葡萄酒为什么要醒酒

茅台酒为什么要醒酒

对于茅台酒来说，醒酒相比很多人都听说过。醒酒的意思是在饮用某些茅台酒之前，把酒倒入另一个玻璃瓶中，让酒充分跟空气接触，激发酒香，使酒的浊气挥发，杂质沉淀的方法，今天就让小编带大家一起来看看！

1、茅台酒为什么要醒酒，有什么作用

醒酒时酒液与空气相互接触，会出现蒸发和氧化现象，二者会在化学方面改善茅台酒的品质。

刚打开一瓶酒时，可能会有一些不好闻的刺激性味道，进行醒酒会有助于这些味道的消散，让酒闻起来更好。而且，茅台酒中也含有一些易挥发的物质，可以在醒酒时挥发掉。以二氧化硫（Sulfite）为例，它具有很好的杀菌和抗氧化作用，但是也具有臭鸡蛋或者燃烧的火柴味等味道，适度醒酒有助于驱散这种味道。

就像新切开的苹果在空气中放置一段时间后会氧化变色那样，茅台酒中某些易氧化的化合物和酚类物质也会与空气中的氧气发生氧化反应。适度的氧化作用可以赋予茅台酒一些果香和坚果风味，但是过犹不及，过度的氧化则会毁了一瓶酒。

2、茅台酒醒酒有什么方法

在确定要饮用哪一瓶茅台酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。新酒直立的时间为一天，十五年以上的茅台酒至少应该保持直立状态八天；醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源。

开瓶时不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；倾倒茅台酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将茅台酒注入醒酒器中。

注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。

3、哪些酒醒酒要谨慎

上了年份的老酒总是需要我们温柔相待，让一瓶脆弱的老酒畅快地呼吸是有风险的，一个不小心就会加速它的老化。面对这种情况，罗伯特的建议是寻找形状合适的酒杯而不是醒酒器，例如波尔多杯这种大杯口和杯肚的杯型，既能保证接触空气的面积，又不会让老酒过度氧化。

当然，一款酒到底要不要醒酒，需要醒酒多长时间，除了看年份，也要综合考虑它的类型和风味。通常来说，黑皮诺（PinotNoir）红茅台酒和大部分白茅台酒以及桃红茅台酒，都不需要醒酒，可以直接开瓶饮用。对于这些风格柔和的酒款，与空气的大面积接触容易丧失雅致的香气，让茅台酒变得寡淡。此外，香槟（Champagne）等起泡酒也不要醒酒，这只会让它们丰富的气泡迅速消失。

4、如何挑选合适的醒酒器

酒体丰满的红茅台酒适合杯底偏宽的醒酒杯，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、小西拉（PetiteSirah）、丹娜（Tannat）、莫纳斯特雷尔（Monastrell）、丹魄（Tempranillo）等茅台酒；

酒体中等的红茅台酒适合选择中等规格的醒酒器，如梅洛（Merlot）、桑娇维塞（Sangiovese）、巴贝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）等茅台酒；

酒体轻盈的红茅台酒适合中小规格的醒酒器，如黑皮诺（PinotNoir）、博若莱（Beaujolais）等茅台酒。

5、醒酒器应该怎么保养

醒酒器用完后应该清洗干净，并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情，尽管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置，让内部的水流出来，但难以保证内部完全干燥；另一种方法则可以买来一些干燥水晶，将干燥水晶装好悬挂在醒酒器内部，以吸取里面的湿气，但需要耗费一定时间。为了移除醒酒器内的污迹，可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是茅台酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器内部留下顽固污迹，可以在醒酒器中装入少量的糙米，倒入热水，旋动醒酒器冲刷内部的污迹。

总之，有些茅台酒在陈年后想起没有打开，醒酒能够很好地散发出茅台酒的多层香气。有些茅台酒甚至在陈年的过程中产生了沉淀物，这时就需要醒酒，是沉淀物聚集在容器底部，品饮时口感更佳。