五粮液酿造有什么方法
五粮液白酒讲究酿造。五粮液的传统酿造工艺是通过长期的历史演变而形成的。代代相传的五粮液人通过口手相传、连续生产，实现了传统技能的传承，铸就了“诚实、一丝不苟、勤劳、艰苦奋斗、毅力、毅力”的传统作风。在本文中，我将简要介绍五粮液白酒的酿造方法！
一、酿造五粮液白酒的方法有哪些？
1、开窖鉴定
开窖后，五粮液需立即鉴定出窖渣和黄水，鉴定情况是确定本地窖工艺参数的重要依据。
2、分层起糟
各级糟糟的发酵条件不同，酒质也不同，所以分层起糟。
3、“看坏配料”
根据窖鉴定情况，初步安排粮食、渣、糠、水、曲率、蒸馏、糊化等工艺参数，使窖条件感官遵循“完全糊化，无心；松散不粗糙，柔软不油腻”，物理化学主要控制酸、水、淀等控制。
“粮食、糠、水、曲、温、酸、烂”七大要素之间的综合协调；“操作参数符合工艺参数”
4、拌和、润粮
先将窖渣摊开铺平，根据情况打(不打)润粮水，然后将所需粮食倒入母渣中，搅拌2-3次，搅拌后收集，撒成糠壳，润粮60-75分钟。
5、将麸皮上的蒸馏和分层蒸馏混合
将糠拌2-3次，加糠量为23-27%，上蒸笼前10分左右。拌糠的关键是“均匀透明”
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。探气蒸馏是固态蒸馏的一大特点。要求是轻撒均铺。关键是“轻、松、薄、均匀、平、准”。目的是提高固态蒸馏效率，实现丰收。从蒸笼到盖板的时间≥35min。
在生产过程中，为了避免各级糟粕混杂导致全窖酒质下降，各级糟粕需要分层蒸馏。上蒸汽压力控制在0.03-0.05MPa。
6、优质摘酒，大汽蒸粮
同级糟粕采用量质摘酒，捏头去味，边尝边摘，采摘五粮老窖复合香气的基础酒。流酒蒸汽压力≤0.03MPa，流酒速度控制在2-2.5kg/min，流酒温度20-30℃.
酒头含有大量的酯、酸、甲醇、醛和高酒精、杂醇油，形成强烈的酯香，使其刺鼻、粗糙、辛辣，因此一般采摘0.5～1公斤。酒头中有许多芳香成分，可以选择优质的作为“酒头调味酒”。
蒸馏中期，适当的高酒精和低总酯、总酸、总醛、杂醇油以及各种酸、酯、醇、醛等微量成分形成适当的比例，形成良好的口感和独特的风格。
酒尾酒精浓度低，各成分比例失衡，高级酒精、乳酸乙酯、高级脂肪酸乙酯含量高，口感淡、苦、刺喉...
