浓香型的白酒好喝吗?

浓香型的白酒好喝吗?

众所周知，浓香型白酒长期以来一直占据着白酒消费的主流市场。浓香型白酒酿造的主要原料是高粱，其中糯高粱比较好。如果用其他原料酿造，味道会有很大的不同，味道也不会那么纯正，但是优质的浓香型白酒味道很好。让我们看看！

1、浓香型白酒口感独特，是一种非常美味的酒

浓香型白酒具有香气浓郁、柔软甘甜、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。当然，这些特点也是判断浓香型白酒质量的主要依据。长期以来，浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。随着酿酒技术和技术的不断进步和创新，白酒的风味越来越多，各种流派相继涌现。其中，浓香型白酒“浓郁”和“淡雅”两大流派的分流趋势越来越明朗。

2、品尝浓香型白酒的方法是什么？

浓香型白酒香气浓郁，特点分为流派和质量差。香气浓郁，体现窖香浓郁、陈酿的特点是四川风格，江淮风格具有纯、甜、干净、清爽的特点；品尝白酒的清爽程度是区分不同白酒质量差的重要依据；甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为天然舒适、醇厚。稍差的白酒不是甜的，但醇厚或甜味并不突出，白酒体薄，味道短，陈酿不够；品尝后的味道长度和清洁度也是区分白酒质量的关键；香气协调不仅是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵和准备白酒的主要依据。

酿酒中的酸乙酯等香气成分是生物合成的，是一种自然感强的复合香气，因此香气协调持久。加入己酸乙酯等香料和香料的白酒往往比味道更香，酒体更薄。入口后，香气和味道迅速消失，香气和味道都很短，自然感觉很差。如果精华纯度差，添加比例不当，严重影响白酒质量，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；浓香型白酒的味道是泥臭，主要与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味重，严重影响酒质。

3、浓香型白酒的酿造影响口感

（1）、原料处理

浓香型白酒生产中使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用各种谷物原料混合酿造。浓香型白酒采用续酒工艺，原料需要多次发酵，不需要粉碎太细，只需要将每颗高粱粉碎成4~6瓣即可。

（2）、出窖

用经过多次循环发酵的酒糟(母糟、老糟)作为配料，人们称之为“万年糟”。“千年老窖万年坏”这句话充分说明浓香型白酒的质量与窖、坏密切相关。起糟出窖时，先将黄水抽出，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。起母糟前，应彻底清理堆糟坝，以免污染母糟。

（3）、配料、拌和

配料主要控制谷物颗粒比和谷物颗粒比，蒸后控制谷物颗粒比。配料应首先基于蒸汽和窖的体积，并根据季节变化进行适当的调整。在配料中加入更多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排糖化发酵创造合适的条件。

增加母发酵次数，充分利用残留淀粉，使发酵谷物有更多机会接触窖泥，产生更多的香味物质。

配料应“稳定、准确、细、清洁”。严格控制原料用量和谷物加糠的比例，并根据原料的性质和气候条件进行必要的调整，以确保发酵的稳定性。

（4）、蒸酒蒸粮

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏很重要。蒸馏的目的是挥发、浓缩和提取成熟酒糟中的酒精成分和香料；同时，通过蒸馏去除杂质，获得所需的成品酒。

典型的浓香型白酒蒸馏采用混合蒸汽混合，原料和白酒蒸馏在蒸汽中同时进行。一般来说，蒸面条不好，然后蒸谷物不好。蒸馏应在中温下流动白酒。然后增加火力蒸食品，以促进原料淀粉糊化。蒸食品要求原料柔软不油腻，内无心，外无粘附。在蒸酒过程中，原料和谷物被杀毒，谷物的香气也被蒸入成品白酒中。

（5）、打量水，摊凉，撒曲

根据发酵的基本原理，糊化后的淀粉物质必须在充分吸水后被酶转化为发酵糖，然后由糖转化为酒精。因此，谷物蒸馏后，应立即加入85℃以上的热水，称为“测量水”。

摊凉后的粮渣应加入适量的大曲粉，以提供发酵微生物。在进入窖发酵之前，应将其搅拌均匀。

（6）、封窖发酵

酒糟进入酒窖后，在其表面覆盖6~10cm的密封酒窖泥。密封酒窖泥是用优质黄泥及其酒窖泥轻轻煮熟而成。将泥浆抹平并擦拭干净，然后每天清除一次酒窖，以提高酒糟中香气物质的含量。酒糟发酵后，取出，开始蒸谷物和白酒，也就是说，它开始了一个新的酿造周期。

5、不同浓香型白酒口味不同

（1）、五粮液

五粮液牌五粮液酒是四川宜宾五粮液酒厂的产品。以红高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，口感醇厚，入口甘绵，入喉清爽，各味和谐，恰到好处。酒度分为39度、52度和60度。饮酒后没有刺激感，没有上头。开瓶时，香味扑鼻；入口后，满口香味；喝酒时，四座香味；喝酒后，余香不尽。是浓香型大曲酒中的优秀产品。

（2）、泸州老窖特曲

泸州老窖特曲酒起源于中国浓香型白酒的发源地泸州。它是中国四大古代名酒之一。作为浓香型大曲酒的典型代表，以其“醇厚、清澈、清爽、饮用后特别香、回味悠长”的特殊风格而闻名。1915年获得巴拿马国际博览会金质奖，历届国家白酒评价均获得“国家白酒”称号。

（3）、剑南春

剑南春品牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。它产于四川西部千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下得神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，汇聚五粮精华，玉液澜波，香味刻骨。

（4）、井冈酒

井冈系列白酒以其极好的自然环境，采用优质原料，经过几十年的老窖发酵，精心酿造而成，香气清新宜人。酒体柔和圆润，芳香甘甜，优雅细腻，具有魅力。喝了以后不口干，不头痛，醇厚甜美。

（5）、洋河大曲

洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇，有300多年的历史。它是用当地的“美人泉”水酿造而成的。又称“国公酒”。原料是大麦、小麦、玉米、豌豆。洋河大曲酒无色透明，醇厚浓郁，余味清爽，回味悠长。它是一种香味浓郁的大曲酒。以其“入口甜、口绵、酒性软、尾爽、回味香、辛辣”的特点而闻名于国内外。“洋河大曲”分：“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。洋河大曲(55度)是目前洋河大曲的主要品种、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四大品种。

（6）、古井贡酒

古井贡酒是安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。“古井贡”作为中国八大名酒之一，也是中国，在中国白酒行业发挥着重要作用。古井贡酒作为浓香型大曲酒的重要分支，在口感、理化指标等方面都有自己独特的风格。古井贡酒的酯类物质在品种和含量上一般比其他浓香型大曲酒多。

（7）、杜康酒

杜康酒是中国历史名酒，因酒祖而得名。有“贡酒”、“仙酒”之称。产于河南省伊川县。酒精含量为54%。

总之，浓香型白酒，又称泸香型白酒，味道很好。当然，浓香型白酒典型风格的主要风味成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采用连续成分发酵。因此，有“千年老窖千年坏，老窖酿造，特别香”的说法，强调了泥窖在酿造中的重要作用。