白酒酿造全过程,微信什么是勾兑酒了！

中国的白酒文化历史悠久，白酒产品也广泛而深刻。饮酒已经成为中国人生活的一部分。据说白酒是食物的精华，喝得越多，就越年轻，所以问题来了：酒是如何酿造的？这个话题，将与你的白酒朋友一起见证酿造白酒的神奇过程。

酿酒的原理其实很简单，无非是利用微生物发酵生产含有一定浓度酒精饮料的过程。当然，实际操作远没有那么简单。一般来说，一瓶白酒的诞生通常需要经过以下几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。尽量用简单易懂的文字呈现给你。

一、选料。

粮食是酒的肉，一般以高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类(不含土豆、果蔬)为原料，要求作物颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无沉淀物、无异味、无其他杂物。

当然，原料也包括一些辅料。此外，水也是重要的原料之一。所谓“水为酒之血”和“好水酿酒”，是指水源对酿酒的重要性。

二、制曲。

曲是酒的骨头，制曲是酿造过程中的一个重要环节，纵观世界各国用谷物原料酿造的历史，可以发现有两大类， 一种是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，然后用酵母将糖转化为酒精（如啤酒）；另一种是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。第二种方法是酿造白酒，主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

三、发酵。

从成分、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中酿造的白酒，可称为固体发酵白酒。发酵过程实际上是将上一阶段产生的糖发酵转化为酒精的过程。

四、蒸馏。

发酵产生的酒精含量实际上很低。为了提高酒精含量（度数），一般需要进行蒸馏和净化。主要采用蒸馏桶作为容器（半固态法）进行缓慢蒸馏，也可采取将黄水和酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。蒸馏后，原酒的度数一般较高，不同批次的原酒质量和风格不同，需要分批储存。

五、陈酿。

陈酿也叫老熟，我们所说的“酒是陈香”，是指经过“陈酿”过程的酒。蒸馏后的高原酒只能算是半成品，辛辣不醇厚。只有在特定环境中储存一段时间，才能使酒体柔软、美味、醇厚、芳香。储酒容器最好放在陶坛里。更大的储存容器可以由不锈钢制成，尽量不要使用金属铝容器。贮酒应采用自然老熟，禁止催化剂等化学方法催陈。

六、勾兑。

是的，这意味着混合。虽然业内有人为了消费者的误解而将这一过程称为“混合”，但需要强调的是，这里的混合与我们通常所理解的“三精一水”的混合完全不同。这里的混合是指允许使用不同轮次、不同等级的白酒和各种调味品白酒进行混合，绝不允许混合香酯和非白酒发酵的香料物质。

前面已经解释过，原酒(俗称蒸锅)蒸馏出来，酒精含量一般在70度到85度之间。这种原酒或基酒由于生产批次和蒸馏批次不同，口感和风格不统一，不能直接饮用。为了统一口感，去除杂质，协调香气，降低度数，方便消费者饮用，做法是“勾兑”，白酒厂家也叫勾兑。

七、灌装

勾兑后的成品酒经检验合格后，方可灌瓶贴标。然后你就可以进入市场与消费者见面了。

好了，说到这里，所有的酒友都对酿酒过程有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。

那么什么是“原浆酒”呢？原浆酒实际上是原酒，即蒸馏过程结束后获得的白酒，这解释了为什么市场上销售的原浆酒是高度白酒。从上述酿造过程可以看出，与成品白酒相比，原浆白酒实际上省略了“混合”过程，那么原浆白酒与混合成品白酒的味道有什么区别呢？

由于原浆酒没有混合、组合、调味，其风格和味道相对单一，缺乏成品酒丰富的味道和持久的香气，由于不同批次的原酒味道、质量不同，导致产品缺乏稳定性和一致性，想象一下，如果每瓶酒的味道不同，也给市场监管和质量控制带来了不便。

接下来，让我们谈谈“勾兑酒”。事实上，只要你读到这里，我相信你对勾兑酒有一定的了解。那么“三精一水”是怎么回事呢？

原来，新中国成立后不久，为了节约酿酒粮食，国家提出发展新的酿酒工艺。每个人都用木薯和红薯酿酒。用这种方式酿造的酒精很难喝。这时，一些“砖家”开始在这些酒精中加入糖精、香精和水。我们的“三精一水”诞生了！

好了，现在大家应该都知道，所谓“勾兑酒”有两层含义。一是我们所说的“勾兑酒”，是白酒酿造过程中不可缺少的工艺环节，二是“三精一水”，是酒精勾兑酒。“勾兑酒”和“勾兑酒”是两个概念。“勾兑酒”本质上属于粮食酒，而“勾兑酒”只能说是新工艺酒。（ 来源： 壶中岁月）