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都说“三老，两多，一少”是好酒，你知道是什么意思吗？
粮食是酒的肉，从选料开始，一定要选择好的、上等的材料。
曲子是酒的骨头，制曲对白酒至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46-48℃之间。制曲工匠用几十年的手工艺赋予了曲块生命。
然后把粮食和酒糟放在一起:4.5比例配料，搅拌均匀。
蒸笼是酿造的基础和关键环节，直接影响白酒的质量，也考验老工匠的技能，注重冷静，做到轻、松、均匀、薄、准、平。
假如气不均匀，酒里就会有杂味，装蒸的人经验不足，产出的酒至少要少10公斤。
每次装船人撬完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重10吨以上。因此，他们都练习了独特的技能。
从最初的十指起泡到后来的积劳成茧，“茧刀手”的厚度是技能修炼的标志。
将手插入酒糟中的“冰掌”可以测量酒糟的温度和湿度，即使是机器也无法替代。
经过以上几道工序，就可以出酒了。这时的酒，但是73度左右的烈酒，酒味很纯正。
所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘好酒靠摘酒工”，量质摘酒，也叫看花摘酒，就是摘酒头，边摘边尝，准确分级，讲究“好花不散”（sǎn），好花不散（sàn），五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。
酒糟经处理后，低温入窖，使发酵过程更慢。发酵时间越长，微量健康物质的积累就越丰富。
好酒的特点是“三老，两多，一少”。
三老：老窖池、老陈酒、老工艺，
二：酒中核甘类和黄酮类物质较多；
一、出酒量少。
一杯纯粮酒背后有多少酿酒师的心血？世人都知道喝酒容易，但酿酒难。一杯好酒是工匠和自然的孕育。
以上是关于说“三老，两多，一少”是好酒。这是什么意思？详细介绍！欲了解更多精彩内容，请关注中国白酒网（来源：壶中岁月）
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