葡萄酒软木塞发霉后能喝吗?

茅台酒软木塞发霉后能喝吗?

关于茅台酒软木塞，很多人认为不是一个完美的产品，但它在可持续性和环境影响方面相对于合成瓶塞来说还是要好很多。葡萄牙北部50%的经济都是依靠软木塞生产产业来支持的，然而现在其发展已经受到了合成瓶塞和铝盖的重击，但目前使用软木塞还是很常见，那用如那木塞密封茅台酒有一个很常见的弊端，那就是软木塞发霉，那茅台酒软木塞发霉后能喝吗？具体如下！

1、茅台酒软木塞发霉很常见，但不会影响酒质

相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更难察觉，许多污染不严重的茅台酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的茅台酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的“缺陷”，酒的品质却不受影响。

2、酒塞发霉并不意味着茅台酒变质

因为茅台酒（尤其是优质茅台酒）常常会被储存于大型的地下酒窖，这种阴暗潮湿的环境与很多消费者印象中高大上的茅台酒有着很大的反差——由于霉菌滋长，许多酒窖可以说是完全被霉腐覆盖，场面一点也不好看。

酒庄在将茅台酒封装之前会让茅台酒在酒窖中陈年，时间从数个月到数年不等，酒窖的温度通常介于10～15摄氏度之间，而湿度则更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧气就会乘隙而入，与茅台酒直接接触。茅台酒与大量的氧气接触，会导致茅台酒的氧化，茅台酒的风味也会过早地消散。

因此，大多数酒窖的湿度会维持在50%以上，50%～70%之间是比较理想的湿度环境，茅台酒可以长期储藏，缓慢陈年，让茅台酒的风味充分绽放。而在这样相对较高的湿度环境之中，整个酒瓶包括橡木塞的顶端都会出现发霉的情况，甚至会被霉腐完全覆盖。

3、如何判断茅台酒是否受软木塞污染

如果一款茅台酒受到软木塞污染，它会带有发霉、潮湿毛巾、湿狗、湿纸板或报纸味。要注意的是，这些异味通常是一下子就能闻出来的。

如果这款茅台酒只是受到轻微的软木塞污染，你很难仅通过闻香去辨别其是否变质。这时，你需要小酌一口去帮助你作出判断。受污染的茅台酒通常会失去其原有的花香和果味，风味寡淡，甚至给人带来涂料稀释剂之感。

虽然茅台酒储存不当会导致软木塞污染，但不要轻易把问题归究为软木塞污染，因为令茅台酒产生异味的的原因有很多。如果你的茅台酒尝起来毫无活力，带有酱油味甚至醋酸味，那这酒很有可能氧化了。如果这款茅台酒呈棕色色调，带有明显的杏仁、果脯和焦糖味，则该酒很有可能被马德拉化（Maderized），或高温过熟。如果茅台酒散发浓郁的臭鸡蛋味，那其很有可能是含硫量超标。总而言之，我们可以通过识别各种异味去判断茅台酒到底出了什么问题。

4、为什么茅台酒软木塞会发霉

酒塞上出现霉斑，表示该款茅台酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年（例如西班牙里奥哈最高等级的GranReserva，需要在装瓶后进行3年时间的陈年，酒塞上出现霉斑的几率远大于等级较低、陈年时间较短的Crianza货茅台酒），而能够进行长时间陈年的茅台酒往往拥有更健壮的结构和复杂度，品质也更高。因此，虽然听起来有点怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品质茅台酒的标识之一。

受到橡木塞污染的茅台酒，会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的“来源”却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而橡木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。

5、茅台酒软木塞用什么木头做

干红茅台酒的软木塞一般都是采用橡木做的，透气性好，富有弹性，用来做瓶塞密封效果非常好。当然现在也开始出现了合成软木塞，就不是用橡木做的了，而是用橡胶。

此外，为了给一些新产业腾出空间，很多几百年的老软木森林已经被砍伐了，这正在危及某些动物的生存，同时也使软木塞生产产业的发展受到严重阻碍。软木橡树必须要达到25-30年的树龄，其树皮才可以被移除下来用于制作软木塞。

综上所得，橡木塞发霉并不是多严重的事，由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然会留在橡木塞顶端。霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，因此虽然霉斑并不美观，但对茅台酒的酒质并没有什么影响！