白酒涩味很重是什么原因
白酒，中国国酒，酒精浓度相对较高，入口辛辣刺激，清爽辛辣的喉咙。但事实上，白酒的味道有一个更专业的形容词，当喝白酒时，很多人应该听说过：这种酒更“连续”、这种酒比较“净”等等，但是很多人会描述白酒的苦味，那么白酒的涩味很重的原因是什么呢？来看看吧！
1、白酒涩味重的原因是什么？
涩味是通过刺激味觉神经产生的。它能凝固神经蛋白，凝固舌粘膜蛋白，产生收敛作用，使味觉涩，口腔、舌面、上颚不光滑。
白酒中的涩味物质主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解酸化合物。例如：重金属离子（铁、铜）、甲酸、丙酸、乳酸等物质味涩；如果甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质过量，味道会苦:正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质也会涩。
2、白酒涩味的主要来源
（1）、单宁、木质素含量高的原料、设备和设施，未经处理(泡沫)和蒸汽清洗，直接进入茅台酒或经生化反应生成蒸馏进入茅台酒。
（2）、曲率过大；酵母数量多：卫生条件差，杂菌感染严重，配糟比例过大。
（3）、发酵期过长，管理不善：在有氧（充足）条件下发酵，杂菌分解能力增强。
（4）、蒸馏过程中，大火大汽流酒，酒温高。
（5）、成品酒与钙接触，时间长(如石灰)；用血液涂刷的容器储存茅台酒，使茅台酒在储存期间将涩味物质溶解在茅台酒中。
3、如何避免白酒过度涩味？
（1）、降低白酒乳酸及其酯，使其含量适中，与白酒的味道相协调。如：适当控制池淀粉含量，降低池温度，控制曲率，防止加热：严格使用95℃以上热水测量水：坚持慢蒸汽、慢蒸馏、质量；注意窖泥的维护，提高大曲质量，做坏环境卫生。
（2）、降低酒糟中单宁的含量。
（3）、严格的工艺操作，减少糠醛和杂醇油的产生
4、白酒究竟是什么味道？
（1）、绵:绵”主要是指白酒口感的厚实感。一个好的白酒品牌一般不会觉得很寡，而是很快融入消化系统，感觉像是一团温水，迅速蔓延。这种酒可以称之为绵。
（2）、甜:“甜”主要针对好饮酒者，比如吃饭的时候不吃任何菜，只吃。不要长时间品尝米饭。其实很甜。好的白酒也是如此。如果只是小口喝酒，相信你会觉得白酒也很甜。
（3）、净：“净”主要是一种不粘的感觉。好的白酒通常非常光滑，具有不粘的特点，所以很多白酒企业往往会在净上下功夫。
（4）、爽:“爽”类似于净，主要是指白酒饮用过程中的心理感受。
（5）、酒精：主要指白酒入口的感觉，酒精代表白酒的均匀性，酒精均匀性好，不会出现低档酒分层现象。
（6）、厚:“厚”是指厚味宜人，厚味是指酒尾较厚，不会出现顶级情况。对于长期饮酒的消费者来说，白酒的味道也是一个非常有吸引力的词。
（7）、纯：自从白酒分为谷物酒和混合酒以来，白酒的谷物纯度也成为判断白酒质量的重要指标。茅台酒的“纯”代表了白酒原料的真实性和纯度。
（8）、正:“正”主要是描述白酒的口感更符合目标人群的心理需求，从而表现出更正宗的口感。
5、白酒12大香型，口感不同
（1）、浓香型
典型代表:五粮液，泸州老窖
口感特点:无色(微黄)透明，窖香浓郁，甘甜醇厚，香味和谐，尾味清爽
浓香型可以说是市场上品类最多的一种。由于其发酵设备是泥窖，窖池的历史将是评价浓香型茅台酒质量的影响因素。窖池越长，沉淀的微生物越丰富，酿造的茅台酒的味道就越丰富。因此，我们将使用“国窖1573”等多年的标志性广告语言来突出我们的历史。
（2）、清香型
典型代表:汾酒、宝丰酒、二锅头
口感特点:无色透明，香味纯正，柔和柔和，自然协调，余味清爽
香型实际上是可追溯历史最长的酒，在茅台之前，汾酒一直是国酒的普遍存在。
根据发酵剂的不同，即酒曲，香型也分为大曲清、小曲清和麸曲清，发酵时间从7-30天不等。北京人最喜欢的二锅头是典型的麸曲香型。
虽然茅台在过去的两年里一直很受欢迎，但香型白酒的群众基础非常广泛，尤其是在北方。此外，香型白酒酿造时间短，产量大，也是传播广泛的原因。
（3）、酱香型
典型代表:茅台、郎酒、真莲
口感特点:微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，香气持久
近两年来，飞天茅台的火爆催生了茅台股份，这不仅是中国神股，也带动了酱香酒的流行。
当然，现在越来越多的人选择喝酱香型，不仅仅是跟风。酱香型白酒在健康、口感、品质等方面都有一些其他风味无法比拟的独特优势。
美中不足的是，酱香型受地理条件和水质的限制很大。纯酱香型只能在贵州茅台酿造，尤其是贵州省政府颁布的7.5公里酱酒核心产区的酒厂。此外，酱香型白酒酿造和储存时间最长，因此酱香型白酒的价格在一定程度上高于其他风味型白酒。产量低、价格高一直是困扰酱酒爱好者的问题。
