五粮液的酿造有哪五粮?

五粮液的酿造有哪五粮?

众所周知，浓香型白酒在浓香型白酒领域一直流传着这样一句话:“千年老窖千年坏，酒好全靠窖老”，浓香型白酒永远摆脱不了“老窖出好酒”的基础。五粮液白酒产品太多，数不胜数；但是不管是哪种酒，都有酿造的要求，比如原料的要求。我们来看看五粮液酿造的五粮！

1、五粮是指用于酿造的五种谷物：高梁、大米、糯米、小玉米

顾名思义，五粮白酒是由五种谷物酿造而成的。它主要由五种谷物制成：高粱、玉米、小麦、大米和糯米。根据不同的比例，它可以达到相辅相成的效果。事实上，许多好酒都是由各种谷物酿造而成的。一般来说，三粮和五粮占多数。根据五行原理，三五将使事物更加平衡和稳定，五粮液的生产原料非常符合人体对全谷物营养素的需求。

原料一直有固定的比例。从陈秘方的九粮配方到现在的五粮配方，经过几次修改和调整，高粱香、糯米香、米醇、玉米香、小麦曲香。经过共同的发酵转化，形成了五种粮食特色的独特风味和口感。

2、五粮液不同的酿造原料营养不同

五粮液的酿造包含了中国传统的中庸和谐之道。从医学上讲，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦和玉米，也有不同的特点和功效。高粱味甘温，富含脂肪酸，富含铁和蛋白质，具有健脾益胃的功效；大米味甘平，富含B族维生素，具有补中益气、健脾益胃的功效；糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B族和淀粉。它是一种温暖强壮的产品。具有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的功效；小麦味甘，性平微寒，具有健脾益肾、养心安神的功效。也是补充热量和植物蛋白的重要来源；玉米味甘平，富含膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

3、五粮液的酿造有哪些讲究？

五粮液中使用的“包裹曲”也是一个主要特点。它具有独特的外观。与普通白酒曲相比，接触空气面积大，糖化能力强，发酵温度高，风味独特。与普通平板曲相比，它还可以增加白酒的曲香。在糖化和发酵原料的同时，还能产生五粮液独特的曲香。

目前，五粮液是国内白酒行业市场份额第二大白酒企业，收入仅次于贵州茅台五粮液。2019年，公司销售收入超过1000亿元，跻身“全球500强品牌价值”之列。其传统酿造技术于2008年被列为国家非物质文化遗产，窖池群和酿造车间被列为“国家工业遗产”〞，中国国家博物馆永久收藏的地穴式曲酒发酵窖古窖泥，是目前国家博物馆唯一收藏的“活文物”〞。“千年老窖万年坏，酒好还需要老窖。“五粮液作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源，拥有一批始于1368年(明初洪武元年)的古窖池群。古窖泥富含功能性微生物。通过“以糟养窖，以窖养糟”的长期不间断迭代进化，赋予了五粮液古典典雅的古窖浓香。

4、酿造五粮液的步骤是什么？

五粮液是浓香型白酒的代表。其酿造工艺与传统酿造头发相同，需要原料配比-粉碎-加糠-拌料-糊化-摊干-搅拌-发酵-蒸馏-陈酿。

（1）、原料浸泡

米饭和糯米用普通温水浸泡2-3小时；其他原料用稍热的水浸泡。浸泡的水应浸泡在15-20cm的原料中，浸泡时间约为17小时。浸泡过程应翻转2-3次，使原料充分浸泡。浸泡时间到后，放下浸泡过的谷物和水。要求：每种原料分别浸泡，混合煮沸。

（2）、蒸煮

将一层粗糠放入酒蒸笼底部，均匀撒上混合原料，用大火烹饪，将配合均匀的原料装入蒸笼中，使蒸笼轻松、松散、均匀、松散，不压蒸汽。安装后，圆蒸汽开始计时。

（3）、打量水

它是为煮熟的原料补充水分。水温在80℃以上。越高越好。一般来说，我们应该使用沸水。加水量，使原料彻底食用，不流出。测量水后，在地板上堆积20-30分钟，使原料充分吸收水分，确保水分充足，便于糖化。

（4）、降温

测量水后，开始摊铺冷却，可使用地面风扇、风扇冷却，以达到均匀的温度，温差一般在2℃以下。温度降至30-35℃（夏季越低越好），并开始混合。

（5）、拌曲

由于酒曲不同，曲量也不同。以说明书为准。冬天加曲量多，夏天加曲量少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲要看用什么曲？长庆龙特效1 1酒曲非常适合酿造五粮液。酒曲和谷物应在入窖发酵前充分搅拌，以便更有效地发酵和糖化。

