葡萄酒主题餐厅如何创造月销量超2000瓶的神话
近日，WBO从业内了解到，广东番禺区有一个名字“CN-1719葡萄酒主题餐厅”，店内专门搭配餐酒，采用“网上批发，店内零售”以这种方式，店内葡萄酒每月销量超过2000瓶，网上至少有100多个订单，在当地逐渐出名。
昨日，WBO葡萄酒商业观察联系了餐厅董事蔡相军，揭示了餐厅葡萄酒销量高的诀窍。
整合资源，拓宽渠道，线上线下互动
CN-2017年10月左右，1719年葡萄酒主题餐厅开业，以西餐和海鲜为主，位于广州市番禺区，约600家门店㎡，至少有100个餐厅和400多种葡萄酒。每天晚上6点，来吃饭的食客络绎不绝，很多顾客在餐桌上点了一瓶酒。
据蔡相军介绍，“餐厅现在有两家店，平均每月葡萄酒销量在1000-2000瓶。”餐厅的月零售额如此令人满意，这与他们自己的经营模式密切相关。
“主要分为线上批发、线下批发、餐厅零售三种模式。”蔡相军表示，他们整合了数百家进口商、外国酒庄等资源，建立了葡萄酒共享批发平台。同时，通过线下体验馆，即CN-1719葡萄酒主题餐厅，可以缩短与客户的距离。“我们发现只在网上行不通，客户没有体验感，对我们没有足够的信任感。当然，只做线下也不行，渠道比较窄。”
据蔡相军介绍，从一开始，他们就想建立一个新的销售渠道，整合葡萄酒进口商积累的进口商、外国酒厂、品牌代理等资源，通过在线批发和线下商店零售体验，逐步发展，逐渐在区域市场上获得声誉。
20000＋店员从网上排水，批发价卖酒优势明显
为了吸引更多的消费者，CN-1719葡萄酒主题餐厅通过葡萄酒知识培训、品酒会、品酒师教学等活动，提升消费者在店内的体验感。“通过开展活动，让来店的消费者知道我们的酒好喝，质量好，渠道来源有保障，”蔡相军说，“顾客在店里喝酒时，如果觉得这款酒好喝，可以立即扫描二维码到网上平台购买并邮寄回家，也可以直接从店里购买带走。”
蔡相军说，批发价只针对会员，两家店的现有会员加起来有2万多人。“目前，如果我们想成为我们的会员，我们需要支付199元的会费。会费将直接转换为在线平台的个人账户。我们可以直接用这笔钱在网上以批发价和团购价购买葡萄酒。”
世博会记者扫描代码打开在线平台，看到奔富洛神别墅、奔富寇兰山、拉菲传奇、法国小龙船等大型流通项目在平台上销售，奔富寇兰山批发价格79元/瓶，拉菲传奇批发价格66元/瓶，批发价格实惠。据蔡相军介绍，他们实行同样的在线和离线批发价格，会员可以根据自己的需要选择在网上或商店购买。
葡萄酒主题餐厅已成为行业发展方向
蔡相军表示，与店内单瓶销售不同，线上线下批发团购价格规定一箱起售。“除了每月店内零售消费的1000-2000瓶外，批发渠道通常每月有数百个订单，春节、中秋节等节日有数千个订单，有时超过2000个订单。”
在广州科通展览创始人贾燕平看来，CN-1719葡萄酒主题餐厅可以说是广州最专业的葡萄酒餐厅，“环境好，菜品好，性价比高，适用群体广。既有适合家人朋友聚会的流通单品，也有适合商务宴会的商务酒。”
贾燕平还表示，葡萄酒主题餐厅可以看作是该行业未来的发展方向，许多人已经开始考虑做主题餐厅来排水，拓宽销售渠道。
