常见白酒香型有哪些

常见白酒香型有哪些

白酒，又称烧酒，是中国独特的蒸馏酒，也是春节期间不可或缺的白酒。当然，由于中国幅员辽阔，资源丰富，中国白酒分为多种不同的种类和不同的风味类型。当然，不同的风味类型也有不同的差异。让小编介绍一下常见的白酒风味类型！

1、常见的白酒香型是什么，代表什么？

1、浓香型

目前，浓香型在中国的市场份额超过70%，深受全国各地白酒朋友的喜爱。浓香按原料分为“单粮”和“多粮”，如泸州老窖和五粮液，按地区分为多个流派。“四川派”是老板，也是浓香型基酒的大输出省。全国大多数酒厂都有它们的影子，“黄淮”流派以苏酒和徽酒为代表，柔软已成为不同于四川派的显著特征。河南和山东也是浓香型的主要产区，但主要是房地产酒。华北和西北的浓香型特点并不突出，也没有全国知名品牌。东北的浓香型基本上是低端白酒。

2、酱香型

酱香型以贵州为主，仁怀产区是典型代表。除贵州外，还有四川古林的郎酒、湖南常德的武陵、广西的丹泉、山东的云门、东北的北大仓。

酱香有三个典型的酒体特征。酱香浓郁，口感细腻。它被称为“酱香”。用窖底酒糟酿造，具有突出窖泥香味和“窖底香”的特点。同时，它还具有醇厚甜味的“醇厚甜味”。丰富的酒体创造了大量的“酱粉”。

3、清香型

清香型白酒可概括为五个字：清、正、甜、净、长、入口绵、落口甜、香气纯正。

由于工艺原因，香气分为三种：大曲香（以山西汾酒和河南宝丰酒为代表）、小曲香（以重庆江津老白干、云南玉米铜锅酒为代表）、麸曲香（以北京红星、牛栏山二锅头为代表）。香气的主要消费群体主要是北方，黄盖汾和二锅头也是白酒朋友最喜欢的大众口粮酒。

4、兼香型

兼香型白酒至少要有两种主香，形成一酒多香的明显风格。

香型可分为三种:浓酱香型(以湖北松滋白云边和小郎酒为代表)、清酱香型(以贵州六盘水岩博酒业人民酒为代表)、浓酱香型(以安徽口子窖为代表)

5、米香型

米香型，又称“蜜香型”，以大米为原料，小曲发酵，米香优雅，入口甘甜。主要代表广西桂林三花酒。

6、凤香型

凤香型白酒的原料主要是高粱、大麦和豌豆制曲。酒体实际上属于浓香型白酒，清而不淡，浓而不艳，酒体浓而不爆。

主要代表陕西柳林“西凤酒”。西凤酒作为首届四大名酒，只能占据陕西市场。省外浓香西凤也严重影响了其品牌形象。凤香必须呈现其特点，许多消费者不知道凤香的味道。

7、董香型

董香型白酒是白酒中的一种特殊风味。其原料主要是大米和小麦。遵义董酒是典型代表。董酒也是中国唯一一种使用130多种纯天然草药制曲并参与酿造的传统白酒。其白酒生产配方三次成为国家秘密，因此董酒也被称为“国密董酒”。

8、馥郁香型

香型是湖南湘西酒鬼酒申请国家专利的唯一香型。具有“色清透明、香气浓郁、入口甜美、醇厚饱满、香气协调、回味悠长”的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特点。

20世纪90年代，酒鬼酒以其独特的包装和独特的风味超越茅台五粮液，成为最高端的白酒。12年的塑化剂风暴对酒鬼有很大的影响。近年来推出的高端品牌“内部参与”具有良好的市场前景。

