白酒储存变黄还能喝吗?

白酒储存变黄还能喝吗?

白酒，极具收藏价值的酒，老酒具有年份的酒体。它不仅酒体年份较长，而且还具有良好的酒质。酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒，酒质会随着时间越来越好，越陈越香，但白酒在收藏的过程中品质会发生变化，比如变黄，那白酒储存变黄还能喝吗？具体如下！

由于储存期较长导致变黄的白酒，都可以正常饮用

在白酒企业工作过的大概都应该知道，白酒因为储存容器的原因，或者过久存放，都会使白酒色泽微黄至浅黄。特别是白酒接触铁质、铝制容器，会使白酒色泽加重。另一个原因，白酒长久储存，里面微量成分的变化，也会带来色泽的变化。如果是长久存放变黄，可以饮用，如果是接触其他材质变黄，那就别喝了。

酱香型白酒因其特殊的工艺和长期贮存导致其微量成分构成与其它白酒不尽相同，高温制曲、高温堆积、高温流酒，高温发酵时间较长，且大多贮存三年以上，所以酱香型酒微量成分远比其它香型白酒复杂，因而酱香型白酒大多数呈现微黄色。

总之，白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，只有纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、储存期较长的白酒才是微黄色。但有的白酒经过调色或者工艺污染也会导致酒体变黄。

拓展知识：

1、不止所有白酒保存后都会变黄

大多数人认为白酒随着时间的推移一定会变黄。事实上，没有经过严格过滤的白酒才容易变黄，而经过严格过滤的白酒随时间的推移变黄不明显，是个缓慢的过程；并且，并不是所有的白酒存放时间长了都会变成黄色。通常浓香、清香、酱香、兼香相对更容易变黄。而米香型的酒，时间长了也不会变黄。

2、老酒的内质会发生什么变化

酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是最重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。

3、存放老酒要注意什么

（1）、选纯粮食酒

无论品牌和价格如何，它都必须是纯粮食酒。通常，瓶上都会有成分标明。纯粮食是固体酒的标志。如果是液态酒，则表示酒精酒；如果是固液法白酒，则为粮食酒与酒精酒勾兑品。

（2）、不是所有香型的白酒都适合长期存放

酒体香型共有12种，其中酱香型、浓香型、清香型、米香型是四大基础香型，其他的多为衍生类或者增香类。

酱香型和浓香型更适合长期保存。从历史上看，老酒的最高拍卖价始终是酱香酒，可以保存约10至20年。酱香酒本身具有陈酿的味道，持续时间越长，越能突出酱香酒风味的陈优势。

清香型和米香型不适合长期存放，一般存放5-8年左右就可以。

（3）、选高度酒

通常，酒度越高，储存时就越容易发生酯化反应，增加酒中的酯含量，使酒更醇厚，口感更柔和。

建议在50度以上。酒度较低时，储存时，酯化反应时间很短。相反，容易发生水解反应，使酒变弱，泛酸。

4、如何判断年份酒的真实年份

白酒的“年份酒”和人们所理解的“年份酒”有所不同。大多数人把年份酒与老酒混为一谈，认为“年份酒”是整瓶装的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是经过10年储存的。

其实不然，年份酒所标注的年份，并不是整瓶存放的时间，而是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的品质等级。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陈年酒的口感风味与标准去精心勾调而来。