帝都老酒与高度老酒哪个好喝?

帝都老酒与高度老酒哪个好喝?

人有高低之分，酒也有，除了价格，就是酒精度数，很多人说高度数酒比低度数酒好，那老酒呢？经常在网上看到“陈年白酒喝多少度数？“低度酒是高度酒与水混合的吗？“类似的问题，显然酒友对白酒度数了解不够。以下八种白酒度数知识不仅可以回答上述问题，还可以揭示为什么“李白斗酒诗百篇”和“武松一气十八碗”可以让大家更好地了解陈年白酒的收藏。低度酒不如高度酒是一种误解。

首先，酒度的过程

中国的酿造技术一直不同于西方。绝大多数中国茅台酒都是由作物原料制成的，大多数外国茅台酒都是由葡萄和其他水果制成的。大约在公元前5000~3000年，谷物酿造出现在中国，当时是黄酒，估计只有几度。后来，在宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿造的方法，开始了大量的酒曲酿造，茅台酒的程度进一步提高，可以达到十度以上。

北宋时期，辽国、金国等进驻中国后，才首创蒸馏酒。元朝建立了巨大的欧亚地图，完全统治了中国和土壤，将蒸馏酒放在所有的茅台酒上，以突出蒙古人自己的文化。虽然发酵酒在明朝兴起，中国传统的酿造工艺得到了发扬，但后来满清入关后，对高浓度、极耐寒的蒸馏酒情有独钟。因此，入口辛辣、全身发热的蒸馏酒逐渐取代了醇厚、后劲充足的发酵酒，成为主流。

第二，如何检测酒度？

茅台酒含量的定义是指茅台酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。例如，100毫升纯乙醇含量为10毫升，茅台酒含量为10度，但容量随温度增加或减少。中国规定在20℃时进行测试。也就是说，在20℃时，100毫升茅台酒中纯乙醇含量为毫升。

第三，白酒的度数是多少？

现行标准白酒一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

白酒的酒精含量不是也不能代表酒的品质和风味。高酒精含量作为一种酒瘾可以起到一定的作用，但酱香型白酒的度数是53度。

第四，自酿酒可达75度

在中国上市的白酒中，泸州老窖生产了73度的基础酒，在市场上非常罕见。然而，强烈的茅台酒可能是一些农村和少数民族自己酿造的粮食茅台酒，度数可以达到75度。”由于没有混合物，酒太高了，醉酒和醒来都很快，贪婪的杯子对内脏有害，建议你少喝。”

第五，低度酒不是用高度酒和水混合而成的

谷物发酵后酿造的茅台酒一般在10度以上，10度以上的茅台酒经过蒸馏，早期的茅台酒可以达到80度以上（称为茅台酒头）。捏头去尾就是把蒸馏的两端去掉，取中间部分，一般可以达到50度。真正的成品茅台酒度数是通过不同批次和度数的茅台酒相互混合来确定的。成品低度酒是通过降度处理（在酿造过程中称为“加浆”）获得的，而不是简单地用水混合。

第六，优质低度酒的工艺比高度酒复杂

中国白酒的特点是香甜可口，酒度高。一旦降低，就会出现以下问题:一是与原酒的风味和风格发生明显变化；二是降低后浑浊(白浊)甚至沉淀；第三，味道不和谐，容易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、质量低而不浊，典型性明显。这些要求，如果低酒能酿成经典，就必须付出更高的成本，对原酒的质量有更高的要求。因此，不难发现为什么一些知名酒厂的低酒价格远高于高酒。

 各酒厂生产低度白酒的过程基本一致。低度白酒的生产一般需要选择酒基、加水降度、浑浊处理、调味调味、静态储存等一系列工艺才能生产出优质低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度白酒更难勾兑。一些名优低度白酒要勾兑好几次，保持低度白酒低而不淡、柔软、甜。降度后的浑浊处理方法多种多样，但要适当去除浑浊物质，避免同时去除其他香料物质，也非常困难。这样，用于低度酒的原酒必须是蒸酒时出来的上等原酒。

第七，收藏老酒，一些优质低档老酒比高档老酒更珍贵！

如今，随着老酒收藏的普及，面临着老酒的枯竭，大量的老酒被挖掘和饮用。老酒的价值和醇厚的饮用体验使喝过老酒的人开始收集大量的老酒。然而，许多藏族朋友认为高老酒比低老酒质量好，这是一个严重的误解。在过去，在传统的酒厂，低度茅台酒使用酒厂的优质原酒来降低度数，因为降低度数必须同时保持茅台酒的风味，只有高质量的原酒才能满足这样的要求。一瓶低度老酒，如果储存好，跑酒不严重或不跑酒，储存多年后，口感会比高度老酒更能体现老酒的绵和净。

第八，如何喝低度陈年白酒？

低度老白酒，如果储存条件好，密封好，打开后可以直接饮用。倒入大杯中醒酒20分钟，味道很好。老酒的粮香和陈香比高酒更突出，绵中略甜。这种低度酒其实是宝，需要细品。为什么说是宝？这种低度老白酒是调酒的灵丹妙药！它能使一杯普通的新酒立即提高口感，达到市场上高端白酒的口感。方法是将低度老白酒与高度新酒混合，然后醒来20分钟。然后，这杯原本很便宜的新酒会立即改变味道。这就是低度老酒是宝的妙用！

为什么李白、武松都能喝？

“李白斗酒诗百篇，长安酒家眠”，当然有点夸张。按照古代的容量标准，1斗12斤左右，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒还能诗百篇呢？他喝什么酒？在唐代，白酒还没有真正出现在现代意义上。当时的酒在酿造方法和口感上与现在的黄酒相似，也不超过10度。以现在的52度白酒换算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度与白酒完全不同。武松打虎的故事家喻户晓。在武松去景阳岗之前，在山脚下的一家小餐馆吃饭时，他喝了18碗酒，喝醉了一夜上山，杀死了一只老虎。事实上，当时人们喝的酒应该属于今天的甜酒，如“糯米”，充其量只有几度。否则，英雄们在学习生日大纲时如何解渴？假如按每碗三两十度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打“三碗不过岗”，那只是酒的幌子。本文来源：老酒收藏之家