白酒中含有甲醇吗

白酒中含有甲醇吗

众所周知，中国一直有喝酒的传统。俗话说，“没有酒就没有座位”。可以说，人们的生活离不开酒。毫无疑问，适当饮用一些白酒对身体非常有益，但白酒实际上含有许多对人体有害的物质，如甲醇，具体如下！

1、酒中含有甲醇，过量的甲醇对身体有害

用果胶制成的白酒中含有大量的甲醇。甲醇对人体有毒，4-10克可引起严重中毒。特别是甲醇的氧化物甲酸和甲醛比甲醇更有毒。甲酸的毒性是甲醇的6倍，甲醛的毒性是甲醇的30倍。

酒精饮用过多，甲醇在体内有积累作用，不易排出体外，其代谢物是甲酸和甲醛，所以少量的甲醇也会引起慢性中毒。急性中毒发生时，会出现头痛、恶心、胃痛、视力模糊等症状，继续发展会出现呼吸困难、呼吸中枢麻痹、昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣，导致双眼失明。

2、白酒中含有哪些有害物质？

（1）、杂醇油

杂醇油是茅台酒的芳香成分之一，但含量过高，对人有毒，其中毒和麻醉效果强于乙醇，可使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量的增加而增加。体内杂醇油的氧化速度比乙醇慢，在体内停留时间长。异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等是杂醇油的主要成分，其中异丁醇、异戊醇毒性较大。当原料中蛋白质含量较高时，酒中杂醇油含量也较高。

（2）、醛类

酒中醛是分子大小相应的醇氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。甲醛、乙醛等低沸点醛类，糠醛、丁醛、戊醛、己醛等高沸点醛类。甲醛的毒性大于酒精，其中甲醛的毒性大于甲醇的30倍。它是一种能凝固蛋白质的原生质毒物，10克甲醛会杀死人。急性中毒时，咳嗽、胸痛、灼烧、头晕、意识丧失和呕吐。糠醛也对身体有毒。使用谷皮、玉米芯和麸皮作为辅料时，蒸馏酒中的糠醛和其他醛含量较高。

（3）、铅

铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克可引起急性中毒，20克可致死。铅通过酒引起的急性中毒较少，主要是慢性积蓄中毒。如果每人每天摄入10毫克铅，短时间内就会中毒。目前规定每24小时进入人体的最大铅量为0.2-0.25毫克。随着铅进入人体的增加，会出现头痛、头晕、记忆丧失、睡眠不好、手握力减弱、贫血、腹胀便秘等。白酒中所含的铅主要由蒸馏器、冷凝导管和储酒容器中的铅溶解而成。上述器具的铅含量越高，酒的酸度越高，器具的铅溶蚀越大。

（4）、氰化物

白酒中的氰化物主要来自木薯、野生植物等原料，在茅台酒生产过程中水解产生氢氰酸。轻度中毒者流口水、呕吐、腹泻、呼吸急促。呼吸困难、抽搐、昏迷，在几分钟到两小时内死亡。

（5）、黄曲霉毒素

小麦、大米、玉米、花生等。会因霉变而污染黄曲霉。一些黄曲霉菌会代谢产生有毒物质。人们吃了这些原料制成的食物后，会产生致癌物质，尤其是发酵食品。发酵食品中的黄曲霉毒素(黄曲霉毒素B1计)不得超过5微克／公斤。

（6）、农药

在谷物和土豆的生长过程中，由于农药的过度使用，吸收后会留在果实或根部。制酒时，这些有毒物质会进入酒体，尤其是有机氯和有机磷农药。根据卫生部的规定，每公斤粮食不得超过0.3毫克，滴眼泪不得超过0.2毫克。

3、如何降低白酒中有害物质的含量？

（1）、杂醇油

杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点78℃，丙醇97℃，异戊醇13l℃)。白酒蒸馏时，要掌握温度，捏头去尾，降低成品酒的杂醇油含量。

