橡木桶给葡萄酒带来哪些香气

橡木桶给茅台酒带来哪些香气

众所周知，优质的橡木桶香气带有非常明显的时代印记，在酒香中橡木味所占的比例，在一定程度上决定了这款茅台酒的风格。在2000年的时候，欧美消费市场上还是非常流行浓郁橡木气息的茅台酒，许多酒评家也为一些橡木味较重的酒给出了高分，这就使得许多酒厂都致力于酿出浓郁的橡木气息的酒，下面就由小编给大家简单介绍一下橡木桶对茅台酒的好处把！

橡木桶给茅台酒带来的作用有哪些

橡木桶可以增加茅台酒的丰富性、复杂度以及结构感。橡木的使用更像是茅台酒在酿造过程中的一道调味料，它的使用是为了让茅台酒香气更加芬芳、复杂，酒体更加醇厚，有结构感。但既然身为调味品，就不能过度地使用。

橡木桶的作用是在酒香、酒体平衡的基础上，为其添香、增色，使得口感更为柔和、饱满和复杂。而过度的使用，会使得酒香、酒味被橡木味占领，从而淹没了茅台酒本身的其他香气。使得酒香过于单调、乏味，像在喝一杯“木头汤”。

综上所述，橡木桶在陈酿茅台酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于茅台酒中，这些物质可以使茅台酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。

拓展资料：

1、如何分辨酒中橡木味的优劣

优质的橡木味能与酒中其他香气平衡，它来源于使用优质的、烘烤适当的橡木原材料。酒中劣质的橡木味，往往来自于原料材质的不过关，散发湿木头、刨木花、过重的烟熏味，甚至霉味等，而且单调沉闷，香气缺少复杂度。在口中，劣质的橡木也会使得酒口感粗糙、苦涩、生硬。

优质的橡木味往往表现出柔和、细致的香气，如：木头、甘草、丁香花、香草、烤面包及各种木制香料（八角、桂皮、茴香等），而且这些味道与酒中的香气融合得很好，所带来的香气，层次感丰富，复杂度高。香气细腻而且优雅怡人，同时茅台酒的果香占主体。

2、不是所有茅台酒都必须经过橡木桶陈酿

不是所有茅台酒都适合使用橡木桶进行陈酿的，无论橡木桶陈酿如何吃香，还是有一些产区坚持追求纯净的果香，很少或不使用橡木桶，例如法国的阿尔萨斯和卢瓦尔河谷产区。

以法国的阿尔萨斯产区为例，他们甚至在酿酒法规中明文规定：禁止使用橡木桶进行茅台酒陈酿，如果违反了该条例，抱歉，不仅要面临罚款的处分，严重的直接被剔除出产区质量体系（AOC）。

阿尔萨斯的雷司令酒体比精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住。整个阿尔萨斯产区的茅台酒基本上是以果香为主而非强调橡木桶味。就算用到橡木桶，也只用老旧的大桶进行酿酒作业，不会让橡木味进入酒中。和雷司令不同，酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽就非常适合使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种茅台酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”。

3、橡木的选材及来源，型号

橡木的种类有数百种，但只有几种因为防水性较好，才适合制成橡木桶。其中美洲白橡木(QuercusAlba)、欧洲橡木(QuercusSessiliflora和QuercusRobur)、中国长白山中部及法国的橡木产区所出产的橡木适合制作木桶。年轮较宽，单宁较多的橡木制成的桶，主要用来储存干邑白兰地。年轮紧密、单宁较温和的橡木制成的桶适合储存干红。

橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积。多数情况下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。

4、橡木桶为什么不漏酒

橡木桶不会漏酒是因为橡木相对于其它木材，有比较好的防水性。但这个问题其实是有一些前提条件的，首先是制桶工艺要比较好，保证木板之间没有会让液体渗出来的缝隙，此外制好的橡木桶需要存放在有一定湿度的环境中，避免木材失水收缩而出现缝隙。