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可以收集的白酒只能是纯谷物固体发酵的传统白酒。随着储存时间的延长，白酒的味道也会发生变化，即所谓的“越老越香”。然而，1987年后，酒厂的“混合白酒”开始猖獗。随着现代科学技术的发展，酒精香料质量的提高，酒精香料的混合已成为主流。
1999年，白酒专家沈先生说，当时白酒的新工艺占了70%％，2015年，酒业协会的权威人士宋书玉表示，真正规范的传统白酒采用传统工艺和手工操作，从原料到酿造、蒸馏、储存、调制、酿造，白酒是一种稀有资源。这种酒受生产区、工艺复杂、生产周期长、储存周期长、酿造过程中比例小等因素的影响。这种酒约占白酒总产量的10%以下。
不到10%，就是10瓶酒里只有一瓶传统白酒！也就是说，在过去的30年里，市场上的白酒基本上是由酒精和香料混合而成的。这种酒储存时间长了会分开，不适合收藏，也不是老酒。
收藏的白酒对白酒的度数也有要求。选择高度白酒。通过对高度白酒储存的不断分析，发现总酯在早期阶段上升缓慢，然后下降。这对白酒的质量和风味有很大的影响，使白酒的香气更加协调和突出。
然而，由于水解作用，低度白酒的长期储存会使味道变得冷漠，低度白酒不应长期储存。白酒的储存，经过很长一段时间后，白酒的味道越来越醇厚，经过很长一段时间后出现逆反应，白酒的储存也有合适的寿命，时间越长越好。
由于时间过长，陈年风味过于突出、柔软，香气不足，就像人们年纪大了一样，没有活力。这种酒适合调味酒，不好喝。事实上，大多数所谓的老酒都是在酒窖里进行的，储存条件对土壤、湿度、有益细菌、温度等都有一定的要求。
我们买的酒大多是玻璃瓶或陶瓷瓶，家里没有储存条件。相反，它会受到光、温度的影响，或密封不符合标准，并挥发，影响味道。瓶装白酒应在保质期内饮用，而不是越老越好。储存时间过长可能会导致恶化，但也会降低酒精度、白酒味道、质量！（资料来源：中间 国红酒网）
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