酱香型的白酒好喝吗?

酱香型的白酒好喝吗?

中国的白酒，主要是采用淀粉或者是糖质原料发酵而成，因为发酵方法和采用的发酵原料不一样，白酒业分为不同的香型，其中酱香型白酒以其纯酿酿造，健康等优点深受消费者喜爱。优质酱香白酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香等口味特点，毋庸置疑是很好喝的，快让我们一起来了解一下吧！

1、酱香型白酒口感有什么优势

酱香酒本身含有独特的酱香风味，而且放的时间越久，就会显得越香，因为刚刚酿造出来的酱香酒不仅度数高，而且辛辣味特别重，一些杂志依然存在酒质中，经过一段时间之后，白酒的酒质中各种物质会发生变化，让那些辛辣味减小，而且里面的有害物也会被酒精慢慢杀灭，品尝起来会更加香醇可口。

酱香酒能够在几大香型白酒中占据一定的地位，除了本身的酒质香醇之外，其价格也比较合理亲民，如果说一款产品没有用户的话，那么即便做得在好也没有用，而要大多数人都来使用，其价格就不能太高，不然的话只是少部分人能够有幸使用，对于大多数人来说，这款产品也就没有意义了，而酱香酒能够迅速发展起来，其价格自然比较亲民。

酱香酒本身风味独特，一般情况下很多酱香酒厂家生产出酱香酒之后，都会存放至少三年以上，因为酱香型新酒比较辣口，而窖藏能够使酒中的微生物，醇类继续进行化学反应，使醇类有机物变成酯类和酚类有机物，在保留酱香不变的同时，让刺激感减小，让人喝起来感觉柔和顺畅，如鱼饮水。

2、酱香型的白酒为什么这么香

酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文化。

3、如何品鉴优质酱香型白酒

酒色是评判优质酱香酒的重要依据，通常，优质酱酒的颜色是无色或透明微黄色，储存时间越长的酱酒，它的颜色呈现微黄或者浅黄色。

把酱酒倒入小酒杯中，进行闻香操作。把酒杯置于鼻下，轻微地吸酒气，感受淡淡的酒味。轻轻晃动酒杯让酒气溢出，更好地感受香气特征。

把小酒杯中的酱酒轻轻抿一口，入口之后，让酒液接触舌尖、舌边，以及整个舌面，让口腔全面接触酒液，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况。2-3秒之后，将酒咽下，使酒气随着呼吸从鼻孔排出，看酒气是否刺鼻，以及品味酒香的浓淡。

4、优质酱香白酒为什么会空杯留香

观察喝完优质酱酒的杯子，会发现杯壁上会挂有酒液，这就是挂杯现象。而闻空杯会闻到一股淡淡的酒香，这就是空杯留香。空杯留香的原理在于聚合后的酒分子、含有多种芳香气味的酯类物质挥发较慢，因而在杯子中留下了香气香味物质。通常品质越好的酱香白酒，它的空杯留香时间越长。

5、酱酒的工艺，坤沙、碎沙、翻沙、窜香，品质有不同

首先要认识到坤沙酒是一种非常独特的酿酒形式，坤沙酒也就是常说的酱香型白酒，按照传统的固态发酵工艺生产出来的，采用的是茅台镇当地的糯高粱和小麦，时间生产周期长达一年，需要经过两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒这样的漫长过程，经过3年以上的窖藏，才能够勾调成品，最终出厂。坤沙酒有着浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长，在口中能够达到非常具有层次感的表现。

碎沙酒使用的是粉碎的高粱酿造出来的白酒，虽然酒的生产周期比较短，出酒率比较高，品质相较于坤沙酒而言确实有着一定的下降。不需要严格的酿造工艺，一般烤制三两次，就能够把粮食中的白酒取完，这种白酒的生产成本相对来说是比较低的。碎沙酒，酱香明显，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。

翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品。这种酒的酱香味风格已经非常不明显，同时在市场中的价位比较低，一般会在30-100之间。至于窜香酒，其实已经不能够将其称为是酱酒，因为它制作时候十分简单。用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。串沙酒口感很差，酱香味基本没有，喝多了容易口感、上头，这种酒售价30块钱以下。

5、如何才能买到好的酱香型白酒白酒

首先，选择纯粮固态发酵的酱香酒

纯粮固态发酵的酒其酒分子和水分子的结合更加牢固，存放得越久，就会越香。但像固液结合或者液态发酵的酒，由于使用了食用酒精勾兑，时间存放久了，脂类就会下降，酸味会提升，因此添加的食用酒精的酒类不建议放很久。

从成本和酿造的时间上来看，纯粮固态酿造的酒要比食用酒勾兑的酒成本高很多，目前食用酒精大概5000元/吨，但6斤粮食才能酿造1斤酒，且纯粮固态的生产周期较长，而液态发酵属于现代酿酒工艺。纯粮酿造的定制酒，所有的酒类均严格按照相应的标准酿制，不仅品质有保证，也更健康。

其次，选择味道协调的酱香酒

优质的酱香型白酒，会有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香等几种主体香味。而且非常协调，没有哪一种味道特别突出。但是一般的酱香型白酒，很难有花香和果香，以及清香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟酿酒环境息息相关，工艺不到位，酿酒环境不好，酒也就不好。

总之，随着人们的生活水平的提高，白酒在餐桌上也是常常遇见，特别是酱香型白酒，它已经是这个时代的宠儿了。不过不论怎么样，酱香酒经过存放都是会升值的，而且不必担心会把酱香酒放坏了，因为酱香酒存放年限很高，只要人们想存放多久都没问题，不过一般人们都是三十年算高了，因为在往上的话，自己也等不及了。