蒸粮采摘后，增加蒸汽压力，蒸粮蒸汽压力控制在0.03-0.05MPa。流酒到蒸笼时间≥40分钟，但具体时间以粮食达到“内无生心，糊化彻底，熟而不粘”为准。
7、沸点量水，摊凉下曲
蒸粮满足要求后，打开蒸笼盖，将坏谷物倒入摊位。根据季节、粮食投入和酒窖中的水分，量水温度为95-100℃（不低于95℃），量水量为粮粉的75-90%，量水后堆积3-8分钟。
用铲子将打量水后的糟粕均匀撒在摊凉床上，摊凉时间约30分钟。当温度下降到要求的温度时，将称量好的曲粉均匀撒在糟上，曲药用量为投粮量的20%，然后用铲子将曲药搅拌均匀，曲粉无堆积。
8、跑窖工艺
跑窖工艺是通过出窖、配料、上蒸馏、摊下曲进入下一个相邻的地窖进行发酵的操作，以此类推。不同地窖中的“流动”循环有利于整个酿酒区发酵水平的平衡和提高。
9、双轮底发酵
双轮底发酵是窖底不蒸馏的一小部分糟粕，留在窖底连续发酵两轮，发酵期可达140天左右。由于窖底糟粕与窖泥接触面积大、时间长，有利于香料物质的大量产生和积累，利用优质糟粕进行双轮底发酵是生产优质调味酒的有效措施。
10、低温入窖，发酵缓慢
“地温要求”≦20℃，入窖温度16-20℃；
地温在>入窖温度为20℃，平地温。
摊凉床上测温时，选择4个以上的测温点，每个点的温差≦1℃，
若温差较大，应进行调整。糟粕摊干后，应尽快入窖，以减少杂菌感染的几率。
在整个发酵过程中，发酵颗粒的温度变化呈现出“前缓、中挺、后缓”的状态，表明发酵良好。“低温窖、慢发酵”有利于醇甜物质的产生，有利于酸控制和酯产生，有利于减少杂醇油的产生。
11、踩窖
将桶中的坏谷物卸入窖中，迅速挖出坏谷物。找到五个温度测量点（靠近四个角和中间），然后插入温度计。踩地窖时，沿地窖周围至中间，热季一脚一脚，冷季可稀释。最后，检查每个点的温度，并做好记录。
12、封窖管理
用行车将密封的窖泥运至窖池，用铲子将密封的窖泥铲压实并拍摄在窖池的糟粕上。窖泥厚度不小于10cm，窖泥厚度均匀。
地窖密封后15天内，必须每天清理地窖，避免裂缝，15天后保持无裂缝。将新鲜黄泥浆与高温热水混合，洒在地窖帽表面，保持地窖帽湿润、干燥、开裂、发霉。地窖帽的表面必须保持清洁，无异物。
13、按质并坛，分级存放
采用分层蒸馏和量质摘酒后，基础酒的酒质有明显差异，所以基础酒要严格按质并坛。
基础酒的等级基本上是按质并坛确定的，分级储存后有利于后期勾兑。
14、人机勾兑
五粮液创造了“衬托、缓冲、平衡”的混合技术，在行业中得到了广泛的应用。随后，五粮液酒计算机混合专家系统与人工混合技术的完美结合，成品酒混合技术提高了混合效率和产品质量。
在传承经典传统工艺的过程中，五粮液不断总结创新，具有“一极三优六首创六精酿”的典型酿造特点。
五粮液酒生产过程中的标准是什么？
从国家白酒生产过程中要求的白酒标准来看，白酒自2012年以来发生了一定程度的变化。例如，白酒在生产过程中蒸馏和发酵形成。国家标准对这些茅台酒有严格的限制，每种茅台酒都有不同的严格定义，包括哪种茅台酒可以使用多少香精，可以使用多少着色剂，使用多少，防腐剂的应用有详细的要求。
五粮液酒除了在生产过程中遵循严格的国家标准外，对产品标签的要求也特别严格，包括酒精阅读、警告和保质期，但也符合一系列国家规定的文件要求，如预包装食品标签通则。
对于另一种五粮液茅台酒在生产过程中必须遵循的标准：企业本身制定的标准。本标准是在符合国家要求的基础上，遵循五粮液茅台酒的口味，如在混合过程中，需要根据一定比例制作各种口味、添加剂和香气，使这些符合白酒的整体口味，保持成品五粮液的具体风格不变。
事实上，整个中国市场的茅台酒存在许多问题。一些研究人员曾经说过，茅台酒饮料已经成为涉及食品安全的醉酒食品，这也表明一些生产厂家在生产白酒时没有按照白酒的具体标准生产，也没有将国家制定的白酒标准视为生产白酒的标准，因此存在许多问题。然而，五粮液酒是不同的。它之所以能在白酒市场站多年，是因为它坚持一套不可改变的生产标准，遵循国家生产标准下的创意。正因为如此，五粮液酒实现了自己独特的品牌。
