喝点多辨。长久以往，想要不变成品香高手都很难。
6、汇总世界上最贵的红酒
（1）、1947年龙潭酒庄干红葡萄酒（ChevalBlanc）——192,000元
这一少见的6L罐装法国波尔多红酒在日内瓦佳士得拍卖会中被卖给一个私人收藏家，唯一所知是指预估拍卖价要在15万-20万美金中间，但是最终定价是304,375美金（192,000元）。
（2）、1869年拉菲古堡干红葡萄酒（ChateauLafite-Rothschild）——163,000元
2010年一名亚洲地区顾客造就了红酒拍卖会上历史，当三瓶拉菲酒红酒以232,682美金(163,000元)价格交易量，创下交易会有史以来单瓶红酒最价格昂贵卖价纪录，即每杯使用价值29000美金！
（3）、1787年玛歌酒庄干红葡萄酒（ChateauMargaux）——157,200元
这杯红酒变成在历史上唯一一款没被卖出却具备价格昂贵价钱的葡萄酒。1989年红酒生意人斯伯里·苏克防护林带着这杯红酒在英国的葡萄酒宴会中被服务员一不小心弄翻，酒瓶破裂。最终，车险公司为这款酒向苏克张先生赔偿了225,000美金。
（4）、2009年玛歌酒庄干红葡萄酒（ChateauMargaux）——122,380元
这也是玛歌酒庄又一款进到前10名的葡萄酒，做为限量12L装2009年份，被人们称作是玛歌酒庄迄今为止制造的最好的葡萄酒，仅有6瓶早已卖出，有一瓶在2013年阿联酋被亚洲地区顾客以122,380元拍摄的。
（5）、1787年拉菲古堡干红葡萄酒（ChateauLafite）——109,300元
1787年份拉菲古堡干红葡萄酒是迄今为止全世界出自于非公益慈善目地而卖出的最昂贵规范瓶红酒。听说它来源于过世的总统托马·杰斐逊的私人酒窖，玻璃瓶子上刻写着托马·杰斐逊的名头“Th.J.”。它不是一款纯粹的葡萄酒，大多数时候它代表着对杰斐逊总统的一种纪念。
（6）、1961年柏图斯红酒（Petrus）——100,800元
于2011年在英国佳士得拍卖会上卖出，这些日期的柏图斯红酒被预计使用价值在5万至9万美金中间，但最后以14.4万美金（100,800元）交易量，创下柏图斯在拍卖会上的最高成交价记录。
（7）、1811年滴金酒庄贵腐甜白红酒（Chateaud’Yquem）——75,000元
这杯有200年历史的红酒被伦敦的老古董红酒企业(TheAntiqueWineCompany)卖给一名私人收藏家，现阶段把它展现在她在印尼巴厘岛的饭店里，配上防爆玻璃及温度控制酒柜。
（8）、1941年鹦歌赤霞珠(InglenookCabernetSauvignon1941)——17,250元
售卖于2014年，被称之为最昂贵国外红酒之一。
（9）、1928年蒂姆库克香槟酒（Krug）——14,800元
2009年一瓶1928年份蒂姆库克香槟酒（Krug）创下全世界香槟酒竞拍最高记录。这杯750毫升的1928年份香槟酒以14,800元的价格取得成功竞拍，远远超过预估拍卖价。
（10）、1985年李奇堡干红葡萄酒（RichebourgCru）——10,625元
这也是“勃艮第之王”伯特·贾叶子的著作，这名勃艮第传奇酿酒师自打1995年离休至今便不再酿酒，2006年过世后世界上存于的“遗作”愈发稀缺，因此红酒其价值更加宝贵。
总而言之，辣椒味来源于一个特定被称作叔丁基吡嗪（通称吡嗪）的香味化学物质。这一香味化学物质在“法国波尔多大家族”葡萄酒品种中出现概率更高一些，如：诉衷情、品丽珠、赤霞珠、佳美娜、佳美娜、马尔贝克。带有领先水平的吡嗪类物质多存在法国波尔多和相关亲缘品种中！
