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中国白酒文化历史悠久，独特的地理文化酝酿着不同的好酒，一方水土养一方人，另一方水土酿一种好酒。
如何划分白酒的等级？
白酒分为优级、一级和二级。主要表现在香气和成分的含量上。中国白酒品种繁多，好坏参半。优质比一级好，一级比二级好。
GB/国家标准国家标准T 在10781年，两者都是粮食和白酒。GB是“国家标准”的缩写，T是“推荐”，因此GB/T是符合国家生产标准并获批销售的产品。
在生产过程中，白酒厂的质量因原料、工艺、季节、酒窖甚至大师水平而异。为了满足消费者的需求，受成本和价格的影响，标准水平也有所不同。
除了GB，还有HB、DB、QB，分别是“行业标准”、“地方标准”和“企业标准”。
白酒是酒类中的一大类，品种繁多。在一个大类别中，它可以分为几个类别，主要包括以下几个类别：
一、按原料分类：
1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，这类酒的原料主要是粮食作物。
2、瓜干酒(有的地区叫红薯酒、白薯酒)，其实只要作物中含有淀粉酒，就可以用来酿酒。
3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按酒曲(糖化发酵剂)分类:
1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂生产的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2、小曲酒：以小曲为糖化发酵剂生产的酒，主要原料有：稻米。
3、麸曲酒:以麦麸为培养基接种的纯曲霉为糖化剂，以纯酵母为发酵剂生产的酒。
三、按发酵方法分类:固态白酒、液态白酒、固液白酒。
固态白酒是将原料固态发酵和固态蒸馏而成，是我国传统的蒸馏工艺，如茅台。
液体白酒是原料液体发酵后，经液体蒸馏、加工、调配后的普通白酒。
固液法白酒 是指以固态白酒和液态白酒勾兑而成的白酒。
四、按香型分类：
分为七种:香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型等香型。
白酒香型分类介绍
1、浓香型白酒：又称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒。
2、茅香型白酒：又称茅香型，茅香型突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，回味悠长。
3、米香型白酒：又称蜜香型，以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵而成。
4、清香型白酒：又称汾香型白酒，以高粱为原料蒸煮，地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而成。
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调，属于复合香型大曲型白酒。
7、酱香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固体液体糖化边发哮。
8、药香型白酒：清澈透明，香气典雅，浓郁甘甜，略带药香，和谐醇香爽口，后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香气和谐，余味悠长。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香为主，以焦香、糊香为主。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香典雅，甘甜挺拔，各味协调而闻名。
五、按产品档次：
高档酒，价格贵，
但最好的原料和工艺精湛，
此外，发酵期和储存期相对较长，
酒的质量也是白酒中最好的一种。
如名酒及特曲、特窖、陈曲、陈窖等。
中档白酒，工艺也比较复杂，
白酒的发酵期和储存期稍长，价格中等，
熟悉大曲酒、杂粮酒等。
瓜干酒、串香酒、调香酒等低档酒
粮香酒和广大农村销售的散装白酒。
六.「按酒精含量
酒精含量可分为高酒精，
这种酒主要指60°左右的酒，
降度酒一般降到54°左右的酒，
低度酒，一般为39°以下白酒。
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