三、五粮液各种粮食的比例
五粮液的酿造也是中国传统的中庸和谐之道。五粮液的前身原名“姚子雪曲”。后来，它被命名为“五粮液”，因为它是由五种谷物制成的。
在医学上，五粮液的五种原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，具有不同的特点和功效。
高粱味甘温，富含脂肪酸，富含铁和蛋白质，具有健脾益胃的功效；大米味甘平，富含B族维生素，具有补中益气、健脾益胃的功效；糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B、淀粉等，是一种温补强品，具有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的功效；小麦味甘，性平微寒，具有健脾益肾、养心安神的功效，也是补充热量和植物蛋白的重要来源；玉米味甘平，富含膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的功效。
经过几千年的演变，酿造五粮液的五种原料配方最终形成了五种原料的科学比例，即高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。五粮液的比例非常符合人体对五谷杂粮营养物质的需求。在将这五种谷物中富含的各种微量有益成分转化为五粮液酒的过程中，五粮液传承到中国醉酒（600多年）的穴位古窖池群和五粮液独特的“包装”工艺，起到了“中间载体”的作用。也就是说，五谷杂粮通过这两个重要的微生物载体充分发酵成五粮液。
粮食是酒的精华，酿造五粮液的五种杂粮，加上严谨的酿造手法，造就了我们现在喝的“中国美酒五粮液”。
据了解，五粮液酿造技术主要包括：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理比例“陈秘密配方”、包装曲工艺、酒窖循环、连续成分、分层、酒窖、蒸汽分级质量采摘、质量罐、原酒陈酿工艺、混合工艺及相关特殊工艺等。
四、五粮液(60年)的辉煌历程
五粮液是由五种谷物酿造的茅台酒，其中“五粮”是指小麦、大米、玉米、高粱和糯米。五粮液作为中国高档白酒的代表，以其浓郁的香气（浓郁的香气）而闻名于中国乃至世界。
早在明清时期，五浪液(60年)就刚刚形成，其中“五粮”并不是指当时使用大豆、大米、高粱、糯米、荞麦的五粮。当时他还有一个诗意的名字叫“姚子雪曲”。经过几代继承人的敬业发展和保护，在原配方的基础上，一些长期的程序也得到了改进和简化。其中，更引人注目的是在烹饪原料后再次粉碎和筛选，为五粮液（60年）强烈、复杂但融合的味道奠定了坚实的基础。
随着时代的发展到明朝，几代继承者改进了茅台酒的配方，形成了我们现在看到的五粮液的原型。当时的四川是文人墨客聚集的地方。选择一个美好的节日，做一个文人墨客的小集，借机曲流水，行酒令，写诗，也是一种乐趣。这不仅是一个著名的社交场合，也是一种表达感情和传承信仰的感觉。当时，五粮液作为白酒中的佼佼者，也是大家享受宴会的重要环节。
在现代，五粮液在一次改进中取得了很大的进步。1957年，国有酒厂刚刚成立。五粮液(60年)刚刚起步。在一切刚刚开始的阶段，工厂负责人在巨大的压力下，大力改进了五粮液的生产工会。保留了传统酿酒秘技的精华，再加上新技术的优势，创造了全新的五粮液。该公司的品种可以在500强企业中脱颖而出。在对中国茅台酒品牌的评估中，它击败了200多家参与评估的公司，一举成名。
