葡萄酒是不是酒精越高越好

茅台酒是不是酒精越高越好

茅台酒，内含有糖、氨基酸、维生素和矿物质。这些都是人体必需的营养素。它不仅能刺激食欲，促进消化，提高膳食质量，虽然酒精度数比较低，但其实也是有精度度，那是不是茅台酒酒精越高越好？并不是的！具体如下！

茅台酒酒精度高低和品质没有关系

不同的酒精度数可以反映出某款酒的一些特点或者是反映出某款酒是什么类型的酒。例如酒精度是6-8度的酒，一般茅台酒的酒精度数在这和范围的话，大概可以知道这款酒应该会是半甜或者是甜型的酒。

原理大概是酒在发酵的时候是酵母的把葡萄汁的糖分转化为酒精和二氧化碳，如果在中途终止发酵就可以达到低酒精度数而糖分高的茅台酒，或者是通过把葡萄风干等等方法。一般茅台酒的酒精度数在12-14度以上的酒几乎都是干型的酒。这种酒精度数的酒在市面上是主流的酒，大部分都是这种干型的酒。

如果一款茅台酒的酒精度数在15-18之间的话，这些酒是比较有的酒不是主流的酒，一般这种酒精度数的酒需要好好的了解一下酒后面的故事，一款酒做的这么高的度数一定是有理由的。

例如意大利的阿马罗尼茅台酒，或者是美国的有种茅台酒品种是仙粉黛的有些酒的酒精度数也是很高的。

由此可知，茅台酒的酒精度数高低与品质之间没有太大的关系，真正优质的茅台酒，其酒精度、酸度和风味浓郁度等各个要素之间是非常平衡的，可以给人带来精致、和谐的口感，也不会让人觉得酒精感过于突出。

拓展知识：

1、茅台酒的酒精度一般多少度

茅台酒的酒精度大都在8%-15%之间（酒精度单位通常用%或者°），它主要由葡萄果实中的含糖量来决定的。尽管茅台酒的发酵是很繁杂的化学反应的历程，然而此中最重要的化学改变是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+热量。所以葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄自己含糖量低，则转化出的酒精度就低。

不同类型茅台酒的酒精度差异较大，一些起泡酒的酒精含量低至5.5%abv，而一些加强酒则高至20%abv。常见茅台酒的酒精度一般是在8%-15%abv之间。

2、酒精度如何影响茅台酒的陈年

在完全发酵的情况下，酒精度是由发酵前葡萄汁当中的糖分含量决定的，在酵母能够正常进行新陈代谢的温度内，温度只会影响发酵的速度，对于酒精度没有任何的影响。

酒精度也是影响茅台酒陈年潜力的重要因素。酒精具有防腐作用，酒精度越高，其陈年潜力越好。当然酒精度过高也会影响茅台酒风味的平衡感，只有达到一个最佳点，才能使茅台酒的整体结构达到平衡。

3、影响茅台酒酒精含量的因素

茅台酒中的酒精由糖分发酵而来，因此除了葡萄本身的含糖量影响着茅台酒的酒精含量之外，酿酒工艺也决定了茅台酒酒精含量的高低。譬如，年份就影响着茅台酒酒精含量的高低。一般来说，越是干燥、炎热的年份，葡萄的含糖量越高，转化为酒精的度数也就越高，如波尔多的2003年、2005年和2009年就是非常明显的例子，日照和气温也对酒精的形成影响重大。

比如在阳光充沛、气候炎热的纳帕谷或南澳等地区出产的茅台酒的酒精含量往往较更为凉爽的欧洲产区的茅台酒高出许多。而在酿酒工艺中，影响茅台酒酒精含量高低的因素包括延迟葡萄收获时期以便获得糖分更高的葡萄、橡木桶陈年、发酵前加糖处理、终止发酵过程等等。