白酒开瓶后保存多久

白酒开瓶后保存多久

在收藏界流行一句话：藏金不如藏酒。特别是陈年酱酒，由于其工艺特性的原因，其收藏价值更高，溢价增值能力更强。这也是酱香型白酒市场升温的又一个原因。可是，当有知心好友来访，当你忍痛割爱打开家中一瓶珍藏多年的老酒后喝不完又要怎么保存呢？具体就让我们一起来看看吧！

1、白酒开瓶后保存多久

白酒的最佳保存时间为夏季7天，冬季10-14天。因为在实际的保存过程中，保存时间会受到各种环境因素的影响。例如，摇晃和较高的环境温度会加速白酒的挥发；与空气接触会导致一些不可控制的化学变化；强光也可能导致酒体平衡的变化。假如储存不善，乙醇长期蒸发，便会丧失原来的口味。

2、白酒开瓶后品质在短时间内会下降

白酒酿造后需要进行陈酿和保存，在陶坛上存放有助于白酒中风味物质的缓慢反应，使酒的风味和味道达到平衡状态。然而，这种效果通常是在装瓶和出厂前完成的。瓶装酒一旦打开，由于酒体与空气的接触，会破坏口感平衡。

3、白酒开瓶后怎么保存

（1）、开过瓶的瓶盖一定要拧紧，最好用塑料袋或保鲜膜缠住瓶口使之密封，以防跑气。

（2）、瓶装酒都要直立存放，切勿横着存。

（3）、切勿放在阳光易照射的地方。

（4）、存放过程中，尽量避免挪动和晃动，以免加快酒精的挥发。

（5）、容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。还要经常检查酒的容器，发现渗漏，要及时采取措施处理。

（6）、如果有条件，用小瓶存酒可以减小瓶盖和酒之间的空间也可以减少挥发

4、气候、空气和生物在白酒生态酿酒中的作用

生态要素的五个方面（水、土、气、气、生），都对白酒的酿造发酵产生重要影响，从原料种植、酒曲制作，再到发酵全过程都收到这五方面生态要素的一方面或多方面的共同作用。不可否认的是，正是由于生态要素的全方位作用，让中国白酒模糊而科学，多样而自成体系。

（1）、气候要素

气候要素会通过多种路径对白酒的酿造带来影响，并最终在白酒风味得到体现。不过整体而言，酿造所在区域的气候状况比水和土壤更具影响力，因为气候决定了温度、湿度、降水这三个变量，这三者尤其是温度和湿度在对微生物的生长调节显得极为重要。

从包含的几个方面来看，气候本身就是一个综合概念，某地气候环境的形成与当地所处纬度的大尺度和小尺度上山地环境、河流、海拔等相关。从酿酒微生物的视角，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候更适合微生物的生长、繁殖和代谢。当然，每种微生物都有适宜的生长环境，比如酵母菌生长的最适宜温度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为32~34℃。所以，气候要素对酿酒的影响重在通过温度对酿酒环境微生物带来影响。此外，气候也能通过影响粮谷原料种植过程中淀粉等物质的积累来影响白酒风味，但这样的影响作用处于极其次要的地位。

（2）、空气要素

空气要素重在强调酿酒环境中空气的清洁，在酿酒区域上风向上没有重大的环境污染源会对空气造成污染。按照按照国际标准化组织（ISO）的定义，空气污染通常是指由于人类活动或自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到足够的时间，并因此危害了人类的舒适、健康和福利或环境的现象。

对于酿酒行业，清洁无污染的空气能够为酿酒所需的空气微生物提供适宜的条件，最终形成特定酿酒区域的酿酒环境微生物群落，这对酿酒来讲是不可缺少的。

（3）、生物要素

生态中的生物要素，是指生物的多样性。从某种程度上讲，中国白酒是一个模糊的科学存在，其本身具有科学和技术含量，但又由于酿造原料的多样、参与发酵的酿酒微生物的多样，以及酒体结构微量成分的多样，使得难以完全对白酒及其酿造的每个细节进行分析，明确每种微生物和成分的作用及相互关联。白酒的多样性和模糊性，离不开生物的多样性，尤其是所在酿造环境的微生物多样性。

五粮液包包曲多微生物多样性需要的体现，酿造五粮液独特的包包曲接触空气的比表面积比一般酒曲大，便于更广泛地富集环境中的微生物，形状独特的包包曲在生产过程中有利于网罗自然环境中的有益微生物，特别是区域较高的制曲温度，更能定向富集耐高温的芽孢杆菌等微生物，使曲药感官特征更好，这是决定发酵酒醅具有特殊香味的重要因素。酿酒需要生物多样性的体现，作为糖化发酵剂的大曲在制作和贮存过程中会有众多曲虫生成，曲虫让大曲损耗，且还可能由于管理不当进入酒体。但在实际曲虫治理中，多以灯光诱捕，而非想办法全面消灭（当然似乎也不可能全面消灭），其中重要的考量就是避免破坏环境中生物的多样性，以免对制曲或酿造发酵造成不利影响。

5、老酒的饮用一定要循序渐进

打开一瓶出厂后存放5年以上的老酒，你会感觉嘴唇接触酒体后，老酒明显比新酒更为软滑，香气与口感比新酒好很多。

储存5年、10年、20年或者30年以上的老酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，再喝10年的、20年的，千万别像吃桃子尽摘熟透的，要把储藏年份更久的留到最后喝，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老酒的魅力，相信你会深深爱上老酒。如果你有一坛高度新酒，想长期存放，不如加入5%-10%的陈年老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。

总之，只要是开瓶后的酒，都避免不了酒精挥发等连锁反应。所有的方法都只能最小化这种影响，所以建议大家尽量在同一天喝完这瓶酒。因为开封后时间越久挥发越多越影响口感。大家在保存白酒的时候一定要重视我们已收藏的瓶装白酒，采取合理、积极存放的方法和措施，加以保护，尽可能地保证其内在质量！