给予大家想要的：酱香酿造12987工艺介绍

也许没有人知道酱香型白酒的酿造工艺已经传承了数百年。以茅台集团使用的12987传统酿造工艺为例。它已经传承了800多年！这种酱香型白酒酿造工艺可以说是与历史长河融为一体的存在，也是中国传统文化的产物。今日好酱网小编就带大家一起来欣赏一下这种精致而严谨的酿造手法吧！

传统酱香型白酒12987工艺介绍的流程包括：母糟→大曲→粉碎→曲粉→高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒
原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
每一步都值得感叹古人的智慧！

传统酱香型白酒酿造工艺最精细的是：
酱香型白酒的生产周期为一年一个周期，然后进行两次投料、八次发酵、七次流酒。然而，酿造师从第三轮开始就不再投入新材料。但由于原料粉选用高粱，原料粉碎粗，谷物中淀粉含量高。随着发酵轮的增加，它散发出不同的香气和味道。淀粉逐渐消耗，直到8次发酵结束。然而，淀粉含量仍然是10％左右。

面对酱香酒的发酵，大曲的重点用量很高，用曲总量与投料总量的比例高达1：大约1可以更好地酿造成品，每轮发酵的曲率应根据温度变化、淀粉含量和白酒质量进行调整。温度低，适当多用途，温度高，适当少用途，控制在投料量l 0％左右，最后可以适当增加第五轮，这样八轮可以适当减少曲线的作用。
此外，每次蒸酱香型白酒后，发酵谷物应在冷却和加曲后堆积发酵4~5天，这也使发酵谷物更新和丰富微生物，进一步繁殖大曲中的霉菌、嗜热芽孢杆菌和酵母，起到二次制曲的作用。堆积温度可达每小时45～50℃时，微生物繁殖旺盛，然后移入窖中发酵，这是酱香型白酒生产的独特特点。这也是因为所有的12987工艺都使得产出的味道非常柔和醇厚。

这种酸分子成分能很好地吸收人体，对人体有很好的好处。这种酿造工艺难道不感叹古人的智慧吗？好酱网想说，在了解了传统的12987工艺介绍后，我们就知道什么样的酱香型白酒对工艺、原料选择和水质都有很高的要求。这就是为什么酱香型白酒现在市场这么好，但由于生产率低，市场需求很大，导致价格偏高。当然，茅台镇也有很多小品牌，价格和技术不亚于大品牌，所以你想知道什么样的酱香型酒可以咨询小边。我们都非常欢迎您的提问哦！