五粮液（60年）已经发展到现在，经历了低谷和快速发展的时代。历史上的起起落落使他能够有能力、经验和不屈不挠的毅力来面对未来的挑战。除了五粮液，公司还在白酒领域蓬勃发展，认真开发了近几十种不同档次、不同口味的茅台酒。满足不同地区、不同消费水平客户的需求。还增加了瓶身包装的改进和防伪标志的加强。五粮液(60年)走出历史，经历了各种风雨，才走到今天，有了这样的规模。而且不仅仅是酒业，它的子公司该公司继承了母公司的斗争精神，在IT行业模具和家电行业取得了良好的成就。
作为连续三年在中国食品行业的领导者，五粮液集团不畏惧地承载着一些行业巨头的无私风格。它不断弘扬中国传统文化几千年的精髓，做出了不朽的贡献。
五、五粮液，卖文化，卖品质
五粮液可以说是对文化营销的淋漓尽致诠释。中华民族传承了五千年的传统文化精髓，是五粮液体现的“和谐”品质。五粮融为一体酿造的“香气悠久，口感醇厚，入口甘甜，喉咙清爽，各种和谐，恰到好处，尤其是酒味全面”的特点，恰恰体现了其优质和谐的品质。五粮液将五粮文化融入白酒品牌，是白酒品牌建设的独特之处，也是对独特品牌文化的诠释。它以其独特的风格闻名于世，“香气悠久，口感醇厚，入口甘甜，入喉清爽，各味和谐，恰到好处，酒味全面”。
“五粮液酒”是浓香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以“包裹”为动力，经老窖发酵，陈酿多年，精心勾兑而成。它以其悠久的香气和甘甜的入口而闻名。它以其独特的自然生态环境、638年的明代古窖、五种粮食配方、酿造工艺、中庸品质、“十里酒城”等六大优势，成为茅台酒产品中杰出的瑰宝。
这种杂粮酒以五粮液闻名于世。四川宜宾五粮液酒厂生产的交杯牌、五粮液牌五粮液，在中国浓香型酒中独树一帜，是四川省六朵金花之一。以“香气悠久，口感醇厚，进口甘甜，入喉清爽，各味和谐，恰到好处”的风格闻名世界。
六、五粮液有几个系列
五粮液主要有16系列五粮醇、五粮春、永福窖酒、五粮液1618、五粮液老酒、60度金奖五粮液、五湖液酒、紫光液、五粮神酒系列、五粮窖系列、五粮源系列、五粮液古窖酒系列、金六福系列、六和液酒系列、玉酒系列、锦上添花系列等。
七、有哪些受欢迎的浓香型白酒品牌？
1、五粮液
古酒延续至今，浓香典雅。一直以来，只有五粮液足以与国酒相比。茅台是酱香型的代表，浓香型的代表不是五粮液。
2、泸州老窖
泸州老窖的浓香是五粮液无法比拟的。浓香型白酒之所以代表五粮液而不是泸州老窖，根本原因不是茅台酒无法比拟的问题。泸州老窖的浓香型白酒比酱香型白酒更浓，尤其是储存在古窖中，使酒窖充满魅力。如果五粮液是浓香型白酒的代表，泸州老窖是浓香型白酒的经典。
3、剑南春
四川剑南春也是一款历史悠久的茅台酒。虽然与前两款相比，浓香不够突出，但排名第三足以证明其在消费者心中的地位。
4、洋河大曲
洋河大曲的厚度是独一无二的。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色，其历史也算上了几百年。消费者不喜欢古酒和特色酒。
5、古井贡酒
一口古井，一个老窖，继承了特殊的“九酿春酒法”，于是古井贡酒出来了。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘甜醇厚，回味持久”的特点。
6、双沟大曲
双沟大曲以色彩清澈透明、窖香浓郁、绵甜甘甜为特色，因其在1910年南洋劝业会上获奖，使其名声飘扬海外。
7、口子窖酒
香气浓郁，窖香优雅，富含陈香、醇香和窖香。其实严格来说，这款酒不应该算是浓香型，而应该算是兼香型白酒。
简而言之，传统的五粮液酿造工艺是一个非常特殊和复杂的过程，由“固态连续性差、混合蒸汽混合、地窖循环、地窖分层、双轮底发酵、分层发酵、分层蒸馏、定量采摘、定性罐、分级储存、精心混合”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，逐层选择，目的是“最好的选择，花选择花”，反映精酿的概念。
