好酱酒的十大标准,你知道几个？

酱酒的火让很多人吃红利。几年前，圈子里流传着一句话：只要你做酱酒，你就能赚钱。

这也导致酱酒行业鱼龙混杂，产品质量参差不齐。如今，酱酒正在向质量和高端转型，质量是酱酒之王。

那么什么样的酱酒才能叫好酱酒呢？首先要满足这十个标准。

不要上头，不要烧心

我们通常称之为头晕、头痛、脸红、心跳加速等状态。许多喜欢喝酱酒的朋友都知道，这种正宗的传统大曲酱酒不会喝，也不会担心。

这与酱酒的工艺密切相关。优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，可大大消除醛类、硫化物等有害物质。

此外，酱酒基酒生产完成后，还需要储存、勾兑、慢养3-5年以上。在此期间，酒体发生了微妙的物理化学反应:挥发、缔合、缩合、氧化、酯化等。，以确保酱酒香气的积累，同时挥发酒中的有害物质，去除酒中的辛辣，使酒体更加柔软饱满，对人的刺激性更小。

酒微黄或透明，有挂杯

酱酒的质量可以通过观察“挂杯”来判断。挂杯密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，酱酒质量越高。

因为酱酒中的风味物质越丰富，挂杯的现象就越明显，酒体就越醇厚，味道就越丰满。因此，经过多年的锤炼，酒越醇厚，挂杯就越持久。

酒花细腻，持续时间长

好的酱酒充满张力，倒入杯中会形成“细如小米”的酒花，酒花颗粒大小均匀。小米花是指白酒中形成的泡沫，就像小米颗粒的大小一样。能形成小米酒花的酒是达到的好酒。相反，酒分子和水分子的结合越不牢固，酒花就越大。

此外，好的酱酒酒体醇厚厚润，倒酒即“拉丝成线”，酒花不易破裂，存在时间越长。

回味悠长，空杯留香

说到酱酒，很多人都知道“酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点，尤其是这种空杯留香，这是酱酒不同于其他香型酒的重要特点。

酱香型白酒中所含的高沸点呈香型物质越多，空杯留香的时间就越长，即尾香体现得更完美，酒质也相对较好。

纯粮酒

茅台香型白酒国家标准明确规定，茅台香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的香味和颜色物质。它应以高粱、小麦和水为原料，通过传统的固态发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存有详细的规定。

因此，在中国白酒中，正宗的酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮酒。

53度左右的酱酒味道很好

酱香型白酒在酿造过程中要经过两次投料，八轮发酵，到第九个月，出酒率还不到30%，接酒55°到60°，储存期一般在3年以上，成品酒只能达到53年°。

正是因为这种酿造工艺，酱香酒53才被创造出来°53.高品质口味°酱香型白酒口感醇厚，不相信的朋友可以对比不同度数的白酒，53°酱香酒优雅细腻，回味悠长。

酱酒越老越香

在特定条件下，“酱酒越老越香”的主要原因是酱酒陈放时间越长，各种物质分子融合越紧密，味道越好。

此外，在酱酒储存过程中，酒中化学反应产生的醇香来源越长，“酯化反应”越多，香气越醇厚，口感越柔和饱满。

有一点需要注意:对于酱酒来说，只有固态发酵的优质纯粮酒才适合长期储存，酒至少50度才有意义。

富含SOD有效成分

酱香型酒含有SOD，是氧自由基专用，对人体有很多好处。

酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，其功效远强于SOD。金属硫蛋白抑制肝脏的星形细胞，使其不分离胶离纤维，减少饮酒对肝脏的损害。

挥发性物质少，对人体刺激小

酱香型酒具有“三高”的特点。蒸馏时接酒温度高达40度以上，接酒温度接近其他香型酒的两倍。有害物质在高温下有效挥发。

此外，酱香型白酒应储存至少三年，大部分挥发性物质可以挥发，因此酒体中储存的挥发性物质较少，对人体的刺激较小。

酸度高，更健康

酸味是酱香型白酒的重要口味物质。酱香型白酒的总酸度是白酒中最高的一种，其酸度是其他白酒的3-5倍。因此，酱香型白酒也被称为健康酒。

酱酒中的酸是谷物发酵在酿造过程中自然形成的。蒸馏后，酒中富含大量有机酸。正宗酱香型酒中的酸含量不会超过整个酒体的0.1%，因此酸味不会明显突出。它是酸、甜、苦、辣和谐的味道。（资料来源：酒经）