给我一分钟?带你看完茅台酱酒工艺步骤

茅台镇不仅拥有800多年的酿造技术，而且具有独特的地理环境。没有茅台酒，你就不能生产茅台酒了。至于茅台酒的优良品质，我们不得不提到其特殊的酱酒技术，不同于其他风味的白酒技术。反复回沙取酒，长期窖充分发挥粮食作用。发酵产生大量的香气化合物和对人体有益的微量元素。这是一种纯天然的饮料。

酱酒工艺与其他工艺的区别在于，酿酒工艺一直处于高温状态：高温制曲、高温发酵、高温蒸馏。每年有一个生产周期，然后储存三年以上，然后与旧白酒混合。主要流程如下：

投料
投料两次。第一次是下沙，第二次是糙沙。下沙全粮与碎粮的比例控制在8：2；糙沙控制在7:3.将粮食堆积在蒸笼旁，用高温发粮滋润粮食。然后反向母槽搅拌，混合蒸。

下沙
重阳节到了就开始下沙了。蒸粮摊凉。将酒尾和大曲混合均匀。然后在高温下堆积，使食物发酵。一般需要4到5天。当酒糟散发出香味和酒味时，酒窖会发酵一个月。

糙沙
剩下的另一半先润粮。然后加入等量的发酵谷物。搅拌混合，开始蒸蒸粮蒸酒。这次蒸出来的叫生沙酒。把它倒回酒窖，加入一些音乐和发酵谷物继续发酵。蒸，冷却，放入。将其放入酒尾和音乐中，搅拌均匀。继续堆积，然后放入窖中发酵一个月。这就是所谓的混合粗砂工艺。

蒸酒
取出粗糙的沙子和酒精蒸馏。第一次蒸出的粗糙沙子酒储存在仓库里。粗糙的沙子酒香气清新，但缺点是酒体生涩。将酒精摊凉，放入酒曲和酒尾搅拌，然后放入窖池，再发酵一个月。一个月后取出，开始第二次蒸馏取酒，然后入库。其次，完成第二次取酒的过程，每次蒸熟后分批存放。

勾兑贮存
不同轮次的白酒有不同的香气和味道。前两种食物的质量会相对较差。酱汁的味道清淡而涩。接下来的几次白酒质量开始好转。特别是第五种白酒质量非常纯净。第六次和第七次开始有焦味。每轮白酒储存三年后。先混合，然后用旧白酒混合。然后储存，等待微调上市。

以上是酱酒工艺的全部步骤。酱酒虽然生产时间长，但工艺越细腻，酒体的香气和口感就越好。