白酒变黄的原因是什么

白酒变黄的原因是什么

白酒是一种需要正确保存的白酒。一般来说，新酿的白酒乙醇含量低，醛和酸含量高。它不仅没有香味，而且刺痛喉咙。因此，这种白酒只有经过几个月甚至几年的自然窖藏陈酿才能消除杂味。当然，白酒的颜色在保存过程中也会发生一定的变化，白酒变黄的原因是什么？让我们一起谈谈吧！

白酒变黄的原因是什么，因素是什么？

首先，白酒中使用的高粱原料含有花黄素。当发酵温度过高或储存时间过长时，白酒会呈微黄色。

其次，白酒在微生物的长期作用下会发生复杂的窖解和多糖反应，酒中的一些物质会发生颜色反应，从而显示出微黄色。

最后，同年生产的同品牌陈年白酒，同批次、同原箱酒，变黄现象不同。除了微生物的影响外，白酒行业的变黄可能仍然是由于操作错误造成的。

由此可见，白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，白酒中的一些物质会产生颜色反应，因此会呈微黄色。随着时间的推移，黄色会变得越来越重。最常见的著名茅台酒是其标志性特征。如果它不是黄色的，人们会怀疑它是否是真正的茅台酒。

拓展知识：

1、白酒能保存多久？

虽然白酒没有保质期，但白酒中的酒精和有机酸在储存过程中会发生化学反应，产生酯类物质，各种酯类物质都有特殊的香气。一般来说，优质白酒一般可以储存三到四年，因为酯类物质的酯化反应会趋于平衡，并在一定时间内停止。如果继续储存，酒精浓度会降低，白酒的味道会减弱。

而且现在有的白酒在勾兑过程中加入了香味剂，不容易长时间保存，否则酒的味道会变得苦涩油腻。

2、保存白酒需要正确的方法

（1）、存放环境

白酒最好保存在干燥、清洁、通风良好的环境中。保存环境湿度约70%，温度在0度以上，最适合20度以下。这样，白酒中含有的醛就会不断氧化成羧酸。羧酸和酒精发生脂化反应后，会产生乙酸，使酒味醇厚。为了防止酒漏或酒精散发，酒坛或酒瓶必须密封，埋在地下或放在地窖里。

（2）、存放容器

最好选择瓦坛盛酒，因为它含有多种矿物质，可以保持酒的香味更持久，时间越长，酒的味道就越醇厚。

3、买一瓶好白酒有什么方法？

购买白酒时，必须注意商标名称、颜色、图案、标签、瓶盖、瓶子、证书等。好酒的标签印刷非常精致，纸质优良，白色干净，字体规格清晰，颜色鲜艳均匀，图案颜色准确，油墨线不重叠。

如果无色透明玻璃瓶包装，手里拿着瓶子，慢慢倒置，观察瓶子底部，如果有下沉物质或云现象，白酒杂质较多；如果白酒不失去光，不浑浊，没有悬浮物，白酒质量好，或倒入无色透明玻璃，观察自然光，优质白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。用鼻子靠近杯口，区分香气水平和香气特征，最后品尝味道，少喝星酒，铺在舌头上，区分薄厚、柔软、醇厚、余味。低档劣质白酒一般以质量差或发霉的谷物为原料，工艺粗糙，喉咙窒息。