（2）、醛类

为了降低白酒生产中的醛含量，应少用谷糠、稻壳或提前蒸制辅料。蒸酒时，严格控制流酒温度，捏头去尾，以降低酒中总醛含量。

（3）、甲醇

选择原料过熟或腐烂的水果、土豆和野生植物（如橡胶），果胶含量较高，用这些原料酿造，甲醇含量较高。为了降低甲醇含量，应选择含有较少果胶的原料进行酿造。

使用黑曲作为糖化剂时，成品酒的甲醇含量也很高，因为黑曲霉含有更多的果胶酶。如果使用黄曲作为糖化剂，成品酒的甲醇含量也很低，因为它含有较少的果胶酶。

利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可以通过增加塔板数量或提高回流比来提高酒精浓度，从酒精中提取甲醇。蒸馏时，如果控制回流比为1∶10—1∶20.甲醇可以分离出来。比如含有0.18-0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，就可以将甲醇含量降低到0.12%以下。甲醇也可以用另一个甲醇分馏塔去除。

（4）、铅

为了降低白酒的铅含量，尽量使用不含铅的金属来盛酒或制作设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀效果越大。对于含铅量过高的白酒，可以用生石膏或麸皮脱铅，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝结并共同沉淀。在白酒中加入0.2％生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时，然后用多层绒布过滤，可以去除茅台酒中的铅，但这种处理会影响茅台酒的味道，需要调味。

（5）、氰化物

预处理原料时，可充分浸泡在水中，蒸煮时尽可能多地蒸发。原料也可以干燥，使氰化物大部分消失。也可以在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后蒸45分钟排出氢氰酸。原料粉碎细腻，排除效果好。

（6）、黄曲霉毒素

原材料应采取适当的管理措施，防止发霉变质。超过黄曲霉毒素允许量的原材料不得直接使用。发酵菌种在使用前应经有关部门鉴定，确认无毒。

（7）、农药

农药应合理使用，促进高效、低毒的农药。积极控制三种废物，无有毒有害废水灌溉农田，防止有毒农药和三种废物污染作物。原料应促进缺氧储存、低温储存、少用药物熏蒸，有毒有害物质不能与原料一起储存。促进缺氧储存、低温储存、少用药物熏蒸，有毒有害物质不能与原料一起储存。

4、白酒中含有哪些成分？

酒精和水是白酒的主要成分，乙醇含量越高，酒精含量越高，对人体的危害越大。1克乙醇加热能5000卡路里，饮用适量白酒，使循环系统兴奋。睡前喝少量白酒对睡眠有好处，能刺激胃液分泌和唾液分泌，起到健胃的作用。白酒具有通风、散寒、放松肌腱、促进血液循环的作用，如红花酒治疗血瘀痛经、龟肉酒治疗多年咳嗽、蛇血酒补气养血等，但长期大量饮酒容易发生肝硬化或肝癌或偏瘫。

西医也经常建议感冒的人喝一些白兰地酒。它也被涂在酒外，作为一种杀菌效果。对老年人，喝一点，对身体有益，促进血液循环，特别是在冬季，可以防止动脉硬化

兴奋循环系统。失眠患者睡前喝少量白酒，有利于睡眠，刺激胃液分泌和唾液分泌，健胃。白酒具有通风、散寒、放松肌腱、促进血液循环的作用。

5、喝白酒有哪些注意事项？

由于酒精通过肝脏分解需要各种酶和维生素的参与，酒精含量越高，身体消耗的酶和维生素就越多，因此应及时补充。新鲜蔬菜、新鲜鱼、瘦肉、豆类、鸡蛋等都可以作为配菜。咸鱼、香肠、培根等食物，由于含有色素和亚硝酸盐，与酒精反应不仅会损害肝脏，而且容易对口腔和食管粘膜造成损害，因此不应过多用于配菜。

有些人只喝酒不吃蔬菜，会使肝脏受苦。从医疗保健的角度来看，茅台酒的酒精含量越高，你就越需要吃富含动物蛋白质的蔬菜，这也是一种饮酒技巧。市场上出售的肝脏保护药物含有蛋氨酸和胆碱。而且牛肉、烤鸡、鱼等动物性食品和大豆制品中含有大量的蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食物等于服用保肝药。醋拌凉菜、青菜、水果等碱性食物也有利于保护肝脏。

此外，茅台酒和肉是酸性食物，喝一些碱性食物，如蔬菜，可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉也有好处。

综上所述，白酒是中国最常见的白酒之一，酿造历史悠久。适量饮用白酒对我们的健康有好处，但很难掌握“适量”这个词。白酒之所以不宜多喝，是因为它含有多种有害物质，喝多了会引起中毒，所以喝的时候要注意！