葡萄酒余味用什么词来形容

白酒余味用什么词来形容

作为衡量白酒品质的重要标准之一，余味在酒款介绍以及酒评家的品酒词中反复被提及。闲暇之时，亦或是劳累了一天之后，来杯清香四溢，口感醇香的白酒无疑是件极其幸福的事情，那在品鉴白酒的时候余味怎么形容呢？接下来就一起来了解看看！

1、白酒余味用什么词来形容

余味其实就是当我们喝下白酒后，酒液残留在口腔中的味道。一般来说，所有的白酒都是有余味的。只是有些浓郁丰富，萦绕舌尖，久久不散，令人印象深刻，有些清淡短促，不尽如人意。

（1）、雨后泥土的气息

“雨后泥土的气息”一词最早出现于1964年，当时澳大利亚的研究人员为了描述夏季雨水的气味而创造了这个词。准确来说，这个词指的是雨水和挥发后的油落到地面，和潮湿泥土释放出的微生物共同作用产生的气味。对于一些人来说，这种气味很优雅，它有着一种独特的泥土和矿物气息，非常清爽（如果你也有同感，那你一定是一个天生的白酒狂热爱好者）。这种气味在红白酒和白白酒中都可以感受到。一些人认为这种矿物气息来自泥土，不过最新的研究表明，这种气息应该是由微生物带来的。

（2）、有棱角的

“有棱角”是一种很难描述的感觉，这个词主要是用来形容一款酒清淡又尖锐，不是那么易饮，就好像在你口中放了一个三角形。奇怪的是，这个词不仅仅被用来评价那些评分较低的白酒，很多获得高分评价的白酒也被贴上了“有棱角”的标签，以描述这款酒的口感（主要是极高的酸度）完全了掩盖了这款酒的果味。不过，随着白酒熟成的时间越来越长，这种特性会慢慢减弱，白酒也会变得更加柔和（柔和是有棱角的对立面）。

（3）、油脂感的

这个词是用于描述舌头中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用于描述白白酒和甜酒。这种口感主要是由酿酒过程中的苹果酸—乳酸发酵（MalolacticFermentation）带来的。苹果酸—乳酸发酵会将酒中青涩的苹果酸转化为更柔和的乳酸，从而使得白酒尝起来有奶油的质感。这一步骤在酿造红白酒时很常见，却很少用于白白酒，因此更加值得注意。典型的可以用“有油脂感”来形容的酒就是众所周知、广受喜爱的在橡木桶中熟化的霞多丽（Chardonnay）白白酒。

（4）、封闭的

想要了解一款封闭的白酒尝起来是怎样的，最好的方法就是在品尝前先把白酒放入冰箱中冷藏。低温减缓了白酒中酒精的挥发速度，也抑制了白酒的香气。当你品尝时，你会发现酒中的果味减弱，结构特点（单宁和酸度）却得以凸显，酒也因此尝起来又涩又酸。一款白酒之所以封闭，一种可能是由于其尚处于年轻阶段，果香还未释放，还有一种可能就是果香在白酒酿成时就很寡淡。有两种方法可以提升封闭的白酒：一是醒酒，二是熟化。如果白酒品质确实不佳，则可以用来调配桑格利亚汽酒（Sangria）。

（5）、肉感的

如果你喝一款酒时感觉像在吃水蜜桃，那么你就可以形容这款酒是有肉感的。这个词常用来描述产自温暖年份或温暖地区的成熟白酒。有些人还会用这个词来描述余味，形容白酒在回味时耐嚼饱满。

（6）、单宁甜美

单宁是舌头感受到的干燥和粗糙的感觉，余味中常常可以明显感觉到单宁的存在。如果形容一款酒单宁甜美，那么酿造它的葡萄一定是完全成熟的。因为成熟葡萄的葡萄籽会从青色变成褐色或棕色，这表明葡萄籽中的酚类物质也成熟了，而酚类物质会柔和红白酒中的苦涩感。这个词常用于形容口感丰富，果味浓郁的红白酒。

（7）、优雅的

这个词是奔放的对立面，常用来形容酒体轻盈，带有高酸度和浓郁水果风味的白酒。尽管这个词有语意不详的嫌疑，但因适用范围比较广泛，所以在酒评中常常可以见到其身影。

2、白酒余味的衡量标准

理论上来说，所有的白酒都是有余味的。不过，有些余味令人印象深刻，可以让白酒的美味再次升华；而有些余味则不尽如人意。关于余味的表现，通常可以从以下两个方面来考量：

（1）、余味愉悦度：正如美食都令人唇齿留香一样，一款优质美酒也应该拥有丰富美味的余味，让品鉴过程始终都令人感到愉悦。因此，风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说，令人愉悦的余味没有特指对象，它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味，也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香，不过，这些风味之间一定要达成平衡；而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。

（2）、余味的长度：余味（前提是令人愉悦的余味）的持续时间是评定白酒品质的重要因素，对饮酒体验也有着很大的影响。一般而言，余味悠长的白酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越；而香气消散得很快的白酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久，酒界并没有固定的标准，优质佳酿的余味通常在15秒以上，有些顶级美酒的余味更可达1分钟之久。

3、喝白酒如何更好地感受余味

在品鉴前，保持口腔的洁净，确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等的残留香气，以避免扰乱味觉的判断。呷一口白酒，像漱口一样让其在嘴中微微打转，使酒液接触到口腔的各个部位（也可以在饮酒时吸入少量空气，让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味），然后认真体会酒液的风味与风格。接着，咽下或吐出酒液，细细感受余味的变化及长短。

提前准备品鉴表格，在咽下或吐出酒液后，认真记录仍在口腔中萦绕的风味及其持续时长，最后作出评估。

4、影响白酒余味的因素

白酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。

此外，白酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。白酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。

5、白酒的品鉴不止要感受余味

如果你暂时不喝那瓶白酒那就让它“沉睡”着，即一定要倾斜存放，让木塞与酒液亲密接触，阻止空气和微生物的进入。

喝白酒应该选择亭亭玉立的郁金香型高脚杯，温度掌握在10-20摄氏度之间为最佳饮用时机。

（1）、视觉

摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚(legs或tears);再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)，这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

白酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色

（2）、嗅觉

将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：

强度：弱、适中、明显、强、特强

质地：简单，复杂或愉悦，反感

特征：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

在白酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期来自酿制过程中产生的香味，如:木味、烟熏味等;第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。

（3）、味觉

小酌一口，并以半漱口的方式，让白酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。

总而言之，余味指的是喝下或吐出白酒后，酒液残留在口腔中的味道。它的愉悦程度与长短，是评定白酒品质的重要指标。描述一款白酒余味通常可以用“胡椒味”、“矿物质味”、“丰富的”、“辛辣的”、“苦涩的”或者“浓郁的”等词来形容。