白酒时间长了为什么会变黄，酒体微黄就是好酒的标志吗

喜欢喝酒的人都知道，白酒放够年份会变黄，尤其是纯谷物酒、酱香型、浓香型白酒。

很多人认为酒体微黄是老酒和好酒的标志，这是一种错误的认知。酒体是否黄，与是否老酒、好酒无关。一般来说，老酒比新酒更容易变黄，但并不是所有的老酒和好酒都必然会变黄。

相反，如果一种酒是黄色的，你应该注意它，它很可能是白酒质量下降，甚至只是添加色素。

白酒的黄色是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境、储存时间和白酒的风味密切相关，特别是与时间和储存有关。

事实上，在中国白酒普遍认可的12种香型中，大多数香型的颜色标准都是“无色”。只有酱香型白酒和浓香型白酒才会有“无色或微黄”的感官指标。此外，在所有其他白酒风味标准中，没有一种香型白酒具有“微黄”的感官标准。然而，酱香型和浓香型白酒也可能在长期储存后变成微黄色。

白酒变黄一般有五个原因：

1、1、生产中使用的原辅料壳中含有单宁和色素，导致白酒在发酵和生产过程中产生色素（如焦糖色素）。蒸馏过程中，这些有色成分被带入白酒中，使白酒略带黄色。

2、联酮类化合物。研究发现，联酮类化合物不同程度地呈黄色，使酒体呈黄色。酱香型白酒中联酮类化合物含量高，主要来自酿造和储存。特别是在白酒储存过程中，酒体内的缓慢而复杂的化学变化增加了联酮类化合物的含量。因此，酱香型白酒的储存时间越长，白酒的颜色就越黄。

3、在白酒的储存过程中，由于氧化，溶解在白酒中的酚类物质也可以使白酒具有非常微的颜色。在微生物的作用下，白酒会有复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某些物质会有颜色反应，所以会有微黄色。一旦白酒储存得越长，反应就越明显。

4、白酒生产用水含有铁等阳离子体，生产设备为碳钢或碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入白酒中，产生金属离子，使白酒变黄。

5、另一种是由技术操作错误引起的黄色。如果工人和机器操作有问题，白酒也会变黄。如果发生这种情况，我们可以选择使用活性炭进行过滤，这对改善白酒的颜色非常有帮助。