（4）、米香型
典型代表：桂林三花酒
口感特点:无色透明，蜜香优雅，入口柔和，口感清爽，回味顺畅
说完浓香、香、酱香，市面上70%的白酒基本都包括在内。接下来的30%历史悠久，各有特色。虽然在全国没那么火爆，但相信当地还是有非常广泛的群众基础的。米香是广西非常常见的一种香型，以大米为原料，类似日本清酒。
（5）、凤香型
典型代表：西凤酒
口感特点:无色透明，醇厚典雅，醇厚丰满，甘甜爽口，口感和谐，尾巴长。
西凤酒是山西宝鸡地区的传统名酒，盛于唐宋，至今已有千年历史。
西凤酒是中国“凤凰香型”白酒的典型代表，具有独特的“凤凰香型”酒风格，清而不淡，浓而不艳。它融合了清香型和浓香型的优点，香气与口感、头尾和谐，属于大曲白酒的复合风味。
（6）、药香型
典型代表：董酒
口感特点:清澈透明，药香舒适，香气优雅，酸味适中，香气和谐
董酒是中国白酒中一种非常特殊的酿造工艺。以优质高梁为原料，以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖为发酵谷物，大曲、大窖为发酵谷物，发酵谷物为“串香”。
由于制曲的独特性，据国密董酒介绍，制曲配方为国家保密配方。
（7）、豉香型
典型代表：广东玉冰烧：
口感特点:玉洁冰清，酱香独特，醇厚甘润，余味清爽
玉冰烧产于广东佛山，起源于宋代。“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿造最特殊的工艺。将蒸好的米酒倒入佛山地产的大瓮中，然后浸泡约100公斤肥猪肉。经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体清澈醇厚，成为著名的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉，感觉有点凉(说广府话“肉玉”不分)，肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。一般每一块猪肉都可以用很多年。这一过程一直持续到今天。
（8）、芝麻型
典型代表：山东景芝白干
口感特点:清澈(微黄)透明，芝麻香味突出，优雅醇厚，甘甜和谐，尾巴干净，芝麻香味独特
芝麻香型白酒是中国成立后的两大创新香型白酒之一（芝麻香型白酒和兼香型白酒）。芝麻香型白酒以芝麻香为主体，具有浓、清、酱三种风味。
它是中国“十二大香型”中最年轻的成员，也是酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、环境要求最严格的香型，堪称白酒中的贵族香型。
（9）、特香型
典型代表:江西四特酒
口感特点:富含奇数复合香气，香气协调，余味悠长
特香型白酒以整粒大米为主要原料，不粉碎，与酒糟混合蒸煮，直接将大米的香气带入酒中，丰富其香气成分。
特香型大曲的原料是面粉、麦麸和酒糟，在白酒生产中是独一无二的。江西四特酒和临川贡酒是特香型白酒的典型代表。
（10）、兼香型
典型代表：白云边口子窖小郎酒
口感特点:芳香、舒适、细腻、丰满，酱浓协调，余味清爽
兼香型，顾名思义，就是兼顾两种香型，一般分为两种。
酱中带浓型，代表酒：湖北白云边酒。最近郎酒推出的小郎酒，也属于这种兼香型。
（11）、馥郁香型
典型代表：湖南酒鬼酒
口感特点:浓郁中展现优雅，入口绵
香型比较复杂。有人说它是十二大香型之一，也有人说它是两种小香型之一。在原料、发酵方法和酿造方法方面，都是对传统白酒的创新。根植于湘西沃土的酒鬼酒，在坚持湘西传统小曲酒生产的基础上，大胆吸收了中国传统大曲酒生产工艺的精髓，巧妙地将小曲酒生产工艺与大曲酒生产工艺相结合，形成了其独特的生产工艺。
（12）、老白干香型
典型代表：河北衡水老白干
口感特点:酒色清澈透明，醇厚典雅，甘甜柔和，回味悠长
老白干香型以衡水老白干为代表。与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、更香，入口后有甜味和回味。综上所述，其特点是醇厚典雅，酒体和谐，甘甜醇厚，回味悠长。
衡水老白干发酵期一般为28-30天，采用纯小麦制成的中温大曲，糖化力高，葡萄糖/克曲小时1300mg以上，发酵力80%以上，综合出酒率50%。衡水老白干酒的最佳储存期一般为3-6个月，储存期短，周转快。
简而言之，酒的入口会有酸味，这是很正常的，很多人喜欢这种味道，认为这是酒最原始的味道，但有些人很难接受这种味道，但事实上，酒的涩味是可以避免的！不要担心喝过去的苦酒！
