葡萄酒经过橡木桶陈酿是好酒?

茅台酒经过橡木桶陈酿是好酒?

茅台酒，一种“生命体”，是需要经过橡木桶陈酿的。在其桶陈期间需要酿酒师的细心呵护和照料。除去保持满桶储存外，需要定期地对茅台酒进行品尝。这样就可以及时地发现问题，如霉味、酸败或其它异味等。还可以准确地预期茅台酒的成熟日期，那茅台酒经过橡木桶陈酿是不是好酒需要根据实际情况来看！

1、茅台酒为什么要用橡木桶贮藏

欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与茅台酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于茅台酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的茅台酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的茅台酒则要选择欧洲橡木。

茅台酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。如果培烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种茅台酒的风味也会有较大差异。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予茅台酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的茅台酒口感也更加柔和饱满。而且，培烤程度不同的橡木桶赋予茅台酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予茅台酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的茅台酒产生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿茅台酒的风格仔细斟酌。

确定了合适的橡木桶之后，还要确定茅台酒的橡木处理方法。茅台酒橡木处理采取的方法有很多，红白茅台酒略有区别。白茅台酒处理方法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红茅台酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束，并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。

不管采用哪种方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加强日常管理。必须做到控制陈酿的温度和湿度；避免污染；及时添桶与搅拌。除此之外，定期品尝与分析也是非常必要的。

2、开了的橡木桶红酒要怎么保存

茅台酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳，所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口)。之後就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封)。因为橡木桶本身也会吸收茅台酒内的有机物质，所以渐渐地使容器变成真空状态，而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入，透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助茅台酒熟成。储存在橡木桶的这段时间里，茅台酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀。紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和茅台酒彻底过滤隔离。光是这个步骤一年最起码就要进行四次。到了第二年，还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。

茅台酒存放在橡木桶中的这两年至两年半，由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系，大约会减少原容量的15%。一直到这一次自然的变化彻底完成后，纯净优质的茅台酒才算大功告成了。接下来就是最後一道手续——装瓶。装瓶之後即需要放置相当一段时间让茅台酒进行缓慢的熟成，以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起，只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级茅台酒。

2、同大小、不同新旧程度的橡木桶，对于酒液影响不同

橡木桶越新、容量越小，对茅台酒的影响就越显著，除了能够赋予茅台酒额外的香气和风味，橡木桶对茅台酒的口感和颜色也会有影响，橡木桶的细微孔隙可以允许微量氧气透入与酒液接触，让茅台酒的口感变得更加圆润、质地更为丝滑。尤其是红茅台酒，微氧化作用可以使茅台酒中的单宁逐渐变得柔顺细腻。

在颜色的影响上，橡木桶通常会赋予白茅台酒更深的颜色，对红茅台酒的颜色的影响并不是很明显，但一般来说，红茅台酒在橡木桶中的时间越长，颜色也会随着氧化作用发生一些变化。

由于橡木桶对茅台酒的品质和风格有着重要的影响，所以它在茅台酒酿造过程中的使用非常讲究，酿酒师通常需要根据茅台酒的风格，来决定橡木桶的用料、新旧程度、烘烤程度和大小等。挑选出最适合的橡木桶，确定陈年时间，并不是新橡木桶使用越多、陈年时间越长，茅台酒就越好。

橡木桶会给茅台酒的香气、风味、口感以及颜色都带来影响。赋予茅台酒更多的可能性。

3、不同风格的橡木桶，品质有不同

（1）、法国桶

法国的橡树森林是几种欧洲橡树的来源，包括白橡木用于酿造茅台酒。法国栎树在整个欧洲是常见的，无柄栎是一个更细的粮食品种，更稀疏。用于木桶的橡木森林被选为其细粒度一致的木材。最值得注意的是，来自Aliver、Voices和OrthaAIS的精良桶装的价格最高（每桶4000美元以上）。利穆赞大区橡木更松散，使其更适合干邑，阿马纳克，雪丽和威士忌老化。

法国橡木非常适用于陈年优质茅台酒。它比其他主要类型的橡树更容易添加风味化合物。黑比诺和霞多丽是法国橡木的理想搭配，因为它们比其他品种更容易吸收。

根据质量，法国橡木桶的价格最低为每桶850美元至3600美元。

（2）、美国橡木桶

美国有许多种类的橡树，但用于酿造茅台酒的树种是美国白橡树（Quercusalba）。白栎生长在美国东部，常见于密苏里。美国的合作主要为波旁工业生产桶。由于需求，威士忌生产厂家像苏格兰的“麦卡伦”在美国拥有森林。美国橡木桶对茅台酒桶的使用需求较少。

美国橡木赋予许多风味。茅台酒专家经常把美国橡木味描述为莳萝、椰子和香草。

美国橡木粒的大小往往比法国和东欧橡木有较松散的颗粒。所以美国桶更执迷容易出现橡木的香气。根据质量，美国橡木桶的价格最低为每桶360美元至500美元。

（3）、匈牙利/东欧橡树

匈牙利和东欧橡树与法国橡树是同一类型的橡树。越来越多的东欧橡木桶被用于酿酒厂酿酒。东欧橡木的流行选择是因为它与法国橡木非常相似，但成本要少得多。

欧洲橡木通常被认为是美国和法国橡木之间的风格；东欧橡木桶的最低成本为每桶560美元至700美元，视质量而定。

4、法国橡木桶与美国橡木桶有什么区别

橡木桶也分为多种类型，不同橡木桶能给茅台酒带来不一样的风味。常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法国和美国橡木桶的使用最为广泛。

法国橡木桶和美国橡木桶对茅台酒的影响是不完全相同的，各有特色。

就成本而言，产自特定地区的法国橡木纹理细密，制成的橡木桶也价格高昂，从几百美元到几千美元不等；而美国橡木桶的颗粒往往没有法国橡木桶那么精细，且在制作时无需顺着纹理手工劈开，材料利用率更高，因此其价格通常略低于法国橡木桶，一般价位在五百美元左右。

法国橡木桶香气复杂丰富，能赋予茅台酒更加细腻平衡的风味，如咖啡、焦糖和坚果的香气，单宁更柔和。法国橡木桶对茅台酒风味的影响更为微妙、精致，且可以很好地融入茅台酒的整体结构中，不会带来过于突兀的桶味。美国橡木桶则能赋予茅台酒浓郁而奔放的香草、椰子、奶油类甜美气息，且单宁颗粒感更强，整体风格更为强劲。此外，两种橡木桶都能给茅台酒增添烟熏气息，这取决于橡木桶的烘烤程度。

综上所述，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高茅台酒的澄清度。橡木桶陈酿茅台酒的过程中，上述化合物质会随时间发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对茅台酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。