酒的起源:发现早的谷芽酒

无酒不成诗，酒是李白举杯邀月的盛唐雅兴，酒是苏轼对酒问天的大宋胸怀，酒是曹操对酒的沧桑。酒是国宴礼仪，是贵客的到来，是知己的相遇！白酒的文化习俗融入了生活的各个方面，融入了中国人的情感骨髓。中国人很高兴喝酒。这是一种兴奋剂，中国人很担心喝酒，这是一种忘记忧虑的草。可以说，五千年的文化是一种白酒文化。所以，当你拿起一杯酒，仔细品尝白酒文化时，心里一定有一个问题，白酒是什么时候出现的？(推荐阅读:摔碗酒意味着什么，摔碗酒的起源)

酒的起源传说

关于白酒的起源，一直有不同的看法。民间流传着许多美丽的传说。西晋文人江统在《酒浩》中写道：“酒的兴旺，肇自上帝……”（推荐阅读：你知道喝酒碰杯的起源吗）

黄帝酿酒说。“肇自上帝”意味着仰韶文化时期的黄帝时代，人们已经开始酿酒了。汉代的《黄帝内经·素问》强调了黄帝与歧伯讨论酿酒的场景，并提到了一种古老的白酒——李奶酪。在早期的文献中，神农本草具有白酒的味道。虽然这些传说和文献不同，但至少指出酿酒已经存在于夏朝或夏朝之前。

仪狄造酒说。仪狄造酒的说法一般认为是西汉刘翔编辑的《战国政策》。鲁公公在劝魏惠王时提到:皇帝让仪狄做酒漂亮，于饮而甘。此后，三国蜀汉学者乔周的《古史考》也说:“古酸酪，于时仪狄做酒。”

古书中关于白酒起源的记载有很多版本。在赵国平原君赵胜劝酒的故事中，有一句话:“曾经有一句谚语，‘尧舜千钟，孔子百舰，子路叽叽喳喳，还喝十种植物’。古代的圣贤都喝不下。我该怎么办？”在这份记录中，帝尧和帝舜时期已经有酒了，比仪狄还早。

幸运的是，随着近年来的考古学，白酒酿造的实证正在慢慢浮出历史长河。

酒的考古实证

早年，考古发掘在罗山蟒张乡天湖商代墓地发现了中国现存较早的古酒，安装在青铜容器中，密封良好。考古发现将中国酿酒的确凿时代推向了商代。

近年来，研究甲骨文和金文(刻在铜器上)的学者发现，古文“酒”字叫“酉”，写得像仰韶文化的小口尖瓶。距今7000年至5000年，仰韶文化是中华文明的初始状态。小口尖底瓶作为仰韶文化的典型陶器，长期以来吸引了许多学者的关注和研究。小口尖底瓶的小口易于密封，便于酿造所需的密封环境。尖底的结构很容易澄清酒中的沉淀物。许多学者推测，小口尖底瓶的功能与酿酒有关。

近日，考古学家、斯坦福大学刘莉教授带领团队分析了仰韶文化出土的尖瓶植物残留物，发现了仰韶文化酿酒的直接证据:早在7000年前，仰韶人就以小米为主要原料，与薏苡仁、山药等块状植物混合酿造了早期的谷芽酒！揭开了白酒起源的神秘面纱！

一般认为酿造谷芽酒需要浸泡、发芽、糖化和发酵。考古学家对仰韶遗址的研究发现，仰韶文化中可恢复的酿造程序至少包括糖化和发酵。这说明仰韶人已经掌握了成熟的酿造技术。同时，仰韶文化中晚期，以小米为主的农业社会在中原发展成熟。定居社会的形成为仰韶人酿酒提供了原料保障。(推荐阅读:预调鸡尾酒的起源)

仰韶几乎所有的文化遗址都出土了大量的小口尖瓶，这证明了当时酿酒是一项普遍活动，当时饮酒非常流行。可以说，白酒在仰韶人的生活中占有重要地位！

随着仰韶人的不断迁移和传播，仰韶人也将白酒文化带到了中国的各个地方。7000年来，在这样的历史变迁中，白酒和白酒文化不断改进、丰富和转移，形成了许多更具地方特色和品种的白酒，形成了丰富多彩的文化习俗，形成了广阔、深远、广阔的白酒！（资料来源：河南白酒网）