酱香酒高粱和小麦的比例是多少?白酒当中的主要物质有哪些

我们知道很多白酒都是用谷物酿造的，但是选择的谷物原料不同，所以酿造出来的白酒口感也会不同。今天我们就来介绍一下酱香型白酒加工的原料，酱香型白酒高粱和小麦的比例。

真正纯正的酱香酒是以茅台镇的糯高粱为原料酿造的。与其它地方生产的高粱相比，糯高粱的结构更加疏松，有利于根霉的生长。而且糯高粱含有一定量的直链淀粉，结构非常紧密。如果使用蛋白质含量过高的高粱，外包一层由蛋白质组成的胶粒层，加热时容易分解。而且糯高粱的外壳富含单宁，经蒸煮发酵后会给白酒带来特殊的香味。

酱香型白酒高粱与小麦的比例。如果是酱香型大曲酒，则以当地小麦为原料。大曲是一种复合酶制剂。它含有蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、酒化酶等，是形成白酒风味成分的催化剂。此外，在培养大曲的过程中，会形成大量的香气和不同的物质，这决定了白酒风味成分的多样性。

除了原料，酿造的主要成分之一是水。如果不选择合适的水，无论原料使用得多好，酿造的白酒的质量都会大大降低。不同的水质可以决定白酒的质量。生产的水分别用于进料水、蒸馏水和冷却水，其中蒸馏水质要求最高，茅台将选择赤水河进行酿造。

酱香酒高粱和小麦的比例是多少？这应该根据不同类型的白酒进行比较，并区分香型。