葡萄酒有沉淀物可以喝吗

白酒有沉淀物可以喝吗

白酒是由葡萄制成的，属于果酒，几乎只含有碳水化合物、蛋白质、维生素和人们每天需要的各种矿物质。因为白酒不含其他白酒中常见的脂肪、胆固醇和食用纤维，即使每天喝白酒，也不会使消费者变胖或胆固醇变高，但很多人在喝白酒时会发现沉淀，白酒有沉淀物可以喝吗？事实上，连续沉淀是正常现象，具体如下！

1、白酒有沉淀物是正常的，可以饮用

白酒中的沉淀物实际上是正常的，当然，这里只指正常的沉淀物，不包括生产过程中不干净的东西。这些沉淀物可能是发酵过程中残留的葡萄皮或白酒中的晶体，但这些对人体无害，不会产生负面影响，但没有必要喝它们，对身体没有特别的好处。

2、陈年白酒的沉淀是陈年白酒的象征

这种沉淀物通常是颗粒状或铁锈状的，主要是由丹宁和色素在老化过程中的结合产生的。酒瓶中最常见的剩余沉淀物是酒石，这是酒中酒石酸在较低温度下结晶的结果。当温度较低时，这种结晶会缓慢沉淀，但不会随着温度的升高而溶解，因此很容易保留，在显微镜下更加丰富多彩。

3、白酒中有哪些沉淀物？

（1）、晶体

许多人会发现白酒中有晶体沉淀。这些晶体沉淀实际上是由葡萄中的酒石酸发展而来的酒石酸。由于酒石酸在酒精中的溶解度低于葡萄汁中的溶解度，在酿造过程中与钾结合产生酒石酸氢钾，即常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的白酒中更为常见。白白酒是白色晶体，红白酒是紫红色或黑色晶体。

（2）、酒糟

在法国密斯卡岱，酒糟就是Surles。（Muscadet）最常见的白酒。其实，“Lees“它是一个古老的英语单词，用来形容渣滓或沉淀物沉淀在发酵罐等容器的底部。所以“SurLees白酒表面有沉淀。当酒糟出现在白酒表面时，酿酒师每天都会搅拌白酒，这可以丰富白酒的味道。此外，酒糟在陈年起泡酒中也很常见。

（3）、葡萄果皮沉淀

喝酒的时候，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎片，其实就是葡萄皮。未过滤的红酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）白酒和西拉（Syrah）酒瓶中常有沉淀，但酒体轻盈的红酒中含有沉淀的现象并不常见。

（4）、不溶性物质

蛋白质属于微生物，所以含有蛋白质的白酒的颜色并不那么纯净。红酒，酚醛聚合后，会形成着色单宁，这在陈年波特中尤为明显。此外，在过滤白酒中，添加的一些过滤材料是不溶性的，因此也会产生沉淀。

不可溶性物质有：蛋白质、酚类物质或过滤中使用的物质，这些物质对身体无害，也不需要特别吃，倒掉即可。

4、去除白酒中的沉淀应注意什么？

（1）、如果白酒长期水平放置，最好提前垂直放置酒瓶，让沉淀慢慢聚集在酒瓶底部。

（2）、品尝前准备好醒酒器，桌面上放置手电筒或闪光灯；打开瓶子后，擦拭瓶颈和瓶口，将瓶颈放在光源上方，然后慢慢将酒倒入醒酒器中，以确保沉淀不会随着酒倒出。

（3）、如果白酒是为了去除沉淀，最好不要摇晃、搅拌或旋转容器，以避免少量可能留在白酒中的沉淀。

5、白酒中有哪些微生物？

（1）、酵母

发酵是一个相当简单的过程。糖被酵母消化后，产生酒精和二氧化碳。在发酵过程中，酵母“吃”果汁中的葡萄糖和果糖，但产生乙醇。一般来说，发酵过程将在橡木桶和其他容器中进行，红酒需要70到80华氏度，白酒需要60多度。

（2）、醋酸菌

醋酸菌会打断白酒的酿造过程，干扰发酵，使白酒变成葡萄醋。醋酸菌的繁殖主要取决于氧气，所以葡萄暴露在空气中的时间越长，繁殖速度就越快。此外，白酒的PH值对醋酸菌的繁殖也有重要影响。即使PH从3.7降到3.5，也会影响其繁殖量。醋酸菌大量繁殖的后果是白酒的腐败，会产生过量的乙酸，白酒会变成醋。

（3）、乳酸菌

爱荷华大学（IowaStateUniversity）相关研究表明，白酒和泡菜和酸奶一样含有乳酸菌，这也会导致白酒质量的变化。事实上，葡萄和葡萄叶上都有乳酸菌。如果这些乳酸菌被带入白酒的发酵过程中，白酒会产生不愉快的味道和味道。在此期间，它们会发酵糖和柠檬酸，产生氧气或二氧化碳，当然，这取决于乳酸菌和液体中无机盐和碳水化合物的类型。

简而言之，白酒有沉淀物是正常的。在购买白酒时，我们应该区分它是浑浊的还是沉淀的。与沉淀是有机物自然分解的结果不同，一般不会影响白酒的质量，浊度可能是由微生物等引起的。