自酿葡萄酒要怎么酿?

自酿白酒要怎么酿?

白酒是由红葡萄品种酿造而成的。压榨后的葡萄果实经常在浸泡后发酵1-2周，最终酿造的红白酒风味浓郁。酿造方法似乎很简单，但事实上，酿造有很多要求，尤其是那些自己酿造的白酒。如何酿造自己的白酒？来看看方法吧！

1、如何酿造自酿白酒？

（1）、从葡萄丰收季节的优质葡萄中，我们必须仔细检查葡萄与果蒂接触的部分是否全红，选择全红、真正成熟的葡萄。准备好酿造白酒所需的玻璃容器和冰糖。

（2）、将葡萄浸泡在清水中5-10分钟，溶解表皮中的农药残留，洗净晾干。

（3）、将葡萄揉成碎片，均匀地撒在玻璃容器中，撒上3-5厘米厚的葡萄，撒上一层冰糖，然后重复。葡萄和冰糖的比例建议为5:1(5斤葡萄加1斤冰糖)，根据个人口味酌情添加。

（4）、密封玻璃容器，室温20度左右，酿造35天左右即可开封过滤(室温30度左右25天即可开封过滤)。

（5）、用干净的滤网、纱布、漏勺等工具过滤掉白酒中的果皮、果肉、葡萄籽，剩下的就可以了！刚过滤过的酒味道会比较淡，但是如果密封一段时间，酒味会越来越浓~

2、自酿白酒的风险

在家酿造白酒时，既没有严格按照标准的酿造步骤，也没有专业的发酵环境和消毒条件。在这种情况下，酿造白酒可能会带来一定的安全风险，并可能隐藏甲醇、杂醇油等有毒有害物质。

相关专业部门还分析了自制白酒样品，表明样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油，甲醇和杂醇油的产生主要来自原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解甲醇，霉菌也会产生大量的甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，然后通过酶的催化产生杂醇油。

3、自酿白酒要注意什么？

葡萄的质量：“酿酒家族”酿造白酒时，原料是普通食用葡萄，甚至很多人会选择购买摊贩在摊位上销售的零碎葡萄。虽然这种葡萄很便宜，但它可能会使白酒更容易滋生霉菌。

酵母：很多人认为用沸水烫葡萄是杀菌，或者酿酒葡萄洗得太干净，所以葡萄皮本身附着的野生酵母被洗掉或杀死，酵母不足，葡萄糖不会转化为酒精，导致发酵不良和高糖，饮酒对人不利。

发酵容器：在家酿造白酒时，容器和工具的卫生条件控制不好，容易滋生大量细菌。一般来说，“自酿家庭”会选择装载塑料瓶、铁和铝容器，这是最有可能产生化学反应和有毒物质的。

发酵过程：许多人在酿造过程中密封发酵容器，因为他们不明白，这不可避免地导致发酵过程中产生的大量二氧化硫无法排出，往往容易导致炸瓶。

微量添加剂：“酿酒”追求健康，认为不添加任何化学添加剂，酿造白酒认为纯天然是所谓的健康，但酒厂酿造白酒，一般放一些二氧化硫等微量添加剂，用于杀菌，确保老化，因为酵母发酵可以产生数百种细菌，一般难以控制。酵母发酵过程中杂醇的概率不容小觑，这也是人们常说自酿酒容易喝醉或上头的原因。要明白，不是家里拼凑的环境发酵的酒精含量比酒厂高，而是因为酿造的酒对神经毒性更强，甚至喝自酿酒导致失明或昏迷。

4、白酒酿造和发酵通常需要多长时间？

酒精发酵的持续时间一般在7-15天左右；这主要与葡萄品种、发酵温度和添加的糖有关，但主发酵是否终止可以通过品尝白酒来判断。

如果你能闻到浓烈的酒精味，感觉不到甜味，这意味着葡萄汁中的大部分糖已经转化为酒精，主要的发酵过程已经结束。如果前期添加的糖分过多，酒精含量达到一定程度(正常情况下最高为15%)，酵母被杀死，所以糖分没有完全转化为酒精，所以白酒的味道会比较甜，只能通过一般的发酵时间、酒精的味道和发酵罐是否发热来判断；

自制白酒发酵结束不仅要参考时间，还要根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般来说，用辅料酿造白酒需要7-10天，用天然酵母发酵需要20天左右；

白酒发酵是在酵母的作用下启动的。只有当主发酵容器中有足够的酵母（和酵母营养液）时，糖才能转化为酒精和二氧化碳，因此酵母的来源和含量直接决定了发酵时间；

用辅料酿造的白酒会加入额外的人工酵母，白酒会在1-2天后开始，然后在7-10天内发酵。这种专门为白酒发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿造白酒。白酒质量更好，过程更容易控制。无论什么酿造方法，完全依靠时间来解释它需要多长时间是不可取的。每个人的酿造环境和剂量都不一样，所以自制白酒的发酵时间更多的是由发酵现象决定的。

5、白酒的酿造原理

酶在白酒酿造过程中起着主要的催化作用。葡萄酵母分为天然酵母和人工培养酵母。天然酵母是野生酵母，通常附着在葡萄皮上，这就是为什么葡萄皮也可以在没有单独添加酵母的情况下发酵。

现代白酒工业生产对发酵质量和产量有很高的要求，使白酒质量更加清晰透明，色泽美观，口感醇厚，芳香可口。在酿造过程中，发酵葡萄与白酒中所含的其他有机酸进一步反应，形成具有特殊香味的酯，在无氧条件下通过发酵完成。葡萄汁自然发酵后产生的乙醇形成白酒。其原理是在葡萄酵母的作用下，将果汁中的葡萄糖发酵成酒精，产生二氧化碳。

6、白酒的营养价值

葡萄营养丰富，以葡萄为原料的白酒还含有多种氨基酸、矿物质和维生素，是人体必须补充和吸收的营养物质。已知的白酒含有大约600种对人体有益的成分。因此，白酒的营养价值得到了广泛的认可。据专家介绍，25岁以上的葡萄树在地下土壤中根深蒂固，矿物质微量元素相对较多。用这种水果酿造的白酒是最有营养的。

简而言之，白酒是一种由新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成的酒精饮料。酿酒实际上是一个非常严格和复杂的过程。任何环节的问题都会导致自酿白酒的安全风险，饮酒后自然会对人体造成伤害。