白酒呈现黄色的原因

很多朋友都有疑问，就是酱香型酒为什么普遍是黄色的，在长期存放的过程中，酱香型酒会变得越来越黄，这到底是什么原因？

第一条呢，就是金属离子溶出啊，金属离子在这个长期陶坛贮存的过程中啊，酒液中的金属离子含量是逐渐增加的啊，这种金属离子呢，常以这种氧化物的形式存在啊，这个呢就使酒呈现出一定的黄色，这是其中一个原因。

第二个呢，就是高温大曲，它里面有较多的这个酸性蛋白酶，在这个发酵过程中呢，它可以生成这种大量的比禽类和呋喃类的化合物，这些化合物呢，都可以使酒呈现出来这种黄色，这是第二个原因。

第三个原因呢，就是说这个酒在长期存放的过程中，它会不断的。

生成连同化合物，连同化合物呢，就会使酒呈现出来黄色。

第四个呢，就是羰基化合物和氨基酸会发生褐变反应，我们知道褐变反应的这种产物啊，它会使酒呈现出来这种黄色。

以上四点呢，基本上是目前能找到的酒呈现出来黄色或者变黄的几个原因，其中第一条跟第二条呢，就是反映在酒出厂前的发黄的原因啊，就是在生产过程中，第三条、第四条呢，可以解释我们九在后期的存放过程中会越来越黄的原因。

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