9、芝麻香型

芝麻香型白酒继承了酱香型白酒的高氮成分、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏酒和长期储存的“四高一长”特点。同时，将代表现代生物技术的纯霉菌、酵母和细菌麸曲培养技术应用于制曲，进一步丰富芝麻香的典型风格。芝麻香型白酒是中国成立后的两大创新香型之一(芝麻香型和兼香型)。芝麻香型白酒以芝麻香为主体，具有浓、清、酱三种香型的优点，因此被誉为“一品三味”

山东景芝酒是芝麻香的典型代表，河南濮阳也是芝麻香的重要产区。

10、特香型

特香型白酒以整粒大米为主要原料，不粉碎，与发酵谷物混合蒸煮，直接将大米的香气带入白酒中，丰富其香气成分。特香型大曲原料是面粉、麦麸、酒糟，在白酒生产中是独一无二的。

四特酒和临川贡酒都是特香型白酒的典型代表。

11、老白干香型

老白干香型于2004年正式列入中国白酒第十一大香型，以衡水老白干酒为代表。其特点是香气优雅，自然协调，柔和醇厚，回味悠长。在65度以上的白酒阵营中，老白干的地位相当高，深受老酒鬼的喜爱。

12、豉香型

黑酱香型白酒以大米为原料，煮熟后与酒饼混合，加水罐发酵。成熟的糯米经釜蒸馏后得到新酒(俗称“斋酒”)，然后用陈肥肉浸泡。后来形成黑酱香味，是广东省特别是珠三角地区流行的传统米酒。

广东玉冰烧是酱香型白酒的典型代表，酱香型白酒只在广东有一定的消费市场。

二、各种白酒风味的工艺、特点及代表品牌

香型的名称应反映本香型产品的个性和内涵，但香型的划分并不统一：

有的根据香味的浓度来判断:比如浓香型，判断标准是酒体中窖香突出。

有的根据香气所体现的口感特征来判断:如酱香型，判断标准酱香、焦香、糊香的复合香气。

还有产品名称：如凤香型、老白干香型、特香型。

三、白酒形成十二种香型是偶然的，也是必然的

（1）、历史原因

中国多次民族分裂和民族融合，使中国成为多民族文化共存的国家，各民族的地理环境、习俗、饮食习惯、口味不同，形成了“食物、口味”的中国饮食体系，从白酒系统衍生出来，成为各种口味共存的口味需求。

（2）、技术发展

由于生产工艺的创新和发展，酿造原料的多样性，各地区形成了不同风味的酒，加上地理环境的差异，导致不同地区的酒曲、窖泥、发酵谷物和区域环境，对微生物有不同的影响，从而影响发酵速度、香味、味道等。

四、如何选择自己喜欢的白酒香型

如果你以前没喝过白酒，但最近想尝试接触白酒，我建议你可以从香味和米香开始。这两种风味相对较淡，口感柔和，舒适度高，刺激性弱，有利于给第一次接触的人留下良好的印象。

中华人民共和国成立后，中国共举办了1952年北京举行的五次全国著名白酒评审会议；第二次，1963年在北京举行；第三次，1979年在大连举行；第四次，1984年在太原举行；第五次，1989年在合肥举行。在五届中国名酒评论会上，首届中国白酒评选为“四大名酒”。此外，绍兴鉴湖黄酒（现称古越龙山）、张裕红玫瑰酒、味美思酒、金奖白兰地酒共8种名酒。因为是讨论白酒，这四种黄酒和白酒在这里就不讨论了。

第二届和第三届分别评选了两届“老八名酒”、“新八大名酒”，第四届评选中国名酒13种，第五届评选中国名酒17种。因此，在五届全国名酒评价会上，有17种白酒上榜中国名酒，各有不同的风味。它们来自不同的省份。有3种白酒5次，4种白酒4次。

综上所述，自白酒诞生以来，就存在着不同的香气、不同的地区、不同的技能，形成了自己的代表性白酒。但在1979年之前，中国白酒被统称为蒸馏酒，无论香气如何。经过社会的发展，白酒的风味扩展为香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干型、浓香型、酱香型。