为什么葡萄酒容易被氧化?

为什么白酒容易被氧化?

众所周知，对于白酒来说，合理的氧化可以保持葡萄的品种特征，如葡萄品种的香气、水果和新鲜清爽的味道。所以故意让白酒和氧气接触是为了增加白酒风味的复杂性，可以产生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、坚果、煮蔬菜和水果，也可以使白酒的味道更圆、更饱满，具体介绍如下！

1、为什么白酒容易被氧化？

白酒富含单宁、多酚、花青素和乙醇，很容易与氧气发生化学反应，从而改变白酒的香气、味道和颜色。

单宁、多酚和花青素氧化会产生各种化学反应，大分子可分为小分子，小分子也可聚合成大分子，影响白酒的香气、味道和颜色。此外，白酒中的酒精氧化成其他醛，这些醛有煮蔬菜和木头的味道；乙醛（酒精）过度氧化也会转化为乙醛，乙醛通常表现为烂苹果的香气。

白酒的氧化过程也涉及酵母菌和醋酸菌。酵母主要作用于白酒发酵阶段。在这个过程中，如果大量的氧气偷偷溜进发酵罐，好氧酵母酒会疯狂繁殖，导致湿报纸或湿纸板等不愉快的味道。醋酸菌在白酒酿造和保存的整个过程中都很贪婪，它很容易消耗白酒中的乙醛，产生尖锐的醋酸，从而影响白酒的美感。

2、氧化白酒和氧化白酒的区别

简西斯是世界三大酒评家之一罗宾逊（JancisRobinson）被氧化的白酒被定义为“不当暴露在氧气中”。当酿酒师在酿造过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或成人过程中软木塞松动时，很容易使白酒不当暴露在空气中，与氧气接触过多，使白酒香气封闭、单宁淡、酸度极高、酒体虚弱、余味短或无余味，也有可能出现不愉快的烂水果和蔬菜味。

温克，白酒作家和教育家若什（WinkLorch）认为“氧化酒”是“主要指白酒故意暴露在氧气中，通常在桶陈酿时不会填满桶，而是留出一定的空间让空气直接接触酒”。这里的重点是“故意”。酿酒师在酿造过程中有目的地将白酒暴露在空气中，使白酒具有一些氧化特性，如发展一些愉快的坚果、土壤和新鲜的味道，味道变得更加丰富和复杂。

3、白酒醒酒需要多长时间？

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特点。一般年轻的新酒基本上可以提前半小时左右。更复杂的是丰富的红酒。如果储存寿命太短，单宁味会特别强烈。这种酒应该至少提前两小时打开，这样酒就可以充分接触空气，增加香气，加速成熟。刚刚成熟的红酒一般提前半小时到一小时，此时酒体丰满，酒香淳朴，是品尝的最佳时机。

白酒专家认为，在空气氧化下，白酒的质量会发生相当快的变化，但也不可预测，白酒接触空气的时间越长，白酒的质地就越差，如果醒来时间太长，白酒的香味就会消失。

4、酒精醒酒的标准是什么？

常见的醒酒方式是瓶醒(不要倒出来，把塞子拉开自然醒酒)、玻璃醒酒器醒酒，用醒酒倒酒器醒酒。其中，常规消费者不推荐醒酒方式，因为需要很长时间，很难控制时间。在正常情况下，使用更多的玻璃醒酒器，但快速醒酒器在一些时间仓库的晚餐中也起着重要作用。

如果醒酒时间超过酒体的承载能力，香气会减弱，酸度会更加突出。过度醒酒对白酒的危害大于不醒酒，因此在醒酒前需要综合评价白酒的产区、年份、品种等综合质量。如果你不是特别的，你可以醒来半个小时。

5、什么酒需要醒酒？

（1）、有年份的白酒:通常老年红酒需要醒酒。

（2）、红酒是单宁厚、酸度高、抗衰老的产地品种，需要醒酒：如波尔多列级庄、龙谷教皇新堡、西班牙里奥哈老酒、意大利巴罗洛等。即使你年轻的时候喝，你也需要醒来大约半个小时。

（3）、白白酒需要：最常见的需要醒酒的白白酒来自法国勃艮第产区的霞多丽，主要是一级花园的特殊花园。其他白白酒通常不会醒来。

（4）、红酒沉淀明显:如果红酒沉淀正常，需要醒酒，沉淀物可以用醒酒器去除。

（5）、高档贵腐酒需要醒酒:如苏岱庄贵腐、托卡伊6P等。，在醒酒中会表现出更复杂的烤杏仁、烟熏和甘草味，除了甜味。

总之，白酒长时间暴露在空气中也会与空气发生氧化反应。众所周知，喝酒前需要醒酒，以便与空气充分接触，醒酒时间过长会影响白酒的口感。其实这是因为酒被氧化了，但是对酒的正确氧化有好处，但是过度氧化就不行了！