自制葡萄酒为什么有甲醇?

自制白酒为什么有甲醇?

白酒由葡萄酿造而成，含有酒精和单宁，具有抑制细菌生长的作用。它含有多种维生素，能抗氧化，有效防止人体机能衰老，降低白内障、动脉粥样硬化、心血管和脑血管疾病的发病率。它的酒不仅味道好，而且营养价值高。因此，现在很多家庭选择自己酿酒，但自酿酒也有危害，如甲醇危害。具体介绍如下！

为什么自制白酒有甲醇？

葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解甲醇，霉菌也会产生大量的甲醇，发酵越彻底，甲醇含量就越高。甲醇，又称工业酒精，毒性强，通过消化道吸收快，排泄缓慢，积累效果明显。甲醛的代谢物会导致视网膜细胞退行性病变和视神经萎缩，一次大量摄入会导致中毒甚至死亡。

二、自制白酒如何去除甲醇？

1、选用的葡萄要新鲜，不要带霉葡萄；

2、消毒葡萄以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；

3、葡萄在酿造前应干燥，这也是为了充分发酵和纯白酒的味道，以避免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；

4、酿造设备的选择也非常重要，使用木容器，不要使用塑料容器，塑料容器会在白酒酿造过程中产生更有害的物质甲醇和其他酒精；

5、尽量长时间发酵，即白酒要陈酿。

三、自制白酒中有害物质的原因

1、使用化学添加剂

2、使用的酿酒容器是错误的，容器中的有害物质溶解在白酒中。例如，有些人用当地的泡菜罐酿造白酒。因此，由于泡菜罐中的铅含量超过标准，使用该容器酿造的白酒也会超过铅含量，自己酿造这样的白酒是非常危险的。使用的酿酒容器是错误的，容器中的有害物质溶解在白酒中。

3、酿造方法不对，自酿的白酒已经变质，不愿意倒掉，喝变质的白酒肯定不好。

4、由于家庭自制白酒没有去除甲醇和杂醇油这两种有毒有害物质的专业技术，每个人在自制或购买自制白酒时都应特别注意。

四、如何避免自制白酒的安全隐患

1、葡萄选择

在自制白酒的过程中，我们不提倡清洗葡萄，因为我们必须依靠葡萄表面的微生物来引导发酵。

2、容器选择

众所周知，在整个过程中使用了许多容器，其中最重要的是发酵容器。毫无疑问，如果我们使用玻璃和陶瓷作为发酵容器，它是安全可靠的。如果你使用不锈钢甚至铁容器作为发酵容器，它很可能会产生毒药

3、卫生问题

毕竟，发酵时间通常是7天。在这个过程中，如果被细菌感染，葡萄很可能会腐烂。或者你的发酵容器没有清洗干净，搅拌容器不干净，可能会导致细菌感染，换位思考，你的食物放很长一段时间，也会恶化。

4、其他问题

例如，长期照射导致葡萄突变、高温导致酶突变等因素会导致自酿白酒有毒。

五、如何自制白酒

1、准备工具

10升医用广口瓶4个，旧酒瓶10多个，大可乐瓶10多个，塑料或不锈钢勺子1个，塑料漏斗1个，塑料虹吸管(1.5米长，可以在金鱼市场购买)1个，用干净的尼龙袜过滤残渣。

2、选购原料

选择那些成熟、饱满、无病的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。

3、清洗葡萄

将葡萄浸泡在水池中，一小时后将水清洗干净，然后用清水冲洗。然后把葡萄放在通风的地方，控制水分。

4、装瓶发酵

将葡萄压碎并放入广口瓶中。瓶子不能装得太满，三分之二应该停止。如果你喜欢更高的酒精含量，你可以在中间撒几次白糖或蜂蜜。小编建议一斤葡萄加两两块白糖的比例，白酒大约10块°，你也可以根据自己的口味加糖。

装瓶后盖上盖子，不需要盖得很紧，只要保证不会进入灰尘，然后放在温暖的地方等待发酵。一般来说，气泡可以在24小时内出现，然后越来越多。当葡萄皮漂浮时，你可以每天用勺子搅拌两次，压入暴露的葡萄皮，这样葡萄皮就可以充分浸泡在葡萄汁中。

5、二次发酵

5~7天后，发酵逐渐变平，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉残留物沉入瓶底，残留物和白酒应分离。

首先用虹吸管吸出中间的酒，然后将残留物放入尼龙袜中，用手从轻到重挤压，然后像拧衣服一样拧，使残留物中的酒基本清洁。最后，将所有的酒混合在一起，放入广口瓶中继续发酵。虽然酒很浑浊，但不要介意。

二次发酵的时间也随环境温度而变化，一般需要15-30天，然后就可以喝了。

总之，白酒的发酵过程是将果糖转化为酒精的过程，在果胶酶或热能的作用下会产生极少量的甲醇。由于甲醇分子量小，挥发性强，成品中甲醇含量几乎可以忽略不计，不会损害人体健康。所以，只要掌握了酿造的相关要求，就不用担心了！