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大家都知道,酿酒过程中有一个环节就是勾兑,为什么所酿的酒要勾兑?所需勾兑白酒的原因是,直接酿成的原浆酒因酒精浓度过高而不宜饮用。而且勾兑的目的是为了降低白酒中的酒精度,起到稀释作用,达到可食用酒精的浓度。而且勾兑后的白酒,有的酒并没有立即出厂出售,而是陈酿或窖藏。酿好酒有什麽好处?
窑藏酒顾名思义,就是一种经过窖藏的白酒,其窖藏方法可分为土窖和洞窖。本发明所用的土酒就是将酿制好的原浆酒埋入土窖中,在发酵一段时间后取出。当地的酒除了五谷之香外,还有泥土的味道,两种味道交汇,香而不腻。与洞藏酒一样,在洞藏的过程中,吸取了山石的气息,酒香也非常独特。
因为原浆酒不添加任何香料和其他物质,使酒液中的细小酒分子保持了良好的稳定性,白酒在酿酒过程中,通过适当的温度,吸收日月之精华,形成了这三个方面:
1.挥发
经过长时间的发酵,酒类中的硫化物质会被自然挥发掉,极大地降低了白酒的刺激性,同时也降低了白酒中的有害物质,当然不能完全降低。
2.缔合
酿造是一个较长的过程,在发酵过程中,酒精分子的活性会随时间而下降,使窖藏后的酒体口感绵软。
3.化学变化。
酒体中的某些分子不太稳定,酒窖中的酒类物质主要来源为酒窖,其温度和环境会发生某种化学反应,从而产生新的酯类物质,而窖藏的酒则是酒香的主要来源,因此窖藏的酒会更加香醇。
酿过酒的酒究竟有什么好处?可归纳为三个方面:味较淡、味较浓、味较淡。但还是提醒大家,无论是否是窑藏酒,多喝对身体和精神都没有好处,建议少喝。当然,每日适量饮酒也是无可厚非的。
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