什么是葡萄酒收敛感

什么是白酒收敛感

随着生活水平的提高和人们对生活质量的追求越来越高，一些高端兴趣和爱好越来越普遍，比如品尝白酒。对于许多喜欢品尝白酒的人来说，他们非常熟悉收敛感。什么是白酒收敛感？接下来，让我们看看！

1、什么是白酒的收敛感，什么是意思？

收敛感是白酒品尝中常用的一种表达词，在茶文化中也有类似的说法。收敛感具体表现为口腔或喉咙感觉收缩、干燥或皱纹的感觉，舌苔上的体验是最典型的。因为口腔收敛会让人觉得涩，所以在生活中，人们经常称收敛感为涩。

在白酒文化中，收敛感更倾向于指口味（Mouthfeel）上面的感觉，而非味觉（Taste）上面的感觉。一般来说，强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适感，使整个口腔变得粗糙，有颗粒感。温和的收敛感很容易给人一种微妙而精致的感觉，这可能会更好地显示口中品尝的白酒的光滑质地。

2、白酒收敛的主要原因是什么？

收敛感是由单宁带来的。红酒不仅有单宁，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有单宁。因此，人们在吃这种东西时，往往会感到口干微涩。本质上，口腔收敛的原因是单宁附着在口腔或喉咙的粘膜上，凝固口腔单细胞菌的蛋白质，产生不透水物质，进而收敛口腔局部肌肉，减少唾液分泌，产生干燥感。可以看出，收敛感实际上是刺激触觉神经末梢的结果，而不是味觉感应。

虽然单宁含量丰富的红酒也会收敛口腔，减少唾液，但这种红酒也有相对较高的酸度，可以刺激唾液腺分泌唾液，使口腔保持适当的味道。这也解释了为什么人们在判断白酒的质量时总是需要注意和权衡白酒中各种元素之间的平衡。

3、单宁对白酒有什么影响？

单宁是一种多酚化合物。白酒中的单宁主要来自葡萄皮和种子。白酒中的苦味来自单宁的作用，单宁含量高的白酒更适合陈酿。

单宁作为白酒中独特的物质，不仅增加了白酒的涩味，而且为白酒建立了“骨架”。它与白酒中的其他物质发生反应，产生新的物质，增加了白酒的复杂性。单宁广泛存在于红酒中，可以说是红酒的灵魂。

单宁是白酒中含有的两种酚类化合物之一。它是一种具有抗氧化和抗菌作用的天然防腐剂。单宁含量往往与白酒的陈酿潜力有关。一般来说，单宁含量高意味着陈酿潜力越强，白酒质量越好。喝过白酒的人都知道，进入白酒后，口腔会有一种干燥的感觉，这实际上是单宁。

4、白酒中单宁的来源是什么？

白酒中的单宁有两种来源。一是葡萄皮破裂后，葡萄汁通过浸渍和皮革发酵与葡萄皮充分接触，然后从果皮中提取足够的单宁（注：葡萄籽和葡萄茎也含有少量单宁，但从果实中提取的单宁主要来自葡萄皮）；二是用橡木桶陈酿白酒，让橡木桶中所含的单宁溶解在酒中。其中，第一种方法是白酒单宁的主要来源，但只存在于红酒酿造过程中，白葡萄破皮后直接挤压，葡萄汁与果皮接触不多，所以白白酒几乎不含单宁。

5、不喜欢白酒的收敛感，可以选择低单宁白酒

（1）、巴贝拉（Barbera）

这种葡萄来自意大利北部。酿造的白酒具有美丽的酸度和新鲜的酸樱桃、甘草和浆果。它美味多汁，单宁含量低。这是低单宁白酒的好选择。

（2）、博巴尔（Bobal）

博巴尔葡萄生长在西班牙中部，用它酿造的白酒色泽深沉，单宁浅，质地柔和，充满了新鲜的覆盆子和蓝莓。

（3）、伯纳达（Bonarda）

这里指的是阿根廷伯纳达酿造的红酒。这种酒一般体轻，果味浓郁，黑樱桃味明显，单宁含量低。需要注意的是，意大利有很多葡萄的别名，也叫“Bonarda它们与阿根廷伯纳达葡萄完全无关，选酒时要注意辨别。

（4）、品丽珠（CabernetFranc）

假如你喜欢卡本内（Cabernet）家族白酒，但不想感受赤霞珠（CabernetSauvignon）如果单宁含量高，可以试试丽珠白酒——品丽珠的单宁含量是所有卡本内葡萄中最低的。而且意大利、美国等地区生产的品丽珠白酒一般都有动人的红莓味，可以很好的平衡单宁带来的苦味。

（5）、佳美（Gamay）

该品种的单宁含量很低，白酒的涩味不明显，充满了新鲜的红莓和蓝莓香气。法国博若莱（Beaujolais）博若莱新酒产区生产的博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）采用二氧化碳浸渍法酿造的佳美葡萄色泽鲜艳，果味浓郁，单宁清淡。

（6）、歌海娜（Grenache）

一般来说，歌海娜是一种皮肤薄、颜色浅的红葡萄品种。用它酿造的白酒颜色浅，单宁低，水果甜。法国南部和西班牙生产的低端歌海娜白酒单宁非常清淡，但一些歌海娜优质产区，如教皇新堡（ChateauneufduPape），由于气候干旱，酿造的白酒颜色深，年轻时单宁感强，所以在选择白酒时应选择合适的产区。

（7）、黑皮诺（PinotNoir）

这种葡萄品种以其精致优雅而闻名，颜色浅，单宁含量低，但香气复杂优雅，是低单宁白酒的首选。它的典型代表自然是最著名的勃艮第（Burgundy）红酒，一些凉爽气候如德国等地生产的黑皮诺白酒也可以一试。

（8）、司棋亚娃（Schiava）

意大利葡萄品种较小，主要种植在意大利北部的上阿迪杰（AltoAdige）产区在德国也有少量分布。其白酒风格与黑皮诺相似，但其糖果般的甜味更为突出。

（9）、弗莱帕托（Frappato）

弗莱帕托是意大利南部西西里岛的葡萄品种。酿造的白酒体轻，果味芳香。它有樱桃、草莓干、丁香、紫罗兰和香草的香味。单宁柔和，易于饮用。

（12）、瓦坡里切拉（Valpolicella）红白酒

虽然不如阿玛罗尼和雷乔托出名，但瓦坡里切拉DOC/DOCG白酒与同品种酿造（ValpolicellaDOC/DOCG）它也有自己的卖点：丰富的水果味，浅单宁，轻轻易饮用，呈现出甜红色水果的味道。这些简单的红酒对那些不喜欢高单宁的人来说是一个更好的选择。

简而言之，“收敛”一词在不同的语言环境中有不同的含义。例如，汉语单词中的收敛是指“检查行为，约束身心”；在数学和经济学中，它指的是“聚在一起，接近某个值”；在品尝红酒时，收敛也有其独特的含义。我们通常称之为收敛感（Astringency）。