纯酿酿造与勾兑白酒的差异

“在中国目前的白酒市场上，至少有60%到70%的白酒是非纯谷物酿造的酒精勾兑酒。“喝酒直接等于喝水加酒精，白酒变了！即使是一些知名品牌也是如此。但粮食酿造工期长，成本高，酒企纷纷选择新工艺勾兑白酒。而新工艺勾兑或多为酒企牟利。可以喝酒精勾兑白酒，但是做不出高档白酒挺好的。传统的纯谷物固体酿造工艺和酿造周期是划分高档白酒和非高档白酒的基本条件。

　　业内一位资深人士表示：“历届国内酒评会评选出的四八大名酒均为纯粮酿造，均为新工艺勾兑的白酒。”。

　　与酒精勾兑相比，纯谷物固态酿造在完整的酿造周期中的成本要高得多。“一般来说，纯谷物酿造的发酵周期至少为90至100天，茅台和董酒也是贵酒的代表，酿造时间超过3年。在这个过程中，资金和仓储占用的投入远远高于酒精勾兑白酒，酒精勾兑白酒不经酿造直接勾兑装瓶。贵州省某大白酒厂负责人指出，用纯粮固态工艺代替10元酒精成本的勾兑白酒，至少要高出近100元。

　　由于一般消费者很难区分混合白酒和纯谷物酿造白酒的外观和香气，所以专业人士提醒，由于酒精混合白酒的香气物质基本上依赖人工添加，不能反映谷物的精华，所以味道薄，香气短，纯谷物酿造醇厚丰满，牙齿和脸颊香味有很大的不同。

　　专业人士表示：“每日价格为150-200元。消费者可以从口干、头痛等副作用来判断纯谷物是否真正酿造。”。