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酱香型白酒是什么味道?酱香到底是什么香

2024-02-11 19:59:36    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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酱香型白酒是什么味道?酱香到底是什么香

经常说这款酒是酱香型的,那款酒是浓香型的,酱香型白酒是什么味道的?一直说的“酱香”到底是什么香?深度剖析酱香白酒味道,一起来涨知识吧。


酱酒“7大味”

1、酸:酸味是酱香型白酒中主要口味特点,酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚,增加酒的味道,减少和消除杂味、燥辣感,增加白酒的醇和度。酸味不足就太寡淡,太过于酸呈粗俗,辛辣适中的酸味,给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用!

2、甜:酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少则酒无回甜感尾淡。甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。


酱香型白酒是什么味道?酱香到底是什么香


3、苦:经常遇到消费者在品尝酱香型白酒的时候,对苦味比较敏感,认为酱香型白酒有苦味就不好,其实这是一个误区,酱香型白酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候,不要认为不好!

4、辣:酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格,存在微量的辣味也是不可缺少的。


5、涩:是通过刺激味觉神经而产生的,它可凝固神经蛋白质,使舌头的粘膜蛋白质凝固,产生收敛作用,使味觉感觉到了涩味。原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。


6、咸:咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙造成的,白酒中如有呈味的盐类,能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味浓厚,并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量,就会使酒变得粗糙而呈咸味,危害酒的风味。这个口味一般消费者体会不出来。


7、怪:怪味也称异味,是酒品中不应出现的气味,产生原因很复杂,一般表现为油味、糠味、糟味等。它最大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。


“酱香”是什么味

酱香、酱味就是类似豆类发酵产生的气味儿,在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此,同一款酱香型白酒,不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有,品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。总之各不相同,细微之差很多时候无法用言语词字来描述,即便描述了别人也不一定能明白,因此大家就称之为酱味儿。


为什么说酱香酒味道怪

不经常喝酱香白酒的人总说“酱香酒味道很怪”,具体说是什么味又说不上,其实,酱香型白酒不只是有酱味,还有焦糊香味,当然这个焦糊香必须要合适,不能太淡也不能出头。而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉,就像是喝浓豆浆一样,酒体的粘稠度比较高,可以在口中滚动诸味层次丰富,入喉后一线到胃,一股伴着酒香的温暖之气,打嗝也有香气,这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。


这样看来,酱香酒的味道确实与一般白酒的味道有一定区别,类似豆类发酵产生的酱味儿、焦糊香味、“甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪”7种味道,这些共同组成酱香白酒的味道,喝起来香味很复杂,但喝惯之后会觉得酱香酒很好喝,是其他香型比不了的好。


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