如何鉴别勾兑白酒与粮食酒

如何鉴别勾兑白酒与粮食酒

中国白酒历史悠久，有5000年的历史。它是宴会上不可或缺的一部分。我们周围的许多人谈论白酒。据相关媒体报道，市场上约30%的白酒产品是纯谷物酒，这意味着剩下的产品是酒精混合产品。因此，作为一个喜欢喝白酒的人，我们必须清楚地识别谷物酒和混合酒，具体如下！

1.如何识别白酒和粮食酒的勾兑？

1、拿一滴酒放在手掌里，然后用手掌摩擦手掌几次。如果白酒发热后的气味有谷物、白酒和不良的香味，那就是真正的纯谷物白酒；如果是食用酒精混合，不仅闻起来像鼻子，闻起来不好，而且味道很短，一段时间后就没有味道了。

2、把酒倒进杯子里，然后倒出来。闻到空杯子的香味，窒息的是酒精勾兑酒。大约十分钟后，闻到酒杯的无酒香味是酒精勾兑酒。纯谷物酿造的白酒有谷物香味、白酒香味和不良香味。

3、氢氧化钠，通常被称为烧碱。要检测的白酒是50：将烧碱的比例放入试管中，也可以用我们平时家里可以加热的杯子，然后放入热水中煮几分钟。如果是粮食酿造的白酒，试管中的白酒会变黄。假如颜色很淡，那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质白酒是用酒精和香料甜味剂勾兑而成，遇到烧碱不会产生化学反应。

4、自我体验法，真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮食、白酒、不良香味明显，入口饱满，从舌尖到舌根，充满甜味，回味好，保留时间长，饮酒后不口干，不头痛，酒后醒来快，不头痛，更重要的是，人们喝醉后处于醉状态，第二天不不不舒服，不无力。吃酒精混合酒喝喉咙更刺激，喝后大脑激化非常严重，所以酒精混合酒喝醉需要很长时间才能醒来，醉酒是醉麻木的状态，第二天身体不舒服。

二、如何通过国标号来判断是否是粮食酒

GBT10781.-2006年的实施标准是以纯谷物为原料，用曲经固态发酵生产的白酒，俗称好酒、粮食酒，称为固态白酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的实施标准，即部分白酒为酒精酒，部分为粮食酒，粮食酒含量不低于30%。GBT20821-2007是纯酒的实施标准。

现在几乎所有的酒都被称为纯谷物酿造，事实上，真正的纯谷物酿造酒厂不多，很多好酒厂，茅台不再是唯一的好酒，真正实惠的酒，关键是人们没有好的渠道找到，希望看到每个酒朋友都能喝他们最喜欢的酒。

三、什么是白酒勾兑，目的是什么？

事实上，白酒勾兑是将不同年份生产的基酒勾兑在一起，这并不影响白酒的质量，因为除了不同的储存寿命外，生产工艺原料相似，因为很多基酒都不好喝，需要各种基酒进行综合，这样可以使两种基酒趋于平和，也可以获得两者融合的美味。这种勾兑白酒会更柔和，因此，白酒勾兑并不意味着将食用酒精、工业酒精甚至其他物质添加到白酒中，而是将各种基酒结合在一起。

白酒勾兑的目的是将不同年份、不同质量的基酒按一定比例放在一起，平衡和协调酒体，使两种或两种以上的基酒形成另一种风格和风味的白酒。由于储存基酒的窖池不同，时间、温度、湿度等因素不同，会导致各种基酒的风味不同。如果消费者购买的白酒不同，肯定不行。因此，白酒的勾兑技术非常重要。

四、白酒勾兑的要求是什么？

白酒勾兑不是一件简单的事情。在白酒生产过程中，大品牌白酒厂家和小酒厂的勾兑是生产中至关重要的一部分。不同批次、窖池、生产团队的白酒有一定的差异。酸、酯、醛、酚等物质的微观含量不同，导致口感和口感不同。因此，勾兑师需要勾兑各种白酒，才能获得合适的口感和口感，这样一种基酒才能弥补另一种基酒缺乏的物质，这就是白酒的勾兑。

五、纯粮白酒的酿造方法

白酒酿造可通过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等步骤酿造成白酒。

1、选料

选择一些高品质的高粱、玉米、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物作为原料。这些原料必须饱满、发霉、干燥、无异味。只要原料好，酿造的白酒就能高品质；

2、制曲

这一过程也是酿造过程中最重要的一步，主要原理是通过谷物发芽时产生的酶将谷物转化为酒精；

3、发酵

酵母发酵主要是为了让白酒更美味

4、蒸馏

蒸馏主要是为了提高白酒的含量。所谓白酒越老越香

5、勾兑

酿造的酒精需要按一定比例酿造，最后通过混合技术酿造成白酒。

以上是白酒和谷物酒混合酿造的介绍。总之，中国白酒可分为“纯谷物酿造”和“食用酒精混合精华”。国家标准GB/T17204-2008《饮料酒分类》根据生产工艺将白酒分为三类：液体白酒和固液白酒通常与食用酒精混合。这种白酒也被消费者称为新工艺白酒和配制酒。固态发酵法是中国传统蒸馏酒的生产工艺。国内几大经典名酒就是这样生产的。不幸的是，由于窖池规模的限制，年产量难以扩大。