（6）、发酵

原料搅拌均匀后，窖池（气缸、桶等）可密封发酵，发酵温度为28-38℃，最高不超过40℃。检查发酵过程中的温度，采取保温措施，采取冷却措施。发酵过程不能打开，以避免空气进入和细菌污染。如果要提高白酒的质量，发酵期可延长到40-45天。

（7）、蒸馏

发酵后是蒸馏酒。长庆龙固态酿造设备将是您的好选择。将蒸笼清洗干净，在隔间铺上一层蒸过的粗糠。在发酵谷物中撒上一些蒸过的粗糠，使发酵谷物松散，便于蒸馏过程中的蒸汽循环，提高蒸馏效率。将发酵后的酒糟均匀撒在隔间上，使其轻松、松散、均匀、薄、准确，见汽时上升，无法压紧。上完后，盖上酒蒸笼盖，补充水封槽，开始蒸馏。此时需要控制酿酒温度，酒温过高，酒挥发，产量降低；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。当白酒开始下降时，根据下料量决定接头。

（8）、陈酿

一般来说，五粮酒应储存在6月以上，酒质稳定，辛辣物质消失，酒体醇厚，风味稳定，具有特殊的五粮酒风味。储存期超过3年为老酒，可用作调味酒和调味酒。储存在室温、避光、密封状态下，可储存在陶罐中，或长庆龙储罐也是一个不错的选择。

5、五粮液酒的味道不同

（1）、三大五粮液高端核心

五粮液三大核心酒是无可争议的五粮核心三大巨头，即普通五粮液和五粮液1618、交杯五粮液。五粮液1618是商用五粮液，瓶身设计新颖，上白下红的红白风格，酿造工艺比普通五粮液更精细。原则上应该比普通五粮液贵一点，但往往还是稍微实惠一点，是性价比最高的五粮液。交杯五粮液的主要特点是所用基酒质量最好，都是用陈藏10多年的优质基酒精心勾兑，价格也比较贵。一般来说，普通五粮液是最公认的五粮液。如果没有特别说明，就意味着这种普通的五粮液已经升级到第八代，酒精含量为52度。

（2）、五粮中端三剑客

大多数白酒品种都有高、中、低三种产品，五粮液也不例外。除普通五粮液外，五粮液1618、除了高端核心三巨头交杯五粮液外，还有“中端三剑客”，即五粮特曲、五粮春、五粮醇。

五粮特曲的地位相当于茅台王子酒，是五粮液的长子，是五粮液中档产品的核心，也是最接近五粮液的口味。五粮特曲是一种经典的浓香型白酒，酒精含量也为52度。五粮特曲最大的特点是酒窖香气浓郁，醇厚柔软，回味悠长，香气和谐。这是一种深受许多老酒客喜爱的浓香型白酒。五粮特曲一上市，就赢得了无数“浓粉”的青睐，迅速占领了中档浓香型白酒市场。

五粮春是五粮液的次子，主要面向中档市场，尤其是一些婚宴和低档商务宴会。五粮春的价格略低于五粮特曲。酒的质量和味道与五粮特曲基本相似，最大限度地突出了五粮窖的香气。五粮春是一种浓香型白酒。目前，酒精含量主要为52度、50度和45度。

五粮醇主要面向中低档市场。与五粮特曲和五粮春相比，最大的区别是五粮醇专注于“优雅浓郁的香气”，酒精含量为50度。五粮醇尝起来有点淡，更优雅，曲味略低，最大限度地突出了浓而不冷，香而不艳，这与传统文化中的中庸一致。五粮醇主要受年轻一代的喜爱，主要用作一些老酒客的日常浓香口粮酒或低档招待酒。

（3）、五粮低端口粮酒，尖庄

尖庄作为五粮液的低端白酒，整体白酒质量相当好，是老酒客绝对值得信赖的口粮酒，也是人们可以负担得起的纯谷物酒。五粮液尖庄也有软尖庄、尖庄大光、尖庄红优、尖庄高光、尖庄小庄等多种单一产品，酒精度主要为50度、42度，为香型白酒。

总之，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮液的酿造也是中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身是“姚子雪曲”，由五种谷物酿造而成。因此，它被称为“五粮液”。它是一种营养价值很高的白酒，值得一尝！