芝麻香型白酒里究竟有没有芝麻？

芝麻香型白酒是中国白酒行业自主创新的两大白酒香型之一(另一种是兼香型)，也是一种酿造技术难度大、酿造条件高、环境要求严格的香型，堪称白酒中的贵族香型！

许多接触过芝麻香型白酒的消费者都会有一个疑问，到底芝麻香型白酒里有没有芝麻？

答案是：没有芝麻，但有芝麻香！

它的味道不仅是香型白酒的干净典雅，而且是浓香型白酒的柔软丰满，还有酱香型白酒的优雅细腻。综合感官有烤芝麻的复合香气，但可以肯定的是，酿造原料中真的没有芝麻。

　 芝麻香型的工艺特点

以高粱、小麦、麸皮为原料，蒸渣、泥砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长(高氮成分、高温堆积、高温发酵、长期储存)、精心勾调。

大麸皮组合：小麦和麸皮中所含的蛋白质通过高温大曲中酶的作用将原料中的淀粉分解成糖，蛋白质分解成氨基酸。还原糖与氨基酸发生美拉德反应，产生呋喃、吡喃、醛等风味物质，然后产生具有芝麻香特性的复杂成分。

高氮成分：使足够的氨基酸参与反应产生焦香。

清蒸渣：辅料以粗糠为主，使用前用蒸汽清蒸，去除糠杂味。

“泥底砖窑”：浓香是泥窖，酱香是石窖，芝麻香窖墙是砖，底部是泥，因为砖窖既不像泥窖那样有大量的窖泥微生物，也不像水泥窖、石窖那样难以栖息。用泥窖，香味明显，芝麻香味不突出；用石窖，香味成分少，不够丰满，芝麻香味不突出。芝麻香窖完美融合了浓香和酱香的特点，形成了优雅细腻的芝麻香型白酒风格。

为什么叫芝麻香？

命名为“芝麻香”有两个原因:一是口感上有烤芝麻的复合香气；第二，原产地在景芝，所以也叫“芝香”！

中国名酒可以找到一个归宿和来源，比如茅台对茅台镇，洋河对洋河镇。正是这些独特的魅力和文化小镇孕育了著名的中国名酒。

景芝酒在景芝镇也是如此。可以说，芝麻香的命名是对这一地区情结和产地属性的高度致敬，这不仅是一种怀旧，也是一种感觉。

1957年，山东省轻工业厅白酒工程师于树民到景芝酒厂进行技术指导。当时，负责技术的厂长马凤鸣与他沟通了“景芝酒有淡淡的芝麻味”的消费者反馈，实践了真知，于是他们开始反复品尝，认为景芝酒确实有这种“芝麻味”——有时没有，隐约可见。

1965年，轻工部在山东临沂开展试点(主要研究串香白酒)，提出以景芝酒为赶超目标， 主持试点的熊子书工程师分析了景芝酒的香气成分，认为检测到的丙酸乙酯可能与芝麻香直接相关，这也是对芝麻香的探索。

然而，不幸的是，随后的“文化大革命”将萌芽的“芝麻香项目”带入了寒冷的冬天。直到1975年，华东大曲酒协会在景芝召开，芝麻香研究日程再次提升。

1985年在景芝酒厂举行“ 白酒芝麻香味(型) 研究学术研讨会”。国内酿酒专家周恒刚、沈怡芳、金佩璋、季克良、于树民出席了研讨会。会上，景芝酒厂做了工作总结、芝麻香型白酒工艺试验技术报告、微生物试验报告和香气成分分析报告。与会的许多白酒专家一致肯定了景芝在芝麻香领域的研究成果。

芝麻香白酒于1995年获得了正式的“身份证明”，成为白酒香型的代表之一。

一品景芝于2006年被确定为中国白酒芝麻香型的代表。

山东景芝酒作为芝麻香型代表产品的建立，一度改写了鲁酒不代表香型的尴尬局面。从此，芝麻香酒是山东省的特色香型，包突泉、扳倒井、齐鲁王、泰山特曲等在全省各地都很有名。

然而，随着工艺成熟度的不同，不同厂家生产的芝麻风格仍然不同，一些芝麻产品的“芝麻风味”非常明显。

再给大家回味一下芝麻香酒的味道。“酱头芝尾入口绵，香气芬芳甜美，似乎甘甜辛辣，一股芝香沁人心脾。”酒瘾被逗乐了，赶紧去喝吧。(来源:醉阅)