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1、工艺采用“清蒸二次清”、地缸、固态分离发酵法。
汾酒制造方法的特点是在缸内发酵，不接触土壤，保持酒味纯正独特。
2、汾酒工艺的独特性在操作上突出了“清”字，即“清字当头，一清到底”。
3、汾酒的主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这是因为它采用了传统的胡茬清洗方法，陶瓷缸的发酵设备，石板的密封，水泥地面的场地，大厅，清洗非常干净，确保汾酒具有清香、醇厚的独特特点。
4、突出汾酒清、爽、绵、甜、净的典型品质。
在白酒的风味上，要掌握“五”字的质量标准，“五”字的关键是突出“清”和“清”字。汾酒要清香，醇厚干净，即闻香，口感醇厚，口感干净。
5、养大茬挤二茬是汾酒生产的规律性
养大茬的关键是不要让大茬的酒糟酸度过高。只有养好大茬，才能挤出第二茬；所谓挤二茬，就是在现有入缸酸度和淀粉的基础上，如何挤出更多的二茬酒。
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