窖藏与陈酿究竟有着什么样的区别？

喜欢饮酒或对酒略有研究的人都知道“窖藏”和“陈酿”两个词，它们常出现在酒类包装上，如：窖藏8年，窖藏10年，又或有“陈酿酒”的标志，那么窖藏与陈酿的区别是什么？下面一起来了解一下吧！

陈酿和窖藏的区别

一般情况下，“窖藏”的后边会有一年，如五年，八年，十年，十五等，“窖藏”一般指原浆酒放入装白酒的容器中，然后封好，储存于一个地窖或地下洞穴中，即酒窖。存放于温度合适的酒窖数年，即为窖藏。

酒窖会对白酒产生什么影响？新蒸白酒会中含有硫化氢、硫醇等可起效特性的硫化物，同时还含有强烈刺激的醛类物质，这些有害物质在窖藏过程中会自然释放出来，过了半年或者一年后，这些物质基本上就不会存在了。

陈年后，酒会变得很柔顺，正因为酒中的水分子与酒精分子长时间的结合会缓慢结合，乙醇分子就会受到更多的束缚，因此酒体的口感就比较好。窖藏酒代表是泸州老窖。泸州老窖采用陶坛储藏，宣纸密封，完全采用传统窖藏工艺，天然恒温，使酒体更加浓郁、醇香。

窖藏

老酒就是把新酿的新酒贮藏一定时间，让它自然成熟，也叫“熟化”。储藏期间，白酒中的刺激性、辛辣都会逐渐减少，从而使口感更加和谐、舒适、酒体更加柔和。这个与窖藏有着异曲同工之处。陈酿贮存在瓷器或陶瓷器皿中较好，因为瓷器和陶器的密封程度较高。如放进玻璃或金属，则无法达到效果。

不过，白酒并非越久越好。储藏时间长也有一定害处。时间久了，就会变得柔顺，入口的香味没有新酒的足。因此，认为香浓型白酒陈酿三年就足够了，酱香型和浓香型则适合三年以上。比如酱香型白酒在储藏时，酒体慢慢变的醇厚和谐，酒质细腻，三年后，酱香会更突出、优雅。