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白酒保存多久成老酒?

2023-09-10 17:15:17    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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白酒保存多久成老酒?

1、白酒保存多久成老酒?酒存放多久才能称为老酒呢?是3年?5年?8年?甚至是10年呢?老酒是陈年的白酒,越陈越好,最重要的就是时间。中国白酒通常是没有保质期的。白酒在存放的过程中,会产生多种酯类物质,也就是人们说的“醇化”过程。


一般认为白酒从生产的那天开始,存放至少5年以上就可以称之为老酒了。但老酒要的就是时间的积淀,所以自然是时间存得越久越好!


2、酒的存储也是分种类的,清香酒一般保存10年,口感和香味已经是最好的了,没有保存更久,饮用10年的清香酒是最好的;酱香型的白酒是最适合保存的,历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒收藏20到30年是最好的,口感和香味都会达到顶峰,而且存的时间越长,味道更棒!和朋友分享一下,想要藏酒就要选择度数高的,53°的酱香酒就很合适。


白酒保存多久成老酒?

3、老酒与新酒在时间上有什么区别?新酒,酒味暴烈,香味小,邪杂味和刺激性大,有冲、辣感,易上头也易醉。新酒的价格比较便宜,可以买回家自己作为封坛储存,过上几年也是上等的陈酒。当然,新酒的口感是很多酒民不太能够接受的,毕竟喝酒是一种享受,口感太差很容易失去市场和酒民们的支持。一般酒厂对于新酒也是不急于出手而是进行窖藏,储存1到3年之后再出售到市场。


老酒,酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存,才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结,减少新产白酒的杂味和刺激性,使之变得柔和醇厚。经过一段十年储存和窖藏的新酒就变成了味道好、刺激小的老酒,白酒是越陈越香是一点都没错的。因为酒中的酯类成分,是一种芳香性物质,能增加酒的香气。酒经过贮存,酯类物质能增加,所以,酒存放年头越长,香味就愈浓,酒质就愈好。


但是并非是所有的酒类都是陈的好,比如,啤酒和有些茅台酒就是新酒好,因为这些酒作为新酒的时候营养物质丰富,口感好,喝起来舒服。需要注意的是,由于酒精度偏低,放久了容易变质,所以还是趁着没有过保质期赶紧喝完才能享受到酒的美味。


4、老酒不是越黄越好?很多人都认为酒越老越黄,越老越黏稠,其实一瓶普通的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。


但老酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生很大的变化,慢慢从当初的无色,放个三五年后开始变化,十几年以后开始微黄,但是老酒的黄需要在灯光下才可以细微的看出来,不会特别明显。


几十年以后就会变成微微有点绿的黄,而并非是越老越黄,只是微黄而已,是岁月历练呈现的自然黄色,这与人工调色之黄有着本质区别。如果单单以发黄的程度来判断储藏年份的长短,可能会陷入另一个误区。


5、老酒怎么喝好喝?


(1)、酒杯

老酒价值不菲并且香气醇厚,因此酒杯选择不能太大,要选用2-3钱的小酒杯,最好是用陶瓷酒杯,小杯慢饮,才能领其妙境。


用大杯品尝老酒是一种极大的浪费,千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒,这样等于自残。


(2)、分酒器

分酒器的选择需要根据人数来定,一般来说,选用100-200ml的分酒器最为合适,而选用陶瓷分酒器更佳,使用分酒器自斟自饮,不受旁人倒酒干扰,可以全身心地体验老酒带来的兴致乐趣。


(3)、醒酒

别急着打开老酒,先轻轻晃动酒瓶,待10——20秒之后再打开盖子,放到耳边你会听到酒体苏醒的声音,像绵绵秋雨,均匀悠长,再用嗅觉感受一下老酒的独特陈味,一千种老酒有一千种不同的味道。


然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒20-30分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会氧化一下,同时轻轻晃动醒酒器,边欣赏老酒的颜色,酒花等,边感受其满屋生香魅力。


(4)、饮用

醒酒结束后,就可以饮用了,头3杯不要经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。


从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。


(5)、勾兑

如果条件允许,也可以将储存10年以上的老酒按1:1比例自行和其它新酒勾兑在一起,口感超乎想象。也可以根据个人口味调节新老酒的勾兑比例。这样既便是一瓶普普通通的新酒,勾调之后的口感质量会飞跃几个层次!


(6)、不要掺酒

老酒自古稀缺,可能三四个人喝一瓶老酒总觉得不尽兴,末了有人习惯性再补加一点啤酒、红酒,或是其他香型的新酒。


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