葡萄酒变质后还能饮用吗?

白酒变质后还能饮用吗?

关于白酒的保存期，在大部分的人的观念里有没有明确保存期，绝大多数红酒的绝佳喝时间都在3到5年之后，时间久了红酒的味道会明显下降；仅有一小部分适宜以往的的红色酒可以保存5年及以上乃至很长的时间，如果时间久了还会发霉变质，那霉变了也能喝吗？详细如下详细介绍！

1、红酒发霉变质缘故

红酒发霉变质缘故主要是由四个方面造成：瓶塞环境污染、空气氧化、光源过多直射和其它真菌感染。

红酒霉变后，不管外型、香味或是口味都是会更改，红酒霉变时香味的更改便是产了“臭味”，这也是红酒霉变时最明显的、都是容易被捕获的表现。即便是轻微霉变也可以使红酒口感越来越平淡无奇，乃至变味或发苦，所以无论是彻底变质了或是轻度发霉变质红酒，都失去品味的价值。

2、红酒霉变后主要表现

（1）、被瓶塞环境污染的白酒闻着有特殊的味道，如湿狗、湿冷的地下室或潮湿发霉的报刊的香味，吃起来欠缺水果味，且又苦又涩。

（2）、红酒的氧化作用状况根据红酒颜色观查非常好辨别：当紫红色红白酒短期内类向铁锈红乃至棕红色变化，或是白白酒逐渐展现摩卡色时，或许则意味着红酒早已被氧化了。氧化的白白酒逐渐丧失清爽的果香味，香味也变的平平淡淡，还能够感受到相近雪利的香味。红白酒中比较典型的空气氧化味是煮过水果或者焦糖味，品味时，味蕾则主要表现为干且带有一点苦味。

（3）、被光源过多直射的白酒可拥有湿硬纸板或湿羊毛绒气味，使红酒的味道和果香味缺失。

（4）、别的真菌感染造成的白酒霉变可让酒变味还带有刺激性怪味，乃至会有小动物尿或耗子味等让人不愉快的味道。

3、红酒的保存期多长时间

我国《食品标识管理规定》要求乙醇含量10%之上的饮料酒、食用醋、食盐、固体食糖原，能够免去标明保存期。

红酒并非年代越老越好。红酒上边的年代是指通过当初的葡萄所酿制。绝大多数(99%)的白酒不具备以往的水平，最好喝期视不同类型的酒有所不同，一般在2--10年之间。仅有一小部分比较好的红酒才具有以往的水平。一些法国意大利的顶级红酒的阵年水平有数十年甚至上百年。法国波尔多顶尖酒庄的许多红酒即便储存超出1个世纪，仍然能够适合喝。

真正意义上的“以往的酒”指的是在封闭的酒桶中酿制储存的酒，而非家中用瓶封闭的酒，装罐后酒最好是在三年内喝了，储放时间太长即便不霉变，也会带来酒精密度减少、香气溶解、酒味变浅等质量降低的难题。

4、红酒贮存需要注意什么

（1）、环境温度

贮藏红酒环境温度是最关键的，最好储藏温度14度以上，红酒处于成长过程，温度太高会让红酒发展太快，口味会到贮藏中逐渐消退，而温度低往往会抑止红酒发展。更为关键的是一定要控温，气温变化对红酒带来的伤害会非常大。

（2）、环境湿度

贮藏红酒的环境湿度在70%上下最好是，环境湿度的主要作用在瓶塞，湿度过低，瓶塞会干而裂开，会使气体很多进到红酒瓶里，毁坏红酒口味。但是如果湿度太高，瓶塞往往会非常容易长霉长菌，环境污染红酒。

（3）、遮光

当紫外线灯照射到红酒时，红酒里的单宁酸会被氧化，造成红酒损伤。即便是深色水瓶座也不一定能彻底阻拦光源，因此在黑暗的区域比较适合贮藏红酒。

（4）、自然通风没有异味

无异味的生活环境针对贮存红酒至关重要。为了能防止发霉，必须较好的自然通风。当臭味根据瓶塞进到红酒时，红酒能被环境污染。

（5）、抗震

振动会搅乱红酒的发展，红酒在一个没有振动的环境里才可以更静谧的“沉寂”下来。

（6）、放置

为了能让瓶塞长期性潮湿，红酒贮藏应当放置最好是。

总而言之，红酒发霉变质缘故主要是由瓶塞环境污染、空气氧化、光源过多直射和其它真菌感染?。为安全起见不适合喝，无论是彻底变质了或是轻度发霉变质红酒，都失去品味的价值。但可以用来擦深色木质地板、木桌椅，可使木头颜色越擦越亮，此外也可以用来擦窗户，让夹层玻璃更亮。