清香型白酒的制作工艺！

根据香型分类，白酒分为酱香型.浓香型.清香型.兼香型等，今天我们就来学习下清香型白酒。

一.工艺

从酿造工艺上，可以看出浓香型白酒的生产工艺。酿酒主要分为四个阶段：制曲、酿制、贮藏、制曲、制曲、制曲、制曲等。

清香型白酒的酿造技术。

1.制曲

其制曲主要是以大麦和豌豆为原料，将两者混匀，加水搅拌均匀，再手工踩制成块状，成型曲块运入曲房进行堆叠发酵，堆叠采用分层排列，便于空气中的微生物进入曲块，生产酿酒所需的各种复合霉菌、霉菌等，称为上霉。上霉以后，仍需凉霉菌，然后通过潮火.大火.后火三次加热发酵，培养并自然筛选有益于酿酒的微生物，发酵后的曲块也要经过一段时间的养曲，才能出房验曲，再进行储存一段时间。

2.制酒

中国的白酒大部分是用高粱作原料，酿造的汾酒也不例外，其酿造过程是将高粱粉碎，加入热水润粮，然后装入蒸粮，蒸馏后加入冷水冷却，扬冷后，加入制好的大曲酒、高粱和大曲混合后，加入大曲酒进行发酵。经密封发酵28--35天后，便可出缸烘焙酒，以增加酿酒过程中的疏松度，需加些糠壳，此时烘焙出来的酒叫大曲。烘焙后的酒糟出锅后扬冷，再一次加入大曲，混合均匀装到地缸里，再经过28-35天的发酵，然后出缸拌糠，再次蒸煮，然后丢糟，此时得到的酒为二次蒸馏，再加入大曲，混合到地缸里，再经过28-35天发酵，然后丢糟。

二次蒸馏后获得的基酒，需储存在陶瓷酒缸中，让甲醇等有害杂质充分挥发后。

二.特点

与酱香型白酒相比，酱香型突出.窖香浓烈，酱香型酒更具个性。它的风格特征是：香纯、甘醇柔顺、自然和谐、回味悠长。香醇的主要成分是它的香乙酸乙酯和乳酸乙酯的谐调，无杂味，干净利落。简而言之，它的特征可归纳为：清、正、甜、净、长五个字，清清楚楚，清清楚楚。

哪种酒是一种清香型酒？

清香型白酒主要是以其无色.清透、香纯等特点，深受广大消费